《旅游学概论》朱峰.doc

目录旅游学概论2旅游心理学3旅游地理学 .4饭店管理概论5导游业务.6旅行社经营管理 .7导游英语 .8餐饮管理.9饭店前厅与客房管理 10旅游资源开发与规划.11酒水知识与调酒艺术.12客源国概况.13旅游与文化.14中国旅游地理 15生态旅游 16旅游学概论课程代码：6215911课程名称：旅游学概论英文名称: Introduction Of Tourism学分：3 开课学期：4授课对象： 旅游管理 先修课程：无课程主任：朱峰 副教授 博士课程简介:本课程的开课对象是旅游管理专业学生，是旅游管理专业的专业主干课程之一。本课程具有较强的理论性、科学性、系统性和实用性。通过本课程的学习，使学生较为全面、系统地理解和掌握旅游学研究的基本概念、基本理论和基本内容，从而为学生系统、全面地学习旅游业的其它后续课程奠定基础。课程考核:平时作业成绩占总成绩的20%期末闭卷考试占总成绩的80%指定教材:旅游学概论，李天元，南开大学出版社，2003.12，第五版参考书目:1旅游学，刘伟，朱玉槐著，广东旅游出版社，1999.92旅游学概论，赵长华主编.福建人民出版社，19993中国国内旅游客源市场系统研究，吴必虎等著.华东师范大学出版社，19994论旅游业，J.C.霍洛韦(J.C.Holloway)著，孔祥义等译.中国大百科全书出版社，19975旅游和旅行社会学，罗贝尔朗卡尔(Robert Lanquar)著，陈立春译.商务印书馆，19976旅游开发研究，原理方法实践，保继刚等著.-科学出版社，19967国际旅游，罗贝尔朗加尔(Robert Lanquar)著，陈淑仁,马小卫译.商务印书馆，19958旅游经营管理，福斯特著；余建伟,郭震宇译，云南人民出版社，1990旅游心理学课程代码：6216111课程名称：旅游心理学英文名称：Tourism Psychology学分:3 修读期:第6学期授课对象:旅游管理专业学生 先修课程：无课程主任：于静静、讲师、经济学硕士课程简介:旅游心理学是一门研究人的心理现象发生与发展规律的科学。该课程的开设能使学生掌握心理学的基本概念、基本理论，掌握形成良好心理品质的有效方法，提高自我心理调节的能力。本课程以旅游活动主体旅游者为出发点和根本点，以大量的实事研究，揭示旅游消费者的行为规律，主要内容包括影响旅游者旅游消费的需要、动机、态度知觉、人格、文化等各种因素以及旅游者在食、住 、行、游、购娱方面的旅游心理活动及其 表现，目的是为了弄清理论，知道人们旅 游消费活动，培养旅游服务和管理人才。课程考核:采用闭卷考试方式，总成绩=平时成绩（30分）+期末成绩（70分）指定教材: 甘朝有、齐善鸿，旅游心理学，南开大学出版社，1994，第1版参考书目:1屠如骥主编，旅游心理学，南开大学出版社，19862吴正平，旅游心理学教程，旅游教育出版社，19943美小爱德华J梅奥、兰斯P贾维斯旅游心理学，南开大学出版社，19874吴正平，旅游业心理学，山东友谊书社，19875蔡良才、齐戈、马宛中，消费心理及市场营销对策，北京工业大学出版社，19976乔修业，旅游美学，南开大学出版社，19937刘纯主编，旅游心理学，高等教育出版社，1998年版8薛群慧主编，旅游心理学，云南大学出版社，1996年版旅游地理学课程代码：6216211课程名称：旅游地理学英文名称：Geography of Tourism学分：3 修读期：第六学期授课对象：旅游管理 先修课程：无课程主任：韩国圣 讲师 理学硕士课程简介：旅游地理学是研究人类旅行游览、休憩疗养、康乐消遣同地理环境以及社会经济发展相互关系的一门学科。它是地理学的一部分，属于人文地理学的一个分支，但与自然地理学和经济地理学都有着密切关系，而且与社会学、民俗学、考古学、历史学、建筑学、园林学、美学、心理学、交通运输学等学科彼此渗透。 旅游地理学所研究的主要内容有：旅游产生的条件及其地理背景；旅游者的行为规律，包括旅游动机、旅游动力、决策行为和空间行为等方面的规律研究；旅游需求预测模型；旅游交通；旅游资源的调查、分类、评价及中国旅游资源区划；旅游目的地的演化规律；旅游环境容量的概念体系、量测及其在旅游管理中的应用；旅游开发对区域经济、环境、社会和文化的影响等。课程考核：1.研究报告 2.论文协作 3.期中期末考试 4平常考察 指定教材：旅游地理学，保继则主编， 高教出版社。参考书目：1保继刚，旅游开发研究原理、方法、实践，北京，科学出版社，2003。2斯蒂芬LJ 史密斯(南开大学旅游系译)，旅游决策与分析方法，中国旅游出版社，北京，1991。3斯蒂芬LJ 史密斯(吴必虎译)，游憩地理学：理论与方法，高等教育出版社，北京，1991。4史蒂芬佩吉、保罗布伦特、格雷厄姆巴斯比、乔康奈尔（刘颉莉译），现代旅游管理导论，电子工业出版社，北京，2004。5哈里森、斯本兹（周常春、苗学玲、戴光全译），国际旅游规划案例分析，南开大学出版社，天津，2004。6世界旅游组织（籍琰译），国家与区域旅游规划，电子工业出版社，北京，2004。饭店管理概论课程代码：6216412课程名称：饭店管理概论英文名称: Introduction Of Hotel Management学分：3 修读期：5授课对象：旅游管理课程主任：课程简介:本课程起着引导学生进入旅游行业管理之门及培养学生初步形成饭店管理理念的作用。通过本课程的教学，使学生能全面了解旅游饭店业的基本状况，能系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，培养学生运用所学理论解决饭店管理中存在的实际问题，逐步使学生形成管理饭店的素质与能力，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事旅游饭店业及其相关工作打好基础。课程考核:平时作业成绩占总成绩的20%期末闭卷考试占总成绩的80%指定教材:饭店管理概论.蒋丁新主编，高等教育出版社，2002参考书目:1现代饭店经营思想与竞争战略. 邹统钎，吴正平著.广州：广东旅游出版社，19982现代饭店管理新原理与操作系统. 齐善鸿著. 广州：广东旅游出版社，19993中国旅游饭店业的竞争与发展. 魏小安，沈彦蓉著.广州：广东旅游出版社，19994现代酒店管理经典. 何建民著.沈阳：辽宁科学技术出版社，19995现代饭店管理. 余炳炎著.上海：上海人民出版社，19976饭店管理知识大全. 张宗道编著.广州：广东旅游出版社，19987企业战略管理. 杨锡怀编著.北京：高等教育出版社，19998现代饭店管理. 聂明林,杨啸涛编著.重庆:重庆大学出版社. 19989旅游市场营销. 赵西萍编著.高等教育出版社，1998年导游业务课程代码:6216512课程名称: 导游业务英文名称: Guide Business学分:2 修读期:授课对象:管理专业学生课程主任：孔海燕 副教授 博士课程简介:导游业务是一门理论与实践紧密结合的课程，是一门趣味性与操作性同时兼备的课程。在许多人的眼里，导游是很潇洒自在的。他们走遍祖国的大好河山，看遍祖国的名胜古迹；他们的足迹踏遍世界各地，他们的背包里装满了太多的经历。但是做一名优秀的导游员需要具备什么样的素质？怎样才能取得导游资格？应该怎样用心地为游客服务？在外出带团的时候遇到各种问题应当如何解决？怎样才能把眼前的景色讲得栩栩如生？如何才能真正作到“游人之师”？如何才能真正作好“游人之友”？以及如何才能真正胜任“民间大使”这个角色？这些将是导游业务将要讲述的主要内容和精华。此外，导游业务还将介绍导游相关的货币知识、交通知识、礼节礼仪等。通过学习，可以提高学习者的综合素质，锻炼分析问题和解决问题的能力，同时通过自己的讲解使祖国的山河增色，使祖国的古迹生辉，能在不同民族、不同肤色、不同价值观的人们之间架起理解、和平与友谊的桥梁。实践教学环节: 导游实地讲解、实地考察培训课程考核:考试主要考察学生对本课程的总体掌握程度，考察学生的综合能力和素质。一般将采取开卷形式，时间为两节课时，内容将包括书本知识和实践知识两部分。其中实践课30%，课堂表现和出勤率20%，试卷成绩50%。 指定教材:山东省导游资格考试教材陈向群，山东科学技术出版社, 2003 参考书目:1 The Professional Guide: Dynamics of Tour Guiding, Kathleen Lingle Pond, American, John Wiley $ sons,Inc.,2004，2 怎样作好导游工作，王连义，北京：中国旅游出版社，2000，第二版3 导游业务，杜炜，张建梅，北京：高等教育出版社，2003，第一版4 特级导游论文点评，肖潜辉，北京：中国旅游出版社，2001，第一版5 导游带团艺术，蒋炳辉，北京：中国旅游出版社，2001，第二版6 导游接待案例选析，程新造，北京：中国旅游出版社，2003，第一版7 导游原理与实务，郭书兰，大连：东北财经大学出版社，2000，第二版8 导游服务技能，导游服务技能编写组，北京：中国旅游出版社，2001，第一版9 旅游投诉案例与分析，段国强，北京：中国旅游出版社，2003，第一版10 旅游导游学，吕宛青，云南：云南大学出版社，1995 ， 第一版11 导游艺术，王有路，广东旅游出版社，2004，第一版旅行社经营管理课程代码：6216712课程名称： 旅行社经营管理英文名称： Travel Agency Management 学分：3 修读期：授课对象：管理专业学生课程主任： 孔海燕 副教授 博士课程简介：旅行社经营管理是高等学校旅游管理专业的主干课程。旅行社作为旅游业三大支柱之一，由于其独特的联动性、综合性和协调性而位于旅游业的“龙头”地位。本课程的教学将分为课堂讲解和实践运作两部分进行。课程介绍了旅行社的发生发展情况，阐述了旅行社的性质和职能，分析了旅行社的分工体系和分类制度以及旅行社设立的基本因素和发展趋势。针对旅行社管理的综合性特点，结合企业管理、服务营销等多门专业知识，借鉴国内外旅行社的先进经验，对旅行社的产品开发、销售管理、接待管理、人力资源管理、财务管理和风险管理进行了详细的介绍和论述；同时，又针对旅行社经营管理的实践性特点，在分析原理的基础上，对旅行社的实务运作如外联、计调、票务业务以及发团业务、出入境业务等进行了专业性的介绍和研究，使学生能够在掌握理论的基础上有针对性地进行实践操作，了解旅行社实际运作的程序和方法，这部分也是学生课堂实践的主要内容。课程考核：考试主要考察学生对本课程的总体掌握程度，考察学生的综合能力和素质，锻炼学生的理论运用能力和实践操作能力。将采取闭卷形式，时间为两节课时，内容将包括书本知识和实践知识两部分。其中课堂表现和出勤率30%，试卷成绩70%。 指定教材：旅行社经营管理，曼茂兰，孙平，山东大学出版社，2005年第一版参考书目：1查尔斯.R.戈尔德耐，罗伯特.W.麦金托什，旅游业教程M，大连理工大学出版社，200322旅行社管理，戴斌、杜江，高等教育出版社，2002年第一版3、The Professional Guide: Dynamics of Tour Guiding, Kathleen Lingle Pond, American, John Wiley $ sons,Inc.,2004，4旅行社管理比较研究，杜江、戴斌，旅游教育出版社，20005中国旅行社发展现状与发展对策研究，杜江、戴斌，旅游教育出版社，20026旅行社经营管理，马爱萍，广东旅游出版社，20007旅行社经营管理，国家旅游局，旅游教育出版社，19998中国旅游业新世纪发展大趋势，魏小安，广东旅游出版社9TOP 50 Travel Agencies 2001, Travel Weekly,200110旅游投诉案例与分析，段国强，北京：中国旅游出版社，2003，第一版导游英语课程代码: 6216812课程名称: 导游英语会话英文名称: Tourism English Conversation 学分:4 修读期:授课对象:管理专业学生课程主任：孔海燕 副教授 博士课程简介:导游英语是一门英语口语专业教材。该课程具有以下特点：1、寓教于乐，突出口语练习。教学将采取课堂与课外相结合，教师与学生共同参与的方法，改教师课堂“独唱”为师生“共同表演”的方式进行。课堂上将主要采取师生共同参与，小组互动等方式；有时会将课堂设在海滨或花园中，学生进行现场交流，课堂表演等，加强学生的口语练习，提高英语口语表达能力。2、内容广泛，针对性强。全书汇集了48个专题会话，精选了旅游实践及外事活动中的热点问题，具有很强的实用性。如中国青年的婚姻，中国的教育体系，如何在中国办厂，中国的贫富差异，年轻人是否强迫参军，参观西安兵马俑，游览杭州西湖等。3、资料新颖，易于掌握。每单元后备有一定数量的词句解释，易于学生掌握一些常用词汇及其用法。课程考核:考试主要考察学生的口语能力、词汇量以及英语写作能力，考察学生的综合能力和素质。采取闭卷形式，时间为两节课时，内容将包括书本知识和平时知识两部分。其中课堂表现和出勤率40%，试卷成绩60%。 指定教材:郝庆华，导游英语会话，南开大学出版社，2001年第一版参考书目:1旅游业教程，查尔斯.R.戈尔德耐，罗伯特.W.麦金托什，大连理工大学出版社，20032旅游英语，向萍，高等教育出版社，2002年第一版3实用旅游服务英语，路旦俊，湖南出版社，1994年第一版4地道英语导游100句，中国书籍出版社，2002年第一版5教你如何使用地道英语，张卫族，世界知识出版社，1998年第一版6特级导游论文点评，肖潜辉，中国旅游出版社，2002年第一版餐饮管理课程代码: 6216912课程名称: 餐饮管理 英文名称: Restaurant Mangement学分: 4 修读期:7授课对象:旅游管理专业学生及对餐饮,快餐感兴趣的非旅游管理专业学生课程主任： 陈伟 讲师 硕士课程简介:本课程主要以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代餐饮的经营管理作全面、系统的阐述和研究。本课程实践性较强，在教学方法上，采用课堂讲授、案例分析和课后实践等方式进行。通过本课程的学习，学生应能熟悉餐饮部门各业务环节及快餐业的运营过程，以后能够胜任餐饮业，快餐业及其相关工作。实践教学环节: 餐厅装潢设计分析;餐馆员工的服务操作实践; 餐厅广告设计; 餐厅菜单设计分析课程考核:平时作业成绩占总成绩的20%期末闭卷考试占总成绩的80%指定教材:餐饮管理.施涵蕴编著.南开大学出版社，1993参考书目:1旅游饭店餐饮管理. 吕建中，郭振刚，金虎儿编译.杭州：浙江摄影出版社，19912企业战略管理. 杨锡怀编著.北京：高等教育出版社，19993餐饮业营销. 黄文波，赖剑飞编著.北京：企业管理出版社，19994现代饭店餐饮管理. 赵承金，赵倩编著.大连：东北财大出版社，19995主题餐厅的设计与管理. 黄浏英著.沈阳：辽宁科学技术出版社，20016现代饭店餐饮管理艺术. 邹益民，黄浏英著.广州：广东旅游出版社，20017餐饮管理. 黄文波编著.天津：南开大学出版社，20008餐饮服务与管理. 傅启鹏主编.高等教育出版社.1991旅游资源开发与规划课程代码: 6217312课程名称: 旅游资源开发与规划 英文名称: The development and planning of tourist attractions学分：3 修读期：5授课对象：旅游管理 先修课程： 旅游地理学课程主任：朱峰 副教授 博士课程简介:本课程要求学生掌握旅游开发与规划的工作中的关键环节，包括方法、思路、及必备的知识储备；了解大量典型的规划案例，积累规划的经验；通过学习、思考，形成自己对一些旅游目的地旅游资源开发与规划的见解，提倡理论联系实际，发挥独创性。实践教学环节: 对某一旅游地的旅游资源进行调查，了解该地旅游资源的数量及存在状况; 对某一旅游地的旅游资源进行类型划分，了解不同类型的旅游资源的成因、等级; 了解某一旅游地旅游资源的开发现状和前景，对其进行开发与规划设计.课程考核:平时成绩（30%）+期末考试（70%）指定教材:旅游规划与开发 马勇 李玺 编著. 高等教育出版社. 2002参考书目:1旅游资源评估与开发. 傅文伟著 杭州大学出版社. 19942旅游开发与规划 邹统钎著. 广东旅游出版社1999.酒水知识与调酒艺术课程代码: 6217613课程名称: 酒水知识与调酒艺术 英文名称: Knowledge of Alcohol Beverage and Mixing Art学分:2 修读期:6授课对象:旅游管理专业及对酒水饮料感兴趣的其它专业学生 先修课程：无课程主任: 陈伟 讲师 硕士课程简介：本课程应能使学生对中外酒水知识有一个全面了解，能够系统掌握酒吧间的操作与服务技巧，由于本课程实践性很强，因此在教学方法上，采用教师课堂讲授和学生动手实验相结合方式进行。本课程的教学，既为学生毕业后从事与旅游饭店业，餐饮业，酒吧业及相关工作打好基础，同时也为普及酒文化知识，弘扬中华酒文化作一铺垫。实践教学环节：啤酒鉴定; 酒水认识与鸡尾酒操作; 鸡尾酒开发与创新课程考核：理论知识闭卷考试 50分鸡尾酒创新操作考试 50分指定教材：中外鸡尾酒的调制. 郁华，李伟天 编著. 广东科技出版社，1995参考书目：1吴克祥，范建强主编吧台酒水操作实务沈阳：辽宁科学技术出版社，19972康明官编著.酒文化问答.北京：化学工业出版社，20033贾丽娟编著.酒水知识与鸡尾酒的调制.沈阳：辽宁民族出版社，19954吴克祥 主编. 吧台酒水操作实务. 辽宁科学技术出版社.19975陈浩 编著. 鸡尾酒调制技法. 金盾出版社，19936锦江集团教育培训中心编. 鸡尾酒调制图谱. 上海科学技术文献出版社.1995客源国概况课程代码：6217713课程名称：客源国概况英文名称：Origin Countries and Areas 学分：2 修读期：第7学期授课对象：旅游管理专业学生课程主任：于静静、讲师、经济学学士课程简介:该课程是针对旅游管理专业的学生开设的（专业方向选修课程）专业教育课，是旅游管理课程的重要组成部分。它主要介绍了世界旅游客源市场的基本格局、前景和我国主要海外客源国的基本情况。通过本课程的学习，学生必须对世界旅游客源市场和我国海外旅游客源市场的现状及发展趋势有一个全局性的认识，并能全面掌握我国主要海外客源国的基本情况，包括其基本国情、经济、政治、人文习俗和旅游发展状况等。课程考核:采用闭卷考试方式，总成绩=平时成绩（40分）+期末成绩（60分）指定教材:王兴斌.中国旅游客源国/地区概况.北京：旅游教育出版社，2003，第3版参考书目:1王肇和.旅游客源地.北京：中国林业出版社，20012陈治刚、张承谟、汪尧田等.英美概况.上海：上海外语教育出版社，19943王兴斌.中国旅游客源国/地区概况.北京：旅游教育出版社，2003，第3版4孙玉琴、袁绍荣、袁雄.世界旅游经济地理.广东：华南理工大学出版社，19995孙家刚.中国旅游客源国概况.南开大学出版社，2005，第1版6李志勇.客源国概况.四川大学出版社，2002.8.1，第1版旅游与文化课程代码：6217813课程名称：旅游与文化 英文名称: Tourism And Culture 学分:2 修读期:6授课对象:旅游管理课程主任：周晓歌，讲师, 管理学硕士课程简介: 本课程的开课对象是旅游管理专业学生，是旅游管理专业的专业方向课程之一。通过本课程的学习，掌握旅游主体文化和旅游客体文化的基本内容，了解和熟悉旅游景观文化的内容和特点，对于文化旅游的形式、内容及其特点有基本认识，能够分析中外文化对旅游景观产生的影响和作用。课程考核:平时成绩：作业 20% 期末考试：论文 80%指定教材:旅游文化概论，沈祖祥主编.福建人民出版社，1999参考书目:1中国旅游文化，高立成主编.复旦大学出版社，1992.9 2山水美与旅游，卢善庆著.厦门大学出版社，1992.113旅游文化研究，中国旅游文化学会编.中国旅游出版社，19954旅游美学，牧心著.贵州人民出版社，19965旅游文化学概论，郝长海，曹振华主编.吉林大学出版社，19966民俗风情旅游，邓永进等著.云南大学出版社，19977中西旅游文化审美比较，朱希祥著.华东师范大学出版社，19988旅游文化学，谢贵安，华国梁编著.高等教育出版社，19999中国民俗旅游，巴兆祥主编.福建人民出版社，199910旅游美学，黄艺农著.湖南教育出版社，1999中国旅游地理课程代码：62253000课程名称：中国旅游地理英文名称： Geography of Tourism in China学分：2 修读期：第七学期授课对象：旅游管理课程主任： 韩国圣 讲师 理学硕士课程简介：中国旅游地理是旅游管理专业的一门专业选修课，本课程以中国特定地域为研究对象，研究人类的旅游活动与中国地理环境之间的关系的科学，系统地研究我国旅游资源形成的环境、特点、分布及其开发利用和发展规律，系统理解和掌握旅游活动与我国旅游地理环境之间相互作用和相互协调发展的关系；掌握我国各大旅游区的基本情况，扩大学生的知识面，激发学生热爱祖国、热爱家乡的热情，为今后的工作学习打下良好基础。 具体研究内容；绪论、旅游资源的形成、特点和分类、自然旅游资源、人文旅游资源、旅游资源审美、旅游资源调查与评价、旅游资源开发规划、旅游资源及环境保护建设。 课程考核：1.研究报告 2.论文协作 3.期中期末考试 4平常考察指定教材：刘振礼、王兵，新编中国旅游地理（修订版），南开大学出版社，2002，11。参考书目