课题1 食物中的营养素2.doc

高二化学 化学与生活 编号12QH007 班级 姓名 课题1 食物中的营养素编写：张家姿 审核：高二化学组【学习目标】：1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？2、知道蛋白质的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 3、知道维生素C的组成、结构、性质、生理功能、来源以及加工食物时的注意事项。情景导入 2005年，某地发生了一件怪事：100多名出生时健康的婴儿，在喂养期间变得四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大，因此被当地人称为“大头娃娃”。在几个月的时间内，10多名“大头娃娃”相继夭折。是什么原因导致了这场悲剧的发生呢？经过调查发现，罪魁祸首竟然是婴儿每天食用的奶粉。经检验，这些不合格奶粉中蛋白质的含量大多为2%3%，最低的甚至只有0.37%，大大低于国家制定的标准(12%18%)。据医生介绍，长期食用劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养素，造血功能发生障碍，内脏功能衰竭，免疫力低下，因此出现上述症状，甚至夭折。 本节课，我们通过学习来了解蛋白质、维生素的一些常识。三、人必须吃含蛋白质的食物吗 蛋白质的英文名称来源于希腊文，其含义是“第一的”和“基本的”，可见，蛋白质是生命活动中最基本最重要的物质。蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。那么人体的蛋白质是怎样由食物中的蛋白质转化而成的呢？1、食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸。 组成天然蛋白质的氨基酸是a-氨基酸 a-氨基酸的通式氨基酸的性质(1)酸性：氨基酸分子中含有酸性基羧基(-COOH)，因而具有酸的性质。如：(2)碱性：氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH2)，因而具有碱的性质。如：(3)缩合反应：一分子氨基酸的羧基能与另一分子氨基酸的氨基发生脱水缩合反应。如食物中的蛋白质在人体内就是先生成氨基酸或几个氨基酸分子的聚合体，再缩合成机体的蛋白质的。合成蛋白质的主要器官是肝脏。2、蛋白质的生理功能：蛋白质能构成和修补身体组织。蛋白质能构成生理活性物质。蛋白质能调节渗透压。蛋白质能供给能量。3、蛋白质的性质（1）蛋白质的溶解性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有的蛋白质难溶于水，如丝、毛。（2）两性蛋白质分子里有酸性基(COOH)和碱性基(NH2)，因此既能跟碱反应，也能跟酸反应。（3）水解在酸、碱或酶的作用下，蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（4）盐析加入浓的无机轻金属盐溶液，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从溶液中析出。盐析是个可逆过程，盐析后的蛋白质仍具生命力。盐析可用于分离和提纯蛋白质。（5）变性热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛都能使蛋白质发生性质上的改变而凝结，蛋白质的这种变化叫做变性。变性过程是不可逆的。（6）颜色反应蛋白质可以跟许多物质发生颜色反应。一般说来，含苯环结构的蛋白质遇到浓HNO3变黄色，如鸡蛋白、皮肤等遇到浓HNO3变黄色。（7）蛋白质灼热时产生烧焦羽毛的气味四、维生素维生素共有20多种，都是结构复杂的有机化合物，它们的分子结构和化学性质差异很大，一般按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。维生素既不是构成机体的物质，又不能为机体提供热能，尽管机体对维生素的需要很少，但各有重要生理功能，缺乏时就会产生代谢紊乱，出现相应症状，影响身体健康。维生素的名称是按发现的先后，用A、B、C、D依次命名为维生素A、维生素B有的维生素最初发现时以为是一种，后来发现是时几种混合存在，于是在字母右下角加注1、2、3等数字，如维生素B1、维生素B2其中维生素C又称抗坏血酸，是维生素中需要量最大的一种。分子式C6H8O6，结构简式为维生素C容易被氧化，具有较强的还原能力。见仁见智 维生素是人体必需的六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一。在我们的身边，越来越多的人认识到补充维生素的重要性。有关服用维生素有以下几种看法： 厨师：维生素可以从水果或蔬菜中获得，不需要额外补。 药剂师：脂溶性维生素在饭中或饭后服用效果较好。 营养学家：不应该把维生素视为营养品不加限制地使用。保健医生：维生素不能代替蔬菜。我的观点： 你可能经常喝牛奶或豆浆，但是否想过，还可以用它们做一些小实验。例如，测一测它们的pH，在其中加一些碱面或醋，有什么现象？如果可能的话，在热豆浆中加一些石膏或葡萄糖酸内酯，静置，即出现大量蛋白质沉淀，就做成豆腐脑了，如果把制成的豆腐脑包在布袋中，挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。请你试一试。作业1、蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有 。2、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方程式为 最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。3、蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。4、成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。5、维生素C的生理功能有： 6、维生素按其溶解性可分为 和 两大类，常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不可缺少的六种营养素为 。7、下列说法中错误的是 （ ） A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高8、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 （ ） A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖9、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 （ ） A.葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 D.葡萄糖易溶于水10、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 （ ） A消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应11、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是 （ ） A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸12、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2，鲜榨苹果汁在