老年人的营养需求及饮食.ppt

老年人的营养需求及合理饮食 老年病科 老年人消化系统生理功能的改变 牙齿松动 脱落 影响了食物的正常咀嚼舌表面的味蕾减少 导致食欲下降胃扩张能力减弱 胃酸减少 消化酶活性降低 影响了食物的消化吸收 胃排空速度减慢 不宜感到饥饿感肠道蠕动减慢 容易发生腹胀和便秘肝糖原合成减少 饥饿时易发生低血糖 若食物摄入过多 则会造成脂肪沉积 加重心脑血管疾病和糖尿病 老年人消化系统生理功能的改变 老年人膳食应遵循的原则 1 食物多样化是保证膳食平衡的必要条件 食物多样化 一是注意食物选择 要合理搭配主副食 粗细兼顾 二要不偏食 不择食 对各种食物既不偏食 也不拒食 只有如此 才能保证营养合理又全面 2 饮食宜清淡可口 过于油腻食物难以消化吸收 不适合老年人的消化生理特点 同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利 老年人膳食应遵循的原则 3 合理烹调 为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点 食物加工宜软而烂 应多采用煮 炖 熬 蒸等烹调方法 少用煎 炸 还要注意食物的色 香 味 形等感官性状及适当照顾饮食习惯 以刺激食欲 老年人膳食应遵循的原则 4 饮食有节一是切忌暴饮暴食 尤其是晚餐不宜食之过饱 因过饱可使膈肌上升 影响心肌供血 是诱发心肌梗塞的危险因素 二是切勿过度饮酒 少量适度饮酒可促进血液循环 具有延年益寿之功效 但过度饮酒却有百害而无一利 老年人膳食应遵循的原则 三是节制某些食物的过多摄入 如肥肉 纯糖食品 含胆固醇高的食品等四是控制热能食品摄入 如主食 脂肪 食用糖等 对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入 老年人以维持标准体重最为理想 老年人膳食应遵循的原则 5 少食多餐老年人除了应保证一日三餐正常摄食外 为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点 可适当在晨起 餐间或睡前安排一些点 牛奶 饮料等食物 作为补充 每次数量不宜太多 以保证每日总热量不超为准 老年人膳食应遵循的原则 6 食物不可过咸食盐摄入过多 是高血压等心血管疾病发病的危险因素之一许多地区流行病学调查资料证明 高血压发病率与食盐销售量呈正相关 老年人膳食应遵循的原则 7 控制吸烟 合理安排作息 保证充足睡眠和适度娱乐 丰富文化生活 以使心情舒畅 精力充沛 这也是保证老年人合理营养所必需 老年人膳食应遵循的原则 老年人饮食保健10注意 1 饭莱要香老年人味觉 食欲较差 吃东西常觉得缺滋少味 回此 为老年人做饭菜要注意色 香 味 2 质量要好老年人体内代谢以分解代谢为主 需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗 如多吃些鸡肉 鱼肉 兔肉 羊肉 牛肉 瘦猪肉以及豆类制品 这些食品所合蛋白质均属优质蛋白 营养丰富 容易消化 3 数量要少研究表明 过分饱食对健康有害 老年人每餐应以八九分饱为宜 尤其是晚餐 4 蔬菜要多新鲜蔬菜是老年人健康的朋友 它不仅含有丰富的维生素c和矿物质 还有较多的纤维素 对保护心血管和防癌防便秘有重要作用 每天的蔬菜摄入量应不少于250克 8 适当多饮水老年人体内水量逐渐下降 若不适量增加饮水 会使血液粘滞度增加 易诱发血栓形成及心 脑疾患 还会影响肾脏的排泄功能 老年人每日摄入水量应在1500毫升以上 老年人膳食应遵循的原则 老年人饮食保健10注意 5 食物要杂蛋白质 脂肪 糖 维生素 矿物质和水是人体所必需的六大营养素 这些营养素广泛存在于各种食物中 为平衡吸收营养 保持身体健康 各种食物都要吃一点 如有可能 每天的主副食品应保持10种左右 6 莱肴要淡有些老年人口重 殊不知 盐吃多了会给心脏 肾脏增加负担 易引起血压增高 为了健康 老年人一般每天吃盐应以6一8克为宜 7 饭菜要烂老年人牙齿常有松动和脱落 咀嚼肌变弱 消化液和消化酶分泌量减少 胃肠消化功能降低 因此 饭菜要做得软一些 烂一些 老年人饮食保健10注意8 水果要吃各种水果含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素 这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用 为保持健康 每餐饭后应吃些水果 9 饮食要热老年人对寒冷的抵抗力差 如吃冷食可引起胃壁血管收缩 供血减少 并反射性引起其他内脏血循环量减少 不利健康 因此 老年人的饮食应稍热一些 以适口进食为宜 10 吃