我家无锡美食定稿.doc

我爱无锡美食无锡沁园小学 邓云教学目标：1、学会简单的烹饪技术，做出冷盘、炒菜、汤以及水果拼盘。 2、了解无锡特色菜，培养学生热爱家乡的情感。 3、体验做菜的乐趣，培养学生热爱生活、热爱劳动的情感。4、养成认真细心，讲究卫生、注意劳动安全以及与人团结协作的好习惯。 教学重点：掌握简单的烹饪技术。教学难点：切的技术和简单的烹饪技术。 教学准备：1、电磁炉、锅、铲等厨具。2、制作需要的辅料（油、盐、酱、糖、黄酒等作料）3、碗筷等餐具。一、导入新课、确定小组1、俗话说，民以食为天。前段时间，我们四年级组织学生开展了“我爱家乡的美食 ”劳技主题活动，大家对家乡美食产生浓厚兴趣的同时，更希望能亲手实践，做一做家乡的美食。同学们向爸爸妈妈请教，请爷爷奶奶帮忙，学买，学洗，学切，学烧，一个个成了小厨师。2、小厨师们，邓老师要考考你们。我们上饭店吃饭时，先上的是-（冷盘），再上（湖鲜），接着上（汤羹），然后上（热炒），再上（蔬菜）再上（点心和主食），最后上（水果）。是的，这样才会吃得更加健康。所以今天我们分成了六个组。分别是课件美味冷盘组（美味冷盘，吃了开胃）。特色湖鲜组（无锡风景最动人，特色湖鲜最诱人）诱人肉香组（诱人肉香，回味无穷）时令蔬菜组（多吃蔬菜，身体棒，嗨，身体棒）精美点心组（无锡小吃名堂多，味道香甜软酥糯）缤纷水果组（饭后水果促消化，美容养颜多亏它）二、做菜指导，掌握方法1、各小组已把制作材料都准备好了，谁能说说做菜的步骤生：先要切好菜，再把菜配好。配菜的时候要注意菜的色彩搭配要协调。生：配好菜后，把油倒入锅中，等锅烧热了，把菜倒入锅中，来回的翻炒。2、同学们说得没错，老师来给大家讲一下做菜的基本常识，（师说边示范）我们切菜的时候，一般是右手握刀，左手抓菜，左手手指要稍微弯曲一下，左手抓住菜，下刀的时候，一定要注意安全，千万不要切到手。切的时候不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样。菜切好后，把它放入盘中。当我们准备工作做好以后，就可以炒菜。那炒菜时要注意哪些要领呢，我们来看一看。3、要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；把不易熟的材料先入锅中，炒至略熟后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。4、今天我们是用电磁炉进行炒菜。电磁炉体积小、重量轻，使用方便、节能环保，而且烹饪加热均匀，能较好地保持食物的色、香、味和营养素。同学们在使用时要注意安全。先开开关，然后选择你需要的功能。根据需要调节温度。注意爆炒的油温最好不要超过200，这样炒出的菜既美味，又健康。5、小厨师们，记住了吗，下面请各组大显身手吧！三、实践体验，制作菜肴1、小记者采访小记者：邓老师，等一下。师：你好，有事吗？小记者：邓老师，我是江南晚报小记者，我觉得今天的活动非常有意义，我想为江南晚报写篇新闻稿。师：你真是个善于捕捉新闻素材的小记者吧。需要我帮些什么忙呢？小记者：为了对活动有深入地了解，在同学们制作美食时，我想进行一样采访。师：好的，非常欢迎！小小厨师们，请大家同心协力，八仙过海，各显神通吧！小记者采访：小记者：邓老师，我们先去看看冷盘制作吧。这位同学，您好！你做什么菜啊？（拌黄瓜）这切黄瓜有什么讲究吗？（要切得均匀，大小一样）小记者：我看你切得很熟练，练了多久啦？（每次妈妈在家烧晚饭，我就做他的帮手，切东西，我都包了）小记者：在练的过程中，有没有遇到困难呢？（一开始切的时候，切了一会儿，手就酸了，而且一会大，一会小的，有一次还切到手，后来妈妈告诉我，切东西时，要讲究方法，手要成弓形，这样不容易切到。另外一点，就是要多练，熟能生巧）师：看来，做任何事，只要坚持练习，就能成功。小记者：邓老师，我们去看看蔬菜组吧！这位同学，您的这篮菜花真新鲜，！(这可是我和妈妈自己种的啊。)小记者：这自己种的和买的有什么不同？（自己种的菜更环保。）小记者：为了让菜更加美味，我们的小厨师可以说是不遗余力啊！师：现在我们买回家的蔬菜记得在水里多浸浸，因为菜上很许多家药对我们的身体不利。小记者：谢谢您接受我的采访。小记者：邓老师，你看，这个同学包的馄饨都不错啊。小记者：你好，这位同学，你包得馄饨和店里的真是一模一样啊！你为什么喜欢做这道点心啊？（因为有一次，我妈妈生病了，没有胃口，我就想，以前，我生病没有胃口时，妈妈就给我包馄饨吃，馄饨味道鲜美，这次我也来包给妈妈吃吧。我就让奶奶教我包了馄饨，那天，当我把一碗我亲手包的馄饨送到妈妈的面前时，妈妈感谢到的眼泪都流出来了。以后，家里每次包馄饨时，我就帮着一起包了。）小记者：听了这个同学的讲述，我很感动。师：是啊，老师也很感动，这不仅是一碗馄饨，更是一份孝心啊！水果拼盘小记者：邓老师，我们去看看水果拼盘制作情况吧，这位同学，你好！你们准备做什么水果拼盘啊？我看你们完成的速度很快，有没有什么窍门啊！（我们分工合作，他负责切水果，我负责拼盘。大家分好工，齐心协力，所以我们完成的速度很快。）师：现在做任何事都讲究团队精神。我们小学生不仅要学会学习，还要学会合作。（邓老师，过一会，您一定要多尝两口我们的水果拼盘，要知道，我们这道水果拼盘清爽鲜嫩，还有独特的美容保健功效呢！）师：哟，你们组先给自家做起了广告，你们这个广告可是做到老师心坎里去了！师：小记者，通过采访有何感受啊？（我很佩服这些同学们，一个个都有大厨的风范，同时，同学们为了烧好美食，刻苦练习的精神也让我敬佩。）师：是啊，一道道美食，包含着同学们的一份份孝心，一份份努力，一份份合作，一份份美好的祝愿。小记者：邓老师，我要为小厨师们留下精彩的一瞬。好的。小记者：邓老师，我照拍好了，我要回去写稿子了。师：好的，新闻登上报的时候，记得拿给我们看看啊。小记者：好的，邓老师，再见！2、师巡视。师：各位小厨师们，切菜时一定要注意安全啊。师：肉酿面筋一个洞口要开小点，肉塞足，不然烧出来的肉酿面筋不好看。师：无锡排骨炒好后，加水要没过肉。煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。师：做水果拼盘时注意不要切到手。水果多用季节性的水果，减少使用罐头水果或不使用罐头水果。创作时，注意色彩的搭配。师：包馄饨皮子要用水粘粘牢，不然过会儿烧的时候会散开来。师：制作好的小组可以把桌上整理一下。四、成果展示，评评议议1、师：现在满屋都飘着诱人的香味。各小组都烧好了吗？上菜啦！这上菜可有讲究，不能乱上。先上-冷盘。上冷盘。2、我们美味冷盘组，给大家奉上三道凉拌菜，分别是豆腐干拌马兰 、凉拌黄瓜 、海蜇拌萝卜丝。冷盘讲究色泽鲜艳、造型美观。你瞧。他们有的在边上用薄薄的黄瓜片作花边，有的用半个红红的小番茄作装饰，这样就更加美观了。我们组制作的凉菜清爽鲜嫩，味道可口，欢迎大家品尝。师：非常感谢美味冷盘组的介绍，相信大家吃了你们的制作的凉菜一定会胃口大开的。接下来上什么菜啊！（湖鲜、汤羹，有请特色湖鲜组）3、大湖美，美就美在太湖水。同学们，你们知道太湖三白是哪三白吗？（白虾、白鱼和银鱼）我们特色湖仙组给大家奉上银鱼羹、银鱼炒蛋，水煮白虾、奶汤鲫鱼四道菜。相信你不吃不知道，一吃忘不了。师：银鱼炒蛋、银鱼羹一鱼两吃，非常不错，其中的银鱼炒蛋应该算是家常菜中的臻品，有客自远方来，银鱼炒蛋一盆，价格不贵，主客尽欢，绝对拿得出手。非常感谢你们的介绍。师：接下来，上热炒。有请诱人肉香组4、我们诱人肉香组给大家献上二道菜： 一道是无锡排骨，一道是肉酿面筋。师：无锡排骨是一道最地道的无锡菜了。它名闻各地，畅销全国。邓老师，的确如此，最有名的要数“三凤桥”和“陆稿荐”了。，听说，这红烧肉是你爸爸的最爱啊。说起这到红烧肉，这可是我爸爸的最爱，这不，爸爸的生日就快到了，我想，要是能在他生日这天，我亲手为爸爸做上一碗红烧排骨，爸爸一定会很惊喜的。为了在爸爸生日这天能有出色的表现 ，我不仅拜妈妈为师，还上网查看了有关视频，虽然，我曾经失败过，可是，我没有气馁，现在，我已成功地做出了这道菜。欢迎老师们品尝，包你吃了还想吃。师：是啊，看看就让人垂涎三尺。接下来上什么菜啊！5、我们时令蔬菜组给大家送上三道蔬菜-炒三鲜、炒金花菜、香菇菜心。我们组重点向大家推荐这道炒三鲜。金逸凡，你来介绍一下吧。这三鲜是指提油面筋、黑木耳、黄花菜。上次太湖饭店的大厨叔叔到我们学校来指导烧菜，他告诉我们一个小窍门，在三鲜快炒好时淋上麻油不仅可以增加香味还能提亮菜肴颜色。欢迎大家品尝我做的这道炒三鲜。师：这炒三鲜可是一道有名的菜，邓老师最喜欢了。非常感谢你们的介绍，接下来上该上什么菜了？6、我们精美点心组给大家准备了三道点心，分别是小笼馒头、无锡大馄饨、酸辣汤。师：无锡的小笼包子可是一道非常有名的点心，它的特点是皮薄汁多，很受大家的欢迎。邓老师，今天我们小组只是向大家展示了三道小吃，我们无锡的小吃还有很多，请我们组的钱柯羽来给大家介绍一下。（我用无锡话来给大家介绍，你们听听像不像啊）师：谢谢你们的介绍，邓老师都要流口水了。最后我们上-水果，有请缤纷水果组，7、我们是缤纷水果组。水果不仅好吃，经过精心雕刻摆放以后，它就是精美的艺术品。是餐桌上一道亮丽风景线。我们小组给大家献上三盆水果拼盘。我请制作的同学来给大家讲一下他们的创意。我做水果拼盘名叫欣欣向荣，我祝愿我们的祖国欣欣向荣，繁荣昌盛。 我做叫两个好朋友，有朋自远方来，不亦乐乎，我祝愿各位老师身体健康，万事如意。 我做的叫幸福像花儿一样。我祝愿大家幸福快乐每一天。师：水果因其独特的美容保健功效受到了女士们的喜欢。相信女老师会非常喜欢你们的水果拼盘的。8、感谢小厨师精彩的介绍。做菜是份心意，做菜是门学问，与别人分享美食更是种享受。下面请每一组派一名代表，邀请一位老师做我们的评委来点评一下小厨师们做的菜。（老师，请您来品尝一下我们烧的菜，请多提宝贵意见，谢谢）老师，你觉得我们小厨师做的凉拌菜怎么样？老师，你尝的银鱼羹吧，味道鲜美吗？是不是眉毛都仙掉啦！老师，这个无锡排骨烧得像不像啊，味道如何？老师，这三道蔬菜和你烧自己烧的，你觉得哪个更好吃啊！老师，这三样无锡小吃，你最喜欢吃哪样啊！你觉得小厨师的手艺怎么样啊？老师，水果拼盘，这三盘水果拼盘色彩协调是不是让你赏心悦目啊！）（谢谢老师，对我这道菜的肯定，我们会更加努力的。）（老师，你如果觉得好吃，就多点）（谢谢老师提的意见，以后烧菜时我会改进的）师：这位老师点评真是专业啊，让我们对他的点评表示感谢。师：只要不断地练习，老师相信你们的烧菜水平会不断地提高。师：这位老