成大餐饮成本核算期末A试卷.doc

科目： 成本核算 （A卷）题号一二三四五六七八总分评卷人评卷得分一、填空题(本大题共7小题，每空1分，共23分)请将正确答案填写在答题卡上。得分1.成本核算的目的是 、 2.精确的计算饮食产品的 和 是成本核算的核心。3.食品成本三要素包括 、 、 4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为_ 、_、 _5原材料领料单的内容有_、 _、 _ _ 、_、 _、 _ 、_6厨房成本管理的基本制度有_ 、_ _ 7.净料成本包括两个因素是净料的 和净料的 班 级：_ 姓 名：_ 学 号：_-密 封 线-二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 请将正确答案填写在答题卡上。得分( )1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )A一料多档 B一料一档 C半制品 D熟制品( )2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为( ) A 70% B 30% C 50% D60%( )3.成本核算的目的是提高企业的( )A成本管理 B成本核算 C经济效益 D管理水平( )4.调料品的估算方法有容器估量法,体积估量法和( )A测算法 B规格比照法 C核算法 D称量法( )5.精确地计算饮食产品的单位成本和( )是成本核算的核心A总成本 B成本 C单位成本 D直接成本（ ）6.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越_A高 B低 C不变 ( ) 7.批量产品成本计算采用( )方法A先总后分 B先分后总 C分类法( )（ ）8 影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格 A净料单位成本 B 毛料单价 C 净料加工水平 D净重 ( )9 销售毛利率是毛利占（ ）的百分比。 A销售价格 B成本 C单位成本 D净重（ ）10成本毛利率是（ ）占产品成本的比例。 A销售价格 B成本 C单位成本 D毛利三、判断题（本大题共7小题，每题1分，共7分) 请将正确答案填写在答题卡上。得分( )1成本的高低与企业的竞争无关( )2产品的价格是原料成本与毛利的和( )3餐饮成本是餐饮产品销售价格减去利润的所有支出( )4成本核算为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础( )5控制成本,降低价格,提交企业的经济效益是成本核算的核心( )6狭义的餐饮成本包括原材料成本,工资,水电,燃料费用( )7宴席的成本=宴席售价（1+销售毛利率）四、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分）请将正确答案填写在答题卡上。得分1.综合毛利率：2.单位成本：3.净料：4.净料率：五、计算题（本大题共6小题，第一题4分，余每题6分，共34分）请将正确答案填写在答题卡上。得分1.某厨房购香菇6千克,涨法后得水发香菇18千克,求其涨发率是多少?2芥菜进货单价1.20元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600克的净芥菜的成本是多少？3香菇菜心一盘，其用料如下：香菇100克 干香菇88元/千克 涨发率400% 净菜心200克，菜心进货单价1.4元/千克，净料率35%，调味品成本为0.48元。试求这盘香菇菜心的成本是多少？4青辣椒3.2千克,加工清洗后得到净青椒2.4千克,求净料率是多少?若青辣椒进价1.60元/千克,试求300克的净青椒成本是多少?5已知一份大盘鸡的销售价格是38.6元，销售毛利率为45%，试求这份菜肴的成本是多少？ 6某顾客预定中档宴席一桌，售价680元（酒水另