广州牛杂 美食指南.doc

广州牛杂美食指南1：芳村阿婆牛杂 阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了，很多人从孩子吃到大人。阿婆的牛杂是用煤炉小火慢煮的。车仔旁边放着一罐花生酱，阿婆每隔十来碗就会加入牛杂老汤，用油兑上花生酱加入锅里，然后加进一砖黄糖，不惜工本。每到此时，那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出，引得排队的人大吞口水。 牛杂汤味满带花生香和黄糖甜味，八角味不显，越发显出汤汁顺喉。牛杂焖得极其入味，仅仅在牛杂汤里滚两下已经可以吃得人满口香。最能尝出阿婆牛杂真味的是豆卜串，饱吸酱汁浓味香口。而且阿婆这里也是全市少见的卖牛杂兼卖鱼蛋和牛丸的。不过略嫌汤底味道重，容易口渴。 地址：广州芳村陆居路陆居市场(地铁1号线B1出口) 价格：1元/串 微点评：下午4点找到，排左1个钟头队终于尝到广州民间殿堂地位的阿婆牛杂！据说3点半开始卖卖完就关档！而且不是日日开，所以我今日已经算好好彩！ 牛杂+酱系甜酸辣的好味道！1-2元/串，真几抵！大家真系要“阿婆爬树-老閪都要上”先得2：牛当道牛杂 牛当道萝卜牛杂采用岭南地区百年传统制作方法，运用祖辈独特秘方制作，精选新鲜上等牛杂，经过独特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序，结合多种自然深山药材、上等酱料熬制而成，其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。听说老板是潮汕人，师传具有30年的牛杂师傅。从一个小档口做起，现在发展成几十家连锁牛杂专卖店，深受食客的欢迎微点评：“牛当道”牛杂属正宗的岭南风味，其味道以咸、甜、辣、香和味而成，汤汁较浓，入口香汁平滑、细腻，肉感滑、脆、爽、嫩地址：越秀区和平新村地铁A出口，小北花圈公共汽车站旁等价格：萝卜牛杂6元 牛杂粉面8元 等3：加加牛杂 店老板是地道的广州人，正如他店铺门上玻璃窗所写的祖传秘方，秘制牛杂。这里的牛杂萝卜，味道纯香，入口爽滑。萝卜不会有多余的渣，牛杂的腥味被特制的汤汁去掉，所以平日因牛杂身上难除的腥味而退避三舍的你，在这里可以大饱口福了。 特别要提到的是加加牛杂店的辣椒酱，一般来说，牛杂好吃不好吃主要是看辣椒酱好不好吃，如果辣椒酱制得不尽人意，就算牛杂再怎么便宜，人们也是不会光顾的。该店的辣椒酱真正的独门调制。许多来这里品尝的人都是冲着这里辣椒酱的香味，是那种咸中带辣、辣中带香，但因广州人大多不太爱吃辣，所以这里的辣椒酱是一种耐人寻味的微辣，就是适合了广州人的口味。吃后很久口中还能留有余辣。 地址：海珠区昌岗路晓港地铁站D出口旁 人均：8元 微点评： 第一次发现加加是去晓港出地铁站时，一个小小的角落，可是人头涌涌，立即对她产生浓厚兴趣，和朋友立马就买了一大碗来尝尝。恩 牛杂十分入味，萝卜口感也很适中，脆骨大块了点，不过很爽脆，而且价钱便宜，几块钱就可以吃饱4：苏记牛杂人民路的苏记美食做的就是正宗的萝卜牛杂。据说，苏记美食的创始人原是在中山四路城隍庙门口摆摊的牛杂档。当时只有那么一部车子。卖牛杂的是一个年近花甲的老人家，他总是在他的小档前面一边叫着“买牛杂咯”，一边把手中的剪刀弄出“霍霍”的声音。后来，苏家开了几家分店，生意也越做越红火。 苏记牛杂看上去没什么特别之处，但吃上一口，发现牛杂的味道比一般的要香，要爽，嚼起来带劲儿，牛肚、牛肺焖得很软，很容易吃下去。据说玄机在焖牛杂的汤汁里，师傅在调配汤汁时放了七八种酱料，力求以“汁”取胜。 地址： 越秀区人民中路603号 电话：人均 ￥10 微点评： 路经人民北路“苏记美食”忍不住入去“食过翻寻味”。这里的招牌牛杂、猪肠，对于我这种不吃辣的人来说，是算劲辣的！但不可否认的确好入味！还有猪红味道都OK，胡椒不会过量，所以汤底比较清，猪红够滑。文明路都有分店，估计很多人都去过了吧？：) 5：阿叔牛杂每天差不多4时30分的时候是阿叔开档的时间，只要一揭锅盖，在锅里闷了很久的牛杂香气飙出，周围虎视已久的粉丝便会立即拥上。 阿叔牛杂卖法和苏记类似，都是大大块牛杂焖在锅里卖的，开锅才开剪，看中哪块就剪哪块。不过阿叔十分有性格，就是不可以单独卖，非得买集合了牛肠、牛蒡、牛筋、牛肚、牛肠、牛肺、牛心的一碗，不知道这算不算是阿叔对牛杂的一视同仁呢？ 地址：建设三马路OK仔隔壁 价格：6元/碗，10元/盒 微点评： 阿叔牛杂是大块牛杂焖在锅里，开锅才开剪，看中哪块就剪哪块。不过阿叔十分有性格，就是不肯单独卖，非得买集合了牛肠、牛蒡、牛筋、牛肚、牛肠、牛肺、牛心的一碗，不知道这算不算是阿叔对牛杂的一视同仁呢？牛杂的汤汁柱侯酱味够重，但又不会太过抢味，反能深深透进牛杂中，带出牛肉特有的醇厚香味。6：林师傅牛杂林师傅何许人也？就是位于海珠中路251号、儿童电影院旁、驰名广州的“林师傅食杂店”的老板。自1982年创立以来，小店就人气鼎盛，每当林师傅亲手熬制的牛腩汤汁火候才刚到七八分了，就满街飘香。小小的一间铺头每天卖出的粉面就有将近千碗。 “林记”刚开始只卖牛腩、牛腩粉，做街坊生意。但酒香不怕巷子深，很快食客们纷纷慕名而来，小小铺头经常人头涌涌。有的甚至从东山赶来，只为拿些牛腩汁回家。 林师傅的牛腩牛杂好吃，材料当然要选上好的，每天一大早，林师傅都会亲自到市场里挑选最靓的牛内脏，用特别的腌制方法，使牛腩牛杂每一块都入味均匀，这样煮出来的牛腩牛杂，汁甜味香，肉在嘴里又有嚼头。 地址：越秀区海珠中路251号 人均：￥9 7：香港牛杂之前的一個晚上, 小编我跟着朋友經過廟街, 然后朋友說要帶我去一個地方食好好吃的“香港廟街牛雜”, 然後我當然要跟著她呀! 一到達已經要排隊啦 我們是排了差不多8-10分鐘, 原來廟街有這麼受歡迎的店我都不知道 這裡真的不算是店, 只算是一個小空間, 但就是充滿了本地小店氣氛, 聽說老闆已經經營很多年啦 希望他已經很久以前買了這個地方, 不然商人又加租, 特色小店又小一間!地址：天河长兴香港美食街 人均：￥108：许府老山东牛杂许府老山东牛杂已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传，系经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。地址：天河棠下美食街 人均：￥89：临川牛杂临川牛杂，自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜，自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。临川牛