体育教学论文：中学学生日常摄入营养调查与分析.doc

市中学学生日常摄入营养调查与分析 摘 要: 通过对中学学生早餐、午餐、晚餐的营养状况调查，分析出住宿学生和不住宿学生现在在饮食方面的问题，同时针对现存的问题探讨合理科学的营养搭配，如何改进学生的合理饮食，在学生中将合理饮食的科学理念普及和推广，让学生正确认识饮食的重要性。此外通过调查数据也让学校、教师、家长对学生的饮食引起重视。关键词：中学；初中生；摄入营养；Abstract: The thesis studies the investigation of the nutritional statement about three meals in a day among Qishi Middle School students. By analyzing the exciting diet-problems in loging-students and the unloging students, and the ways to make scientifical balanced diet, which serves as a way to improve the students present eating habits and to promote the idea of having correct and scientifical eating habits among students. The study is also expected to be of help for the school,the teachers and those students parents to pay more attention to students diet.Key Words: Qishi Middle School; middle school students ; nutritional intake1 前言当今的中学生正处在青春发育期,身体发育旺盛,是人生中身体和知识发展的非常重要时期,因此必须重视中学生的营养健康状况。近几年来，我国社会经济得到了快速的发展，人民的生活水平日益提高，同时也伴随疾病大幅度增加，尤其是肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病呈现出明显的低龄化趋势6，7。青春期的孩子对各类营养素的需要量骤增，但孩子们似乎还没有充分认识到这一点。他们的一日三餐往往“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”，营养的摄入不均匀，垃圾食品盛行1，2。3.4.5。油炸类食品、腌制类食品、汽水、可乐类食品、罐头类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品等，已经危害到了正在青春发育期的中学生。中学生饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。为此我选择了这一课题，结识在现在中学中存在的饮食问题,对中学初中学生的膳食及营养状况进行调查与评估，使中学生懂得正确饮食才健康，也为今后实施营养干预措施提供参考依据。2 研究对象和研究方法2.1 研究对象中学初中学生，抽初中住校学生和不住宿学生各200名进行对比。（初一100名学生、初二200名学生、初三100名学生其中，住宿学生200人，不住宿学生200人）作为研究对象。2.2研究方法2.2.1文献资料法：查阅国内外与中学生饮食相关的文献资料2.2.2问卷调查法：参阅大量资料设计了调查问卷，在中学初中部（初一、初二、初三），共发400份调查问卷。2.2.3数理统计法：对相关数据进行常规统计和整理，问卷调查回收率达到95%以上。2.2.4访谈法：对所调查学校的学生、教师、学生家长、食堂的管理人员进行访问。3中学学生日常饮食调查情况分析调查与复查结果名称调查复查差值t概率p住校学生200人200人0.471830.860否住学生200人199人0.411330.850调查结果显示，,调查前住校学生和非住校学生水平相当，可以进行实验，而且P值0.05所以实验成功。3.1 中学中学生早餐调查情况分析名 称单选住校学生否住校学生TP早餐在哪里吃学校85%20%0.1590.874家里50%外边15%30%吃早餐的习惯偶尔吃一些19%22%0.1480.426天天都吃79%75%不吃2%3%吃早餐是注重营养还是只为了填饱肚子只是为了填饱肚子60%42%0.1680.548注重营养30%50%没特别考虑10%8%按表格的调查结果显示，住校生85%在学校里吃早餐，15%在学校外边吃早餐，否住校学生20%在学校外边吃早餐，50%在家里吃早餐，30%在学校里吃早餐。在调查中发现在初中生中住校学生19%的学生表示偶尔吃一些，79%的学生表示天吃，不吃早餐的有2%；否住校学生偶尔不吃的20%，只有75%的学生表示每天都有吃早餐，还有3%的不吃早餐的习惯。在调查中显示，住校学生60%只是为了填饱肚子，注重营养的学生占30%，没有考虑到是否营养的学生占10%；否住校生42%只是为了填饱肚子，50%注重营养，还有8%没有想过。学生对合理早餐的概念不深，早餐在全天的能量和营养素摄入中占有重要的地位,每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为3 。据相关资料报道,不吃早餐时,能量和蛋白质摄入的不足不能从午餐和晚餐中得到充分补偿1。早餐进食与否及营养质量会影响中学生的营养摄入量和生长发育。据文献参考了解,不吃早餐还会影响学生的认知能力和学习成绩,经常不吃早餐还会引起能量和营养素摄入不足,甚至营养缺乏,长期下去还会影响生长发育5。此外，中学生对常吃的食物也存在不同的选择。早餐是人一天中的第一次用餐,对担负着繁重学习任务和正处于生长发育期的中学生有着重要的意义。诸多研究表明,能量适中、结构合理的早餐可使学生答卷的错误率降低,反应灵敏,注意力集中,出勤率提高,迟到次数减少2.4。而包括谷类、动物性食品、奶(豆)类、蔬菜和水果等5种食物的早餐,不但延长了食物在胃中停留的时间,更重要的是使整个上午的血糖水平维持在较高而稳定的状态,能较好地满足大脑对血糖供给的要求,保证上午的学习效果。所以说重视中学生的早餐,可以帮助他们较好地完成上午的学习任务,又可以为中学生的青春期发育提供高质量的营养保障6.7。初中生正是长身体的时候每天多吃点蛋白质，维生素，简单点说就是蛋白质比如说鸡蛋啊，酸奶，纯奶都不错的，维生素就是橘子，橙子，苹果。另外还可以吃点粗粮，多纤维的，比如燕麦片，小米粥，可以在粥里加上豆类，绿豆，红豆，黑豆，都是不错的选择。不必吃很精细的食品。如果你是女生的话，多吃豆制品对你的身体也有好处，早上可以喝一杯豆浆，不错的选择。3.2中学生午餐情况分析名 称单选住校学生否住学生TP吃主食以什么类型为主精米精面，常吃粗杂粮28%27%0.1560.817精米精面，偶尔吃杂粮65%70%只吃精米精面14%3%以下出粮你喜欢吃那些玉米、黑米、小米80%70%0.8320.693紫米、红米3%5%大麦、燕麦、荞麦17%25%在生活中常吃的豆类绿豆、红豆、黑豆55%60%0.1970.601黄豆、青豆40%30%芸豆、蚕豆、豌豆5%15%每天三餐你会选择吃几餐新鲜蔬菜每餐都吃45%50%0.0750.581只吃一次53%46%一餐不吃2%4%在调查表中发现学生很少吃出粮住校学生28%，否住校学生27%，也不重视主食的类型。但总体而言就餐的情况良好。在科学高速发展的今天，饮食作为一种科学文化，越来越受人们重视。众所周知，食物是人类的营养源泉，人类所需的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、水以及膳食纤维都是从饮食中获得。主食方面吃的也有一些单一，以后要多吃五谷杂粮。在三餐吃豆类比例也不多，住校学生吃绿豆、红豆、黑豆55%、黄豆、青豆40%芸豆、蚕豆、豌豆5%，否住学生绿豆、红豆、黑豆60%、黄豆、青豆30%、芸豆、蚕豆、豌豆15%。多吃豆类的好处，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率6。同时，最重要的是，豆类食品还有美容的功效。由于脂肪含量少，还有助于减肥，所以是一种很好的食品。因此应多供给含糖多的食物及谷类、豆类、蔬菜等，易消化的食物，而富含蛋白质、脂肪的食物应少吃7。但它对人体却特别重要。体内维生素不足或缺乏，就会引起身体代谢障碍，而蔬菜里含有丰富的维生素，因此每天都应该吃一定量的疏菜。特别是晚上更应该注意吃蔬菜，触进肠胃的消化。3.3中学生晚餐和夜宵情况分析 名 称单选住校学生否住学生TP晚餐中荤素菜占得比率约为荤菜多于素菜30%300.1190.933素菜多于荤菜30%35%只吃荤不吃素22%30%只吃素不吃荤18%5%你有晚上吃夜宵的习惯吗有15%20%0.1250.439没有67%45%偶尔17%35%在调查表中发现学生很注意搭配各种营养的初中学生，总体比例一般，住校学生，荤菜多于素菜30%、素菜多于荤菜30%、只吃荤不吃素22%、只吃素不吃荤18%；否住学生，荤菜多于素菜30、素菜多于荤菜35%、只吃荤不吃素30%、只吃素不吃荤5%；这组对比总体而言就餐的情况良好。吃夜宵影响身体的功能，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来，也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。这些病症均能影响性功能，导致性衰退6。所以中学生应少吃或不吃夜宵，家长应也应多加提醒和督促。3.4中学生在一天饮食、饮品、水果量的分析名 称单选住校学生否住学生TP你是否经常吃零食是40%35%0.1110.523不是20%30%偶尔40%35%你吃零食的频率是天天都吃40%32%0.1820.697几乎不吃7%46%偶尔吃53%22%最长吃什么类型的食品油炸浓香51%48%0.1690.851清淡天然食品39%40%其它10%12%你喜欢吃哪一类的水果比较甜的55%50%0.1020.873比较酸的15%10%二者都喜欢30%40%你口渴时一般都会喝什么白开水、矿泉水47%44%0.0410.492碳酸饮品、茶饮料38%46%果汁饮料、奶茶15%10%在调查表中发现住校学生和否住学生，都经常爱吃零食的现象。而且吃零食的频率也很高，住校学生天天都吃40%、偶尔吃53%；否住学生天天都吃32%、偶尔吃22%。吃零食，虽然满足了“嘴馋”的要求，但影响了正常进餐，造成主次颠倒，妨碍消化系统功能，最终损害了身体健康。整天零食不离口，还能使胃液分泌失调，消化功能紊乱，食欲减退，对正餐不感兴趣，结果必需的营养素得不到保证，热量摄入也不够，必然影响健康。另外，吃零食也容易引起感染，吃零食时，往往是随手拈来，最容易由于手不干净或食品不洁而致肝炎、腹泻等疾病。水果的品种很多，是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源，也是日常膳食中主要的副食品。水果还能提供一些果胶和有机酸，有利于食物的消化。同时，因粮谷类和动物类食物都是酸性食物，应该补充足够的蔬菜水果类碱性食物才能保持饮食的酸碱平衡，防止发生饮食性酸中毒。蔬菜和水果在膳食中应占膳食总量的30%-40%，一般成年人每天应摄入500G左右的蔬菜和200G左右的水果，且品种要多样化，有色蔬菜和叶菜类应占50%左右。在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。而调查显示在早上吃水果的学生占总人数的比例较少，而在晚上吃水果的初中生在初中生调查总人数中占到44.2%。入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。其次吃水果的最佳时段是饭前1至2小时，这样才能将水果的精华吸收。因为肠胃消化食物并不是同时进行，而是按照食物的种类来分次消化，我们的胃需要约四小时来消化蛋白质，脂肪需要最少6小时，水果则只需要1小时。 如果水果和其他食物同吃，我们的胃便会首先分解蛋白质，然后是淀粉质，继而是其他食物例如脂肪，水果则会排在最后。渴时一般喝碳酸饮品、茶饮料的同学比较多，喝碳酸饮品坏处，因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏，一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。 大量糖分有损牙齿健康 .，因为碳酸饮料中的糖分还是挺高的。由于既然含糖量高，那么容易使人发胖，且糖尿病患者忌喝。磷酸导致骨质疏松 。你看一下碳酸饮料磷酸的含量就知道了。磷酸会影响骨骼和牙齿（含钙）。大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。3.5父母、学校教师对学生饮食的重视程度 名 称单选住校学生否住学生TP父母重视你吃饭的营养搭配吗很重视50%70%0.1830.546不太重视40%25%不重视10%5%学校老师重视学生的饮食程度很重视25%32%0.1090.837不太重视30%28%不重视45%40%有时候学生对饮食营养搭配的认识度不够，有关知识的积累少。因此在现实生活中就需要长辈的关心和帮助。家长、教师在中学生中扮演着重要的角色，在调查中我们发现父母对住校学生饮食很重视的占50%，不太重视占40%，不重视10%；父母对否住校学生饮食很重视的占70%，不太重视25%，不重视5%。而教师对住校学生饮食很重视的占25%，不太重视30%很重视45%；教师对否住校学生饮食很重视的占32%，不太重视28%，不重视40%。这些表明了不少家长、教师对学生合理饮食依旧不够重视，这将严重影响学生的身体健康和学习效率3.4。青少年基础代谢高、能量需要量大，而且大脑和神经系统只能利用碳水化合物在体内氧化所产生的能量。因此，学生饮食一定要合理搭配，而实现这项标准不仅要靠学生自己，还需要教师和家长的共同努力。3.6学校教师、学生对食堂情况的评价食堂的饭菜种类比较少、单一,没什么特别吸引人的地方。菜也不多，价钱还有点高，餐厅相对也不够宽敞，学生用餐高峰期也有点拥挤,食堂的卫生条件一般。但食堂用餐的时间也比较短，学生在下课后就需要在较短时间内赶往食堂。食堂开放的时间有规定，有时迟来的学生就不可能打到菜了。同时食堂服务员的态度有待提高，服务员欠耐心，微笑少，打菜量度不准，而价钱同样，这样会令就餐者心理产生不平衡。我们老师一般很少在食堂里吃饭，同时食堂服务员的态度有待提高。4 结论与建议4.1结论4.1.1中学生在早餐方面还存在着一些问题。学生往往有着以心情来论事的现象，对早餐没有做到定时、合理搭配。学生对合理早餐饮食的意识极其淡薄，严重忽视早餐在全天的能量和营养素摄入中占有重要的地位。建议家长和老师要给予重点思想上的教育。4.1.2午餐中希望能给学生搭配荤素结合饮食，包含着动物性食物、谷类、豆类、蔬菜、水果。这一类食物与粮谷类蛋白质发生互补作用，提高混合膳食中蛋白质的生理价值。同时他们也提供了许多维生素和无机盐。不过在学生中对粗粮的认识不够，长期使用过于精细的大米、白面，应不间断地使用杂粮。4.1.3晚餐整体较好，吃荤素结合食物或也有注意营养的合理搭配。但是仍然要对就餐方面、搭配引起重视。吃供给含糖多的食物及谷类、蔬菜等，易消化的食物，而富含蛋白质、脂肪的食物应少吃。建议要少夜宵，吃夜宵的危害很多，希望老师和家长多多沟通，讲清吃夜宵的危害。4.1.4吃水果最好的时间段是在早上，入睡前吃水果，不利于消化而。晚上吃水果的学生人数较多，应该调整吃水果时间。 4.1.5教师、家长要建议学生们少喝一些碳酸饮品，多喝一些果汁和鲜奶。老师、家长、对学生吃零食要注意了，吃零食会给学生带来很多身体上的疾病，所以要改正学生们吃零食的不好习惯。4.1.6食堂环境需要改进、卫生方面还好。但饭菜种类比较少，在经营和服务态度方面还需要加强。4.2建议中学生营养不良率高于小学生，是因