4宴会与会议台型设计.ppt

宴会与会议统筹 请您的手机安静 请勿交头接耳 请勿阅读与授课无关的资料 第四节宴会席位与台型设计 一 席位安排 一 中餐宴会席位安排1 单桌先确定主人位面对宴会厅入口处再确定宾客席位第一客人 主宾 设于主人位右侧 第二客人 副主宾 设于副主人右侧 第三 第四客人分别在主人 副主人的左侧 主宾 副主宾的右侧为翻译 第三客人与第四客人的左侧为陪同 席位的高低以离主人位的远近而定 特殊情况下 主宾身份高于主人 主宾可安排在主人位主宾携夫人 而主人夫人未能出席 可请身份相当的妇女坐于主人夫人位 主宾夫妇安排于主人同一侧 2 多桌宴会的席位安排 主桌居中在前 主人席位居于主桌正中 其他桌的主人席位与主桌主人呈对面式或侧对式 大中型宴会常常只安排主桌席位 其他宾客按桌次就位 可先将宾客席次打印在请帖上 也可贴于宴会厅门前 二 西餐席位安排 西餐席位安排的特点 男女穿插就坐 以女主人为准 练习 直长台 横长台 T形台 U形台 回形台 直长台 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 横长台 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 T形台 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 U形台 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 U形台2 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 11 15 13 14 16 12 回形台 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 11 12 二 宴会台型设计 排列餐桌 一 基本要求 因地制宜突出主桌整齐有序疏密适宜 1 根据宴会规模 适应餐厅场地2 突出主桌面对主入口 背靠主墙3 其他餐桌排列整齐有序 间隔适当 合理布局 左右对称4 有利进餐 方便服务餐台尺寸 直径1 8M 2 2M通道 2M VIP通道 二 宴会台型设计工作内容 1 确定主桌2 编排台号3 编制台号图为可能出现的额外客人预留 的座位4 舞台与背景主人的椅背离舞台边缘 M5 设工作服务台 10 1 5 三 中式宴会台型设计 1桌 餐厅中央 顶灯对准桌心2桌 以右为上 以远为上3桌 以中间为上 以远为上4桌 正方形 菱形 5桌6桌7桌8桌9桌10桌 1 中小型中式宴会的台型设计 2 大型中式宴会的台型设计 一般指30桌以上的宴会 分为主宾区 普通区 主通道清晰明显 舞台 副舞台的设计 中餐宴会台型设计注意事项 1 强调主桌 主宾的位置 其他餐台 坐向要以主桌为准 2 主桌的装饰也应与众不同 3 有针对性的选择餐台尺寸 一般直径150cm的圆台 可坐 人一般直径180cm的圆台 可坐 人直径200 220cm的圆台 可坐 人超过180cm的圆台 应安放转台不宜放转台的特大圆台 可 8 10 14 铺设鲜花 四 西式宴会台型设计 1 单桌西式宴会台型直长台 横长台 T形台 U形台 2 多桌西式宴会台型舞池的安排 每张餐台基本都能看到舞台 合理设计主 副通道 五 鸡尾酒会台型设计 鸡尾酒会的特点 较随意 交流为主 饮食为辅 鸡尾酒会台型的设计 厅内设小桌 不设菜台 座位 设简易服务台 50人以上设两个 六 自助餐宴会台型设计 两大主要设计对象 餐台 座位1 基本要求 1 保证有足够的餐台空间 2 现场操作的菜点 应设置独立的供应摊位 3 餐台大小要合适单边取菜的宽度不超过60cm 两边取菜的宽度不超过120cm 装饰 4 客人取菜的流向客人集中于餐台尾部而不是前端 与加菜厨师线路分开 2 自助餐宴会常见台型设计 U形长条菜台 Y形长条菜台 串灯笼形长条菜台 3 不设座自助餐会台型设计要点 1 餐台设计要加快客人的流动速度 2 舞台要小 3 四周应摆放少量的坐椅 4 一般不设主宾席 4 设座自助餐会台型设计要点 1 一般设