《食品化学》课程教学改革探索论文.doc

食品化学课程教学改革探索论文 1“食品化学”课程教学存在的问题 11理论教学与现实生活联系不够紧密 大学生作为未来国家经济建设的主力军大学生营养状况及身体素质直接关系到社会、经济的发展通过在高校中进行食品化学的公选课教育不仅有利于大学生对食品化学的了解还有利于其家庭良好饮食习惯的养成但是在现阶段的食品化学公选课教学中教师还是以食品化学的专业知识为主不能很大程度的联系实际学生的学习兴趣也不高从而影响全校学生对“食品化学”这门公选课的选择 12教学内容缺乏特色 “食品化学”课程教学主要讲授的是食品成分的结构和性质、在加工保藏中的变化和这些变化对食品品质、营养和贮藏稳定性的影响课程内容涵盖广泛知识点多且分散与相关学科有交叉如果课程内容设置不当会造成教学内容重复、缺乏特色学生在学习过程中就会感觉到学习内容杂乱缺乏系统性不好把握重点从而出现死背课本应付考试的现象学生如果对课程学习产生抵触心理将会影响学生的学习热情使教学效果大打折扣 13与相关课程街接不够紧密 “食品化学”的先修课程包括“无机化学”“有机化学”和“生物化学”目前“食品化学”课程与先修课程的衔接不紧密没能突出“化学”的特色在教学内容上偏重于对单糖、双糖和多糖结构和特性的描述和蛋白质变性及影响因素的罗列这样的教学内容不能促使学生用已有的化学知识来理解食品化学的知识点同时“食品化学”课程教学重理论教学轻实践教学对食品化学在食品加工和储藏中的应用知识介绍偏少且缺乏与后续课程的联系不能激发学生学习的积极性也不利于应用型人才的培养 2“食品化学”课程教学改革的措施 21加强理论教学与实践教学的联系 作为校级公选课提高学生学习兴趣极其重要为使学生牢固地掌握食品营养学知识并将知识积极应用于实际从而对“食品化学”具有更深入的认识在教学过程中选择学生最感兴趣的话题如一日三餐、颜色与营养、食品添加剂、“病从口入”、有机食品、饮食与减肥等内容进行专题讨论教学课程内容更贴近学生实际需求教学效果显著在教学过程中适时给学生布置营养调查实践作业督促鼓励大学生参与营养学知识的宣传如“学生一日三餐就餐情况调查”、“食堂饭菜营养素调查”等通过实践活动提高了学生学习该课程的积极性有利于增强学生的合理膳食意识 22调整课程教学思路 首先要突出“化学”的特点强化化学在授课方向上的指导地位引导学生对相关化学知识进行深入了解教学重点应集中在食品化学在现实中的应用增强教学思路的逻辑性避免造成学生的机械记忆提高学生对知识理解的广度和深度其次在教学实践中采用递进式的授课思路能更好地帮助学生记忆和理解知识点教师先要分析食品的化学成分讲解清楚这些化学成分所具有的基本性质;同时让学生列举食品在加工贮藏中的变化分析这种变化是由何种物质的种化学反应导致的;最后让学生分析这种化学变化在宏观上会对产品造成怎样的改变 23处理好与相关课程交叉的内容 “食品化学”作为大学公选课相对于专业基础课“食品营养学”“食品酶学”“食品生物化学”等“食品化学”应选择不同的侧重点以避免重复如“酶”这一章“食品化学”在讲授时应侧重于酶对食品品质的影响(如酶促褐变等)对于酶的本质、酶的固定化、酶学动力学等内容应留给“食品酶学”讲授而对于“维生素和矿物质”一章维生素和矿物质作为食品营养素也是食品营养学涉及的一个重要方面为避免重复“食品化学”应主要介绍其在食品加工、贮藏过程的变化 24改革教学方式 在教学方式上要加强知识的横向迁移找出知识点共同的化学原理如美拉德反应是联系蛋白质、碳水化合物和水的一个重要化学反应通过美拉德反应可以将参与反应的糖类、蛋白质的优先次序、水分活度、反应的化学机理、对食品正向和反向的作用等联系起来形成一个大的知识模块这样可以使知识点之间相互融合让学生以点带面进行系统性的学习教师还要注意归纳总结容易混淆的知识点如切开的苹果容易褐变刚烤出来的面包也是褐色的虽然都是褐色的但其反应机理是不同的前者是酶促褐变后者是非酶褐变是食品中的蛋白质和碳水化合物在合适的条件下发生了美拉德反应进而改变了食品品质 3结束语 “食品化学”作为公选课是面向全校的学生其中包括文科生和理科生基础好的与基础差的教师应将“食品化学”的教学作为一个有机的整体注意与现实生活的相互联系及在食品生产过程中对产品在微观和宏观上的影响食