口香糖学习知识ppt课件.ppt

胶基糖果概论 1 内容大纲 一 口香糖简介二 口香糖历史三 口香糖来源四 口香糖分类五 口香糖功效六 木糖醇口香糖七 口香糖处理八 胶基糖果的执行标准九 口香糖的鉴别十 口香糖生产工艺流程 2 一 口香糖简介 口香糖 天然树胶或甘油树脂为胶体的基础 加入糖浆 薄荷 甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖 深受儿童和青年人喜爱 同时也成为大部分年轻人的扮酷 时尚的新宠 在提升口腔健康的同时 通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动 在认知学领域也具有多重功效 3 二 口香糖历史 口香糖 chewinggum 可是世界上最古老的糖果之一 考古学家发现 早在有历史记载以前 人类的先辈就爱咀嚼天然树 resin 从中取乐 这是最原始的 口香糖 4 三 口香糖来源 口香糖源于美国 1836年 墨西哥的一位将军在贾森托战役中被俘 被释放后 他带着一种晒干了的人心果树胶到了美国纽约 想和冒险家一起研究以此代替橡胶 他带着树胶去见美国泽西市的一位冒险家 亚当斯 但以它代替橡胶的试验失败了 将军因欠债逃之夭夭 在和将军谈话时 亚当斯发现他不时地从口袋里掏一小块树胶放进嘴里嚼咬 亚当斯的儿子 5 对这东西也挺喜欢 一天 亚当斯在一家药店看到店主卖给小女孩一块石腊 当时 石腊是人们用来嚼咬的 这事使他想起那位将军的树胶和他儿子的兴趣 于是和药店老板商定 由他把将军带来的树胶加工成圆球状的新的嚼咬物 接着 亚当斯买进一批树胶 租了房 开始大批量生产 这就是最早的糖胶树胶口香糖 第二次世界大战后 人们开始试验口香糖合成剂和合成树脂 并取得成功 从此 口香糖走向世界 6 四 口香糖分类 口香糖可分为板式口香糖 泡泡糖和糖衣口香糖三种 板式口香糖是口香糖中的主要产品 它的销量最多 泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡 它常用树胶脂等以加强其皮膜强度 糖衣口香糖是通过旋转釜 包衣锅 在口香糖表面上挂上糖衣 公司的产品属于包衣抛光型口香糖 7 五 口香糖功效 口香糖的胶基黏性很强 能除去牙齿表面的食物残渣 咀嚼运动 机械刺激又能增加唾液的分泌 冲洗口腔表面 有一定的清洁口腔的作用 咀嚼口香糖 促进了面部血液循环与肌肉的锻炼 对牙齿颌面的发育有促进作用 适量咀嚼口香糖可以锻炼脸部肌肉 使脸部不松弛 是美容和减肥的好帮手 8 咀嚼口香糖时 唾液分泌增多 可促进消化 口香糖丰富的水果味道 可以暂时改善一下口腔内的不良气味 自我感觉爽口舒适 也有利于社交活动 咀嚼口香糖有助于减压 咀嚼有利于提高专注度 注意力与警觉性 许多运动员在比赛进行的时候口中嚼着口香糖 难道这仅仅是因为他们的嗜好或是习惯么 其实他们是在释放压力 日本科学家最近的研究表明 口香糖可以暂时提高记忆力 9 六 木糖醇口香糖 木糖醇不是糖 是一种代糖 木糖醇的优点 常温下甜度与蔗糖相当 低温下甜度达到蔗糖的1 2倍 易溶于水 在溶解时吸收大量热 食用时口腔感觉特别清凉 不被口腔内细菌发酵利用 能抑制细菌生长及酸的产生 可防止龋齿 食用木糖醇后血糖值不会上升 10 结论 木糖醇口香糖不仅具有防龋齿 防止蛀牙等功效 而且低糖低热 适宜减肥者和糖尿病人等食用 因此广受欢迎 11 七 口香糖的处理 口香糖残渣主要成份是胶基 在口腔 胃肠等有水份在的环境中是不黏的 在人的肠胃中是近乎流体 又因为口香糖胶基的材料都是高分子的 故人体是不能吸收的 因而在少数儿童不慎将口香糖 泡泡糖胶基吃下去也是没有问题的 口香糖最简答的处理方法 将口香糖残渣吐在包装纸内 包好扔进垃圾桶 12 如果衣服上不小心黏上口香糖怎么处理呢 用小刀刮去胶迹 取鸡蛋清抹在遗迹上使其松散 再逐一擦净 最后在肥皂水中清洗 清水洗净 将衣服用塑料袋包好 放到冰箱中冷冻半天 口香糖变硬了 轻轻揉搓 用小刀轻轻一刮 口香糖很快就掉了 用一张白纸铺在粘着口香糖的部位然后有电熨斗熨个两三分钟 粘在衣服上的口香糖就转移到白纸上了 13 八 胶基糖果的执行标准 胶基糖果执行标准为 行业标准 SB T10023 2008质量指标 感官要求 色泽 均匀一致 符合品种应有的色泽形态 块形完整 表面光滑 边缘整齐 大小一致 无缺角裂缝 无明显变形 无粘连 14 组织 糖体光亮 少透明 略有弹性 不粘牙 无硬皮滋味 气味 符合品种应有的滋味气味 无异味杂质 无肉眼可见杂质 水分 7 0 卫生指标 菌落总数 500cfu g大肠菌群 30MPN 100g致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 黄金色葡萄球菌 不得检出 15 九 口香糖的鉴别 如何判定口香糖质量的好坏呢 外观 感观要漂亮 顾客的第一印象 原材料 包括口香糖的胶基和添加剂 质量好的胶基往往使口香糖咀嚼的时间较长 咀嚼度和弹性都不错 甜味缓释技术 缓释性能好的口香糖往往甜味持续的时间长 口感保持的时间也长 16 十 口香糖生产工艺流程 口香糖生产流程简易图 粉糖 煮浆 烤胶基 搅拌 添加