酒店组长述职报告.doc

酒店组长述职报告 酒店组长述职报告 转眼间入职刘明记已经一年多了，在这一年多里我在刘明记学到了很多东西。马上xx年将要过去，xx将替代xx，在xx年到来之前，我把我在刘明记工作一年多里学到的和我做到的总结一下，我的总结分为以下几个点： 一、我在刘明记的成长 回想起我刚到公司的时候，记得我当时是应聘的是传菜员，我当时来的时候传菜组的人员还是比较充足。后来我在传菜组工作了一个多月的时候，传菜组的前任组长就离职了，再后来传菜组的人员也陆陆续续的离开了，最后传菜组就剩下三四个人。当时人手比较紧张，晚上要两人值班，下午还要人备餐，于是我提出我一个人值班，尽量吧下午的备餐工作做的更充分，就这样我一个人值了一个月的板，慢慢的传菜组的人员便充分清理，这时传菜组还空缺一个组长的职位。后来我的工作得到了领导的认可，领导就找我谈了很多，让我接手传菜组，当时的我从没想过当什么组长，但是领导说的“王堂勇，你的工作认真负责，可以接手传菜组了”。于是我就把领导这句话当作对我工作的“压力”。也是我前进的动力。 今年三月我参加了公司组织的服务组长的培训，在公司行政人事部经理兰珍兰老师的培训下，让我更加了解服务行业。我在公司组织的培训里学到了怎样和员工交流、技能技巧和实际操作，还有培训四步法(讲解、演示、练习和复习)等等很多很多。现在我都还觉得对我的提升非常之大。现在我能做到在班前会讲话、台上演讲、经常和员工沟通、追踪员工思想动态等等，这些都是我在加入刘明记这个大家庭后才学到的。 二、传菜组实际操作 1.热菜方面： 要求热菜人员每天必须佩带口罩 随时保证托盘的干净整洁 坚决执行店面六不出堂标准(质量不对、分量不足、色泽不好、点缀不加、餐边不擦、餐具太坏) 2.凉菜方面： 凉菜人员每天也必须佩带口罩随时保证托盘的干净度 要求一些冷淡杯菜品和卤菜必须加热后上桌(四季豆、藕丁、兔头、抓钱手等) 要求每桌上的米饭、粥和蛋炒饭都必须是热的 3.烧烤方面 每天下午来必须把餐前准备工作做足、做好。 海鲜烧烤上桌必须佩带海鲜调味碟 烤大茄上桌之前必须把周边擦干净 对烧烤有烤焦、烤糊等现象的菜品不须上桌 4.酒水方面 要求传酒水人员迅速准确的把客人的酒水送上询问清楚客人酒水开冻与不冻的、开几瓶等 三、卫生方面 1.传菜组每天的日常卫生有：凉菜房的扎杯、玻璃、卡斯炉、地面、微波炉、消毒柜和电饭煲等的卫生 2.定期对传菜组的干锅架、烤鱼架和货架等卫生的清理 3.晚上收市：每天晚上必须将米饭打起，放冷后在进入冰柜;所有营业区域的酒瓶、烤鱼架必须收走;杂物区的酒瓶和纸板必须整齐;所有调料口袋必须系好等 4.地毯定期清洗(每周清洗一次);下水道定期清理(每周一次)5.不定时的协助大厅刮玻璃和拖地等 四、仪容仪表方面 1.传菜员上岗之前必须着工装工裤，佩带好工号牌; 2.传菜员不得留胡须、指甲不能过长、头发前不过眉、侧不盖耳、后不及领; 3.传菜人员每天上班之前必须把工作用品准备齐全(笔，开瓶器、打火机等) 五、礼节礼貌 1.要求传菜人员见到客人必须主动问好，见到领导必须问好; 2.上菜报菜名，菜上齐时说：“您好，您们的菜已上齐，请慢用。” 3.传菜人员在上菜的过程中，如有客人呼叫服务员时，立即走到客人面前，询问客人需要些什么 4.定期对传菜人员进行礼貌礼节的培训，以便让其更加的认识到服务 六、人员协助方面 1.定期对传菜人员思想进行追踪，了解他们的想法，并对他们灌输灌输的经营理念和企业方针; 2.对新入职的员工进行三天的试用期，安排一些做的非常不错的老员工对他们进行讲解和带领(日常卫生、桌号和上菜情况等) 3.尽量的做到新老结合，避免出现上错菜和出现其他的一些情况 七、不足方面 我从一个什么都不懂的到一个传菜组长，有时候会因为我的安排不合理给公司造成一些损失，有时候可能他人一个小时能完成的事情，而我却需要两个小时菜能完成;也有的时候传菜人员因为米