中考生物专题复习十六人类对细菌和真菌的利用讲义新人教版(1).doc

教学资料参考中考生物专题复习十六人类对细菌和真菌的利用讲义新人教版(1)- 1 -什么是共生现象？（2）豆科植物的根瘤 有无根瘤菌拌种的豌豆 无根瘤菌拌种的豌豆 有根瘤菌拌种的豌豆人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵现象1、制作馒头、面包（酵母菌）思考：1.馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？酵母菌的发酵2、酿酒（曲霉、酵母菌） 思考：2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢？3、制作酸奶、泡菜（乳酸菌）4、制醋（醋酸菌） 5、制酱、腐乳（霉菌） 二、细菌、真菌与食品的保存讨论：1.上图中有哪些保存食品的方法？2.说出不同方法各依据什么原理？3.除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？香菇 果脯 保存方法：脱水法 渗透保存法 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分咸鱼保存方法：腌制法 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉 牛奶 保存方法：晒制与烟熏法 保存方法：巴氏消毒法 高温灭菌1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存. 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存.超高温灭菌奶一般在利乐包中保存. 真空包装食品 罐头 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐装法：高温消毒和防止与细菌和真菌接触食品保存方法5、巴氏消毒法（牛奶） 高温灭菌6、真空包装法（袋装肉肠） 抑制菌类生长7、罐装法（肉类罐头） 高温消毒和防止与菌类接触8、其他方法：冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等三、细菌、真菌与疾病防治1、真菌产生抗生素治疗疾病 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Ale_anderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落.经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素.弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖. 讨论：1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素？说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌？真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素.常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等.讨论：2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？有一定的副作用，如：抗药性、过敏反应、二重感染等.2、利用细菌大量生产药品 胰岛素生产车间四、细菌与清洁能源和环境保护1、制成甲烷气体一些杆菌和甲烷菌通过发酵把废水中有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖或发电等.如：制作沼气池.2、污水处理：细菌分解有机物 你知道吗？细菌、真菌与人类的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境.很多细菌和真菌对人类是有益的.另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害.金题精讲题一：真