客房产品教案 李春桃.doc

长阳土家族自治县职业教育中心国家示范创建教学模式改革第一章 客房产品概述 作者：李春桃教学课题 客房部的组织机构及岗位设置课堂类型 新授课教学课时 1课时教学内容 客房部的组织机构及岗位设置l 知识与技能：了解客房部的组织机构，熟悉客房部主要岗位的基本职能l 能力目标；能够进行客房部的组织管理。l 情感目标： 了解组织内部的分工与合作，学会与人合作；由游戏方式激发学生对知识的欲望，突出学生的主观能动性。教学重点 客房的分支机构的职能。教学难点 客房的分支机构的职能教学方法：讲解法和游戏法相结合教学用具：大、中、小型酒店客房部组织机构图教学过程 教师活动学生活动教学意图【引入】请十至十二名学生来讲台做游戏，游戏体现分工合作的重要性。.按老师的口令做以游戏引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 客房部的组织机构及岗位设置一、客房部的组织机构【讲解】作用：客房部的组织机构是规定客房部的信息传递渠道，明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之间的关系。【题板】如果你是一名客房部经理，你会设置哪些岗位，并对各岗位的职责做出明确说明。思考并回答培养学生的思考能力，引起注意【提问】客房部的组织机构是不是一个统一、固定、通用的模式？【讲解】1 客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。各饭店根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。2 大中型饭店的客房部组织机构规模大，分支多，工种全，分工细，一般设有楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分和客房服务中心和布件房两个部分。层次上有经理、主管、领班和普通员工四个层次。3 小型饭店规模小，设施设备少，所以组织机构精简。有的客房和前厅合并为房务部，单设的客房部一般不设客房服务中心和洗衣房思考、讨论、回答扩展学生的管理思维【总结过渡】客房部的组织机构可以从横向和纵向两个方面来讨论，不论横向还是纵向都有其相关的组织职能，下面我们从横向来看客房部的分支机构的职能。【板书】二、客房部分支机构的职能【讲解】1、 客房部经理室：负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调。2、 客房服务中心：客房的信息中心和联络协调中心。3、 客房楼层：客房部的主体，负责客房及楼层公共区域的管理，为客人提供优质的客房产品。4、 饭店公共区域：负责公共区域的清洁保养。5、 布件房：负责饭店布件及员工制服的保管、收发及修补。6、 洗衣房：负责布件和员工制服的洗烫，提供洗衣服务。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【过渡】下面我们从层次上分析客房部各岗位的岗位职责，请一名同学上讲台来画一个中型饭店纵向组织机构图。【板书】三、客房部的岗位职责复习旧知识，巩固知识。并让锻炼学生快速记忆的能力。【讲解】展示广东白天鹅饭店的组织机构图1、 房部具有客房部经理、客房服务中心主管、客房中心联络员、夜间服务员、楼层主管、客房服务员、楼层勤杂工、公共区域主管、夜班领班、区域清洁工和打理工十一种岗位。2、每个岗位具有不同的岗位级别、有直接的上级和基本职责和具体工作，并对每个岗位的任职条件做出具体的规定。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，学习总结归纳能力【小结】1 客房是一个组织，组织就有相应的组织机构。2 组织机构对组织有很大的作用，而且不同的组织有不同的机构，同样的组织也有不同的组织机构。3、客房部的组织机构可从纵向和横向两个方面来看，并有相关职能和岗位职责。【作业】请为长阳即将开业的如家快捷酒店的客房部做一个组织机构图，并写出各个岗位的职责。七、课