菜品毛利日监控表.xls

菜菜品品毛毛利利日日监监控控表表 序号菜系菜品 主料辅料辅料 其他 调料成本售价毛利 名称单价重量名称单价重量名称单价重量 1中厨 红枣炖野山兔野山兔8 001 50大枣12 000 205 0019 4048 0059 58 3中厨 鲍汁自制豆腐自制豆腐 8 001 00 金针菇 9 000 50油菜3 000 303 0016 4032 0048 75 4中厨 虾仁烧珍菌虾仁12 001 50杂菌2 000 253 0021 5042 0048 81 5中厨 内宅红烧肉五花肉16 001 20 干豆角 25 000 103 0024 7048 0048 54 6中厨 鲜人参乌鸡锅乌鸡12 000 80 鲜人参 2 501 00山药8 000 803 0021 5039 0044 87 7中厨 秘制酒香烤鱼气泡鱼13 000 203 005 608 0030 00 8中厨 美极焗鸭舌鸭口条32 000 803 0028 6068 0057 94 9中厨 紫薯金鸡柳紫薯6 001 50鸡柳9 500 50面包糠2 003 0016 7542 0060 12 10中厨 藕茄相遇莲藕4 801 00茄子2 301 00肉馅15 500 303 0014 7538 0061 18 11中厨 乳虾炒韭菜乳虾10 001 00韭菜2 000 603 0014 2038 0062 63 12中厨 锅仔潮式猪肚猪肚15 000 80腐竹12 000 30白果4 000 503 0020 6042 0050 95 13中厨 豆角烧茄子茄子2 301 00 姜豆角 3 300 503 006 9532 0078 28 14中厨 金蒜焗牛蛙牛蛙11 001 00蒜肉3 500 20干葱4 300 205 0017 5642 0058 19 15中厨 葱烧木耳云耳60 000 10大葱1 401 003 0010 4032 0067 50 16中厨笔笋人参鸵鸟肾 芦笋12 001 00 驼鸟肾 21 500 60人参2 501 003 0030 4088 0065 45 17中厨 黑椒煎牛仔骨牛仔骨30 000 30 西兰花 3 600 50彩椒4 800 103 0014 2836 0060 33 18中厨 蜀国精粹午餐肉10 501 00鸭血3 000 50牛百叶11 000 306 0021 3048 0055 63 19中厨 山药炒青笋山药10 001 00青笋1 701 002 0013 7036 0061 94 20中厨 铁板牛仔肉牛林20 000 50尖椒1 600 40洋葱1 000 403 0014 0442 0066 57 21中厨 白雪银龙虾仁34 000 30鸡蛋5 001 003 0018 2039 0053 33 22中厨 醋溜木须羊后腿肉26 500 50鸡蛋5 000 5015 7536 0056 25 23中厨 铁板牛仔骨牛仔骨30 000 70尖椒1 600 20洋葱1 000 204 0025 5260 0057 47 24中厨 巴西烤牛扒牛仔骨30 001 503 0048 00168 0071 43 25中厨 扒胸口牛胸口20 500 803 0019 4046 0057 83 26中厨 肉碎小黄瓜黄瓜1 802 00肉丁15 000 503 0014 1032 0055 94 27中厨 扒口条牛口条17 000 703 0014 9042 0064 52 28中厨琥珀玉兰鲜虾球 虾仁34 000 30藕4 800 50芥兰6 000 504 0019 6048 0059 17 29中厨 栗米山药山药10 001 00 玉米片 2 500 2010 5028 0062 50 30中厨 蒸肉老豆腐蒸肉罐头15 501 00 大白菜 0 801 50粉条3 300 503 0021 3546 0053 59 31中厨 生炒鱼滑菜心2 501 00 胖头鱼肉 8 001 003 0013 5039 0065 38 32中厨 猪手黄豆海带猪手12 001 00海带4 000 50黄豆2 800 203 0017 5643 0059 16 33中厨 骨肉相连串骨肉相连 1 0010 003 0013 0032 0059 38 34中厨 手抓羊肉羊排21 000 80山药10 000 50胡萝卜1 600 503 0025 6048 0046 67 35金不换三杯鸡三黄鸡13 000 60大蒜2 000 20干葱4 300 203 0012 0639 0069 08 36莲藕焖大鹅大鹅13 001 50藕4 801 003 0027 3058 0052 93 37茶树菇炒牛柳茶树菇7 001 00 牛外脊 22 000 40香芹4 500 103 0019 2542 0054 17 38美极烤羊腿羊腿21 001 503 0034 5069 0050 00 39金牌炭烧肉猪颈肉15 501 00 腌泡菜 2 001 003 0020 5048 0057 29 40 中厨部 一味飘香翅鸡翅中18 960 503 0012 4838 0067 16 41 中厨部 三菇烩蹄筋干猪筋80 000 19杂菌10 000 50油菜3 000 403 0024 2043 0043 72 42 中厨部 老醋茄子茄子2 301 00肉丁15 500 203 008 4028 0070 00 43 中厨部 营养小炒玉米粒2 001 00百合13 000 50山药10 000 404 0016 5032 0048 44 44 中厨部 茶香酥三鲜鸡脆骨15 900 40虾仁34 000 30杏胞菇9 000 205 0023 3643 0045 67 45 中厨部 酸辣肘花猪肘子14 001 00 金针菇 9 000 503 0021 5048 0055 21 46 中厨部 捞起肚丝猪肚15 001 00桐蒿5 001 003 0023 0048 0052 08 47 中厨部 紫罗藕肥肠肠头13 001 00藕4 800 40菠萝罐头3 100 505 0021 4748 0055 27 48 中厨部 豉油皇墨鱼仔墨鱼仔18 001 00韭菜1 900 10绿豆芽1 500 303 0021 6443 0049 67 49 中厨部 白玉菇爆双鲜白玉菇4 701 00虾仁34 000 20海肠14 500 504 0022 7542 0045 83 51中厨 排骨金瓜中金瓜1 802 50净排22 000 703 0022 9046 0050 22 52中厨 梅菜扣肉五花肉16 001 00梅菜1 101 003 0020 1046 0056 30 53中厨 珍菌豆腐煲杂菌9 000 30 自制豆腐 8 001 00蒜肉3 500 503 0015 4532 0051 72 54中厨 油泼豆腐豆腐2 001 503 006 0028 0078 57 55 中厨部 鞭花海参蹄筋牛鞭29 000 20 海参皮1900 10牛蹄筋18 000 503 0036 8068 0045 88 56 中厨部 腰果西芹百合西芹2 501 00百合13 001 0015 5042 0063 10 57 中厨部 砂锅板栗鸡三黄鸡8 001 00 板栗罐头 7 500 50蒜肉3 501 003 0018 2543 0057 56 58 中厨部 乡村杂粮包虾仁34 000 20 猪肉馅 15 500 30香菇6 500 406 0020 0536 0044 31 59 中厨部 锅巴海鲜鱿鱼12 000 10虾仁34 000 10锅巴2 501 003 0010 1042 0075 95 60 中厨部 开胃金针菇金针菇9 001 00酱椒15 000 303 0016 5036 0054 17 61 中厨部 酱椒蒸猪手猪手12 001 50酱椒15 000 303 0025 5058 0056 03 62 中厨部 鲜核桃爆鸡脆骨 核桃仁10 000 50 鸡脆骨 15 900 30甜豆9 000 503 0017 2748 0064 02 63 中厨部 腩排烧海参肉排21 001 00 海参皮1900 05油菜3 001 003 0036 5068 0046 32 64 中厨部 咸蛋黄菊白玉菇 咸蛋黄10 001 00 白玉菇 4 702 003 0022 4042 0046 67 65 中厨部 木瓜百合炒虾仁 木瓜6 000 50百合13 000 50虾仁34 000 205 0021 3042 0049 29 66 中厨部 巴西焗鹅胸鸭脆肉7 501 0010 0017 5068 0074 26 76中厨 野山菌炒培根茶树菇7 000 30 杏胞菇 9 000 30培根19 000 405 0017 4043 0059 53 77中厨 烧汁白灵菇杏胞菇9 001 003 0012 0032 0062 50 78中厨鹅肝酱焗茶树菇 茶树菇7 001 50洋葱1 000 20鹅肝酱8 000 503 0017 7032 0044 69 79中厨 冬瓜煮鲜肉丸鲜肉丸18 000 60冬瓜0 800 60杂菌10 000 303 0017 2838 0054 53 80中厨 高汤浸春笋冬笋8 671 00 金针菇 9 000 20肉丝16 000 105 0017 0746 0062 89 81中厨海蛎白灵菇顿丝瓜海蛎肉10 000 60 杏胞菇 9 000 30丝瓜4 000 503 0013 7039 0064 87 82中厨锅仔酸菜小肥羊 羊肉片20 000 40酸菜1 700 50金针菇9 000 108 0017 7538 0053 29 83中厨 滋补羊肉锅羊腿25 501 00 大白菜 0 600 50粉条3 300 505 0032 4568 0052 28 84中厨 荷香蒸娃娃菜娃娃菜3 501 003 006 5032 0079 69 85中厨蜂蜜百合蒸金瓜 金瓜1 502 00百合13 001 003 0019 0032 0040 63 86中厨 铁板黄鳝片鳝鱼片26 000 70洋葱1 001 00干辣椒11 000 203 0024 4048 0049 17 87湖北 楚味私房鸭填鸭12 801 00土豆1 501 00杭椒4 500 403 0019 1058 0067 07 88湖北 黄焖藕丸藕4 801 00 猪肉馅 15 500 303 0012 4536 0065 42 89湖北 生煎肉五花肉15 500 70青椒1 400 50红尖椒5 000 503 0017 0538 0055 13 90湖北 小炒牛肉牛外脊22 000 50杭椒4 500 50美人椒7 000 503 0019 7538 0048 03 91湖北蛋白玉米烧排骨 肉排21 000 70鸡蛋5 000 30玉米棒2 001 005 00