江苏省涟水县红日中学九年级化学全册 8.3《蛋白质 维生素》蛋白质教学案（无答案）（新版）沪教版.doc

课题：8.3蛋白质 维生素-蛋白质（ 第1课时）一、教学目标1、知道蛋白质是有机化合物，蛋白质的组成元素。2了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物二、教学重难点常见食物中含有蛋白质及通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。三、学习与交流1蛋白质的存在：人体及动物的 、血液、 和各种 中，富含蛋白质的食品有 、 、 、 、虾、酱油等。2蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有 。蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。3蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是 、 、 、 等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种 。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。4蛋白质的一些性质：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于 变化。 蛋白质在受热或者遇到 、 （如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是 变化。 除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质- 。因此，在日常生活中，不要食用霉变的食品。5棉线、羊毛线、化纤的区别实验方法：取样，点燃后，观察现象。实验现象：棉线燃烧后，有烧纸的气味，产生灰烬松脆。羊毛线燃烧后，产生 ，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。四、典型题例食品、药物安全一直是人们关注的话题。2012年4月17日经央视新闻频道曝光的用工业明胶制成的医用“毒胶囊”震惊全国。据悉，其中混有的重金属铬对人体有害。这里的铬是指 （填“原子”或“单质”或“元素”）。我市盛产的海产品鱼虾中富含基本营养素中的 。海产品容易腐烂变质， 用甲醛溶液浸泡海产品防腐保鲜（填“能”或“不能”）。五、达标检测1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ）a、日本 b、中国 c、英国 d、美国2、下列说法正确的是 （ ）a、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。b、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味c、烹调鱼时会产 生多种氨基酸，因此味道鲜美d、只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。3、蛋白质在人体内 （ ）a、缓慢氧化分解成二氧化碳和水，提供人体所需要的能量b、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外c、直接转化为人体所需要的蛋白质d、在人体内酶等物质的作用下，分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ ）a、淀粉 b、蛋白质 c、脂肪 d、维生素5、人误服重金属盐中毒后.为了减轻毒性.可服用下列物质中的（ ） a.水 b.食盐水 c.鸡蛋清 d.肥皂水6、国际上推广使用中国的铁锅是因为它补充人体所需要的铁元素，促进人体合成（ ）a、头发 b、肌肉 c、血红蛋白 d、生长素7、食品安全关系到人体健康，下列说法正确的是a、 霉变的米中含有黄曲霉素不能食用b、应在国家标准规定的范围内使用食品添加剂c、 用甲醛浸泡水产品，延长保质期 d、 将地沟油回收作为食用油8、蛋白质中一定含有 、 、 和 元素，动物性蛋白主要来源于 、 等；植物性蛋白主要来源于 等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。9、在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是 10、豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素a、维生素c、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。（1）豆浆中含有的主要营养物质 （2）豆浆机以其即需即制的优点给生活带来很大方便。豆浆机在制作完成豆浆时，常用随机附件滤网去除豆浆中的渣滓，这样可以使口感更好。该设计所利用的操作原理是 （3）黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中有害物质即被破坏，这个过程发生的是 （填“物理”或“化学”）变化。（4）小明