农家乐：乡村旅游饮食安全要注意.pptx

随着现代旅游业的快速发展 旅游消费市场日趋丰富和多样化 以回归自然 放松身心为目标的乡村旅游逐渐打开市场 受到越来越多城市人的追捧 但是农村的接待能力毕竟有限 这在餐饮服务方面反映得更加明显 如何以有限的承载量容纳更多的游客 就需要对餐饮行业加以引导和帮助 乡 村旅游餐饮经营模式 1 服务人性化 勤劳简朴 热情好客是中华民族的传统美德 特别是远离市场竞争的乡村 村民大多心地善良 淳朴憨厚 但是随着游客数量和接待次数的增加 许多开展农家乐旅游的家庭住户 0c75f8e长兴农家乐 的管理人员 一般是户主 服务水平不高 服务意识不足 往往会造成无论是哪位客人的要求 不管是什么要求 能不能够达到的要求都满口答应 但是由于农家住户服务人员较少 一旦忙起来 客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求 就会给客人不好的印象 其实 农家乐 的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己 而要学会合理拒绝客人 尤其是在现有条件下很难满足的要求 同时在客人用餐时 服务人员不能远离 要及时为客人提供服务 2 器具统一化 与居家自用不同 游客用餐 0c75f8e长兴农家乐 讲究的是协调与舒适 但许多农家乐餐馆使用餐桌 餐椅 餐具并不统一 往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子 一个餐桌上可以看到大大小小的盘子 高高低低的碗 塑料的 搪瓷的 铁质的一起上 给人以不整洁之感 因此 农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和 器皿 如果使用具有地方特色的餐具效果会更好 3 卫生安全化 农家乐 的厨房制作车间生 菜与熟菜分开放置 饮用水源和清洁水分开 面粉 米 油 调料等储藏间也要防潮 防鼠 防霉变 同时仓库要禁止外人出入 0c75f8e长兴农家乐 4 自然的家庭氛围 质朴的生活方式 文明的休闲内容 是农家乐吸引城里人的特色 农家乐 要吸引客人 用餐环境必须干净整洁 最好是有专门的餐厅 条件不好的也可以将自家庭院开辟出来 但庭院用作餐厅需要做好灭蝇 灭蚊 防尘 防风沙 5 菜肴本土化 都市人吃惯了山珍海味 到乡村旅游多为寻求绿色自然 因此农家餐馆并不是越高档越好 菜的品种并不是越贵越好 农家乐 的菜肴应以民间菜和农家菜为主 一定要突出自己民间 农家的特色 并且要在此基础上有所发展和创新 农家乐 的菜肴要立足农村 就地取材 0c75f8e长兴农家乐 尽量采用农家特有的 城里难以见到的烹饪原料 除了农村特有的土鸡 土鸭 老腊肉 黄腊丁以及各种时令鲜蔬外 还应广泛采用各种当地土特产 6 农家乐 的主食也应该充分体现出农家的特色 例如 农家乐 的米饭就不应该是纯粹的 大米饭 而应该做成诸如 玉米粒焖饭 俗称 金裹银 腊肉豌豆焖饭 红苕 或南瓜 焖饭 豇豆 或萝卜丝 焖饭 等等 其实 这些饭既有农家特色 又好吃 而且成本不高 农家乐 的小吃和面点也不能搞得和城里一样 而是应当突出农家特色 搞一些诸如凉粉 凉面 锅摊 薄煎 0c75f8e长兴农家乐 饼 发糕 叶儿粑 粽子 土豆饼 红苕饼 玉米饼 以及煮玉米 煮红苕 煮土豆之类的小吃和面点 7 要根据不同的消费对象和消费者的不同需求安排菜肴 来 农家乐 消费的人各种各样 有 男人 有女人 有年轻人 有中老年人 还有小孩 有工人 有职员 有干部 有企业家 还有文化人等 消费者也有各种各样的情况 有一两个两三个人来的 也有十个八个甚至几十个人来的 有只点几个菜的 也有包上一桌甚至几桌的 有只吃一餐的 也有住上三五天甚至十天半月的 等等 因此 0c75f8e长兴农家乐 农家乐 菜肴就应当根据不同的消费对象 并针对消费者的不同情况 灵活变化 合理安排 例如 男人一般都要喝酒 可以多安排一些大菜 女人 小孩不喝酒 则可以多安排一些小吃 工人 职员可以多安排一些经济实惠的菜 干部 企业家 文化人等可以多安排一些档次稍高且比较有特色的 菜 用餐少的可以尽量安排特色菜 多的则可以面面俱到 各种菜肴都安排 对于那些要住上十天半月的消费者 所安排的菜肴可尽量做到 家常 使人看起来像居家过日子的样子 8 质量标准化 农家餐馆的菜单要相对稳定 0c75f8e长兴农家乐 同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多 同一道菜不能今天用盘子装 明天用大碗装 同时口味也要尽量统一 农家餐馆要体现经济实惠意识 工薪阶层是游客的主力军 经济实惠 物美价廉是大多数游客消费的常规心理 因此 农家餐馆要多利用本地优势 多用自种的瓜果蔬菜 降低 单位菜品的 从而让惠于游客 也给农家餐馆带来更多的客源 乡村旅游饮食小贴士 1 最好少喝汤 通常餐厅里的汤 每100毫升里就含有1 2 2克盐 两碗汤下肚 就可能吃下了5克盐 排骨汤 鸡汤等肉类的汤 含有大量的 0c75f8e长兴农家乐 脂肪和胆固醇 如果一定要喝 最好选在饭前 这样可减少食量 以免摄入额外的盐 或者点豆腐汤 西红柿鸡蛋汤等家常汤 若是宴请 可以点银耳羹等 2 清淡的菜原料更新鲜 很多人到饭店愿意点 下饭 的重口味菜 有时选对了食材却忽略了做法 其实 一桌有一两个浓味菜肴即可 其余应搭配口感清爽的菜 这样不至于令味蕾过分疲惫 而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感 所以 吃鱼最好选择清蒸 蔬菜选择凉拌或清炒 肉类选择清炖 海鲜选择白灼 0c75f8e长兴农家乐 3 点菜不要太好 色 按常理来说 从后厨端出的肉菜 颜色应当并不漂亮 炒牛肉丝就是褐色的 炒猪里脊肉丝就该是灰白色的 即便用酱油把肉染成红色 也只能是红褐的酱色 而餐馆在炒肉菜前 会对肉制品 润色 使用亚硝酸盐这种发色剂 这样炒出来的肉质鲜嫩 颜色也好看 所 以那些看起来过于鲜艳的菜 还是少点为妙 4 凉菜不该让荤食唱 主角 很多人习惯性地点酱牛肉 千层脆耳等凉菜开胃 其实 选一些清爽的素食凉菜 能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题 像生拌 蘸酱类蔬菜 以及淀粉含量高 0c75f8e长兴农家乐 的凉菜如蕨根粉 山药等都是不错的选择 这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾 镁元素的摄入 还能避免蛋白质作为能量被浪费 5 浏览菜单时 多留意四个做法 蒸 煮 炖 拌 这样的烹调方式不但能保住营养 脂肪含量和 卡路里也低很多 尽量少点含有油炸 香煎 或干锅等字样的菜 特别是干煸菜 传统方法是用少量的油长时间煸制 但现在大部分餐馆为了省事 直接用大量油来炸 不但使维生素损失殆尽 蛋白质 淀粉 脂肪等营养素也被破坏 甚至产生致癌物 0c75f8e长兴农家乐 6 主食尽量提前上 在饭桌上 凉菜 热菜 汤 主食 的上菜顺序似乎成了固定模式 不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食 这样会使人在最饥饿 食欲最强的时候吃进去大量动物性食品 所以早点吃主食 既能减轻胃肠的负担 还能保护血脂 维持营养平衡 如果喝酒的话 可在点 菜时用其他淀粉类食物代替主食 比如点些含有荞麦粉 莜面等粗粮的凉菜 含有马铃薯 芋头或者搭配了荷叶饼 玉米饼等主食的菜肴 7 少点三道假 素菜 通常餐桌上剩下来的多是荤菜 蔬菜早被一抢而光 这是因为有些常点 0c75f8e长兴农家乐 的素菜未必真素 其中 3道 素菜 最不健康 地三鲜 过油茄子 干煸豆角 这三道菜都是洗过 油锅澡 虽然原料都是素的 但一过油 热量比肉还高 因此 最好多点清淡的蔬菜 比如清炒空心菜 蒜茸拌茼蒿等 8 一人一菜 一般来说 四个人吃饭 点3热1凉就刚好 五人到七人点5热1凉 八人以上按照人数减2的数量点 就应该足够了 对于不熟悉的菜肴 在点菜时应先问清菜量情况 避免吃得过饱 0c75f8e长兴农家乐 9 太饿时别去饭店 当你饿着肚子点菜时 你的眼睛会不顾及胃的承受范围 最先盯上菜单里那些高油脂 高热量的油腻食物 所以去饭店前不如先吃点水果 几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫 10 翻菜单别光看 看菜单时 不要只盯着菜品图 也要多看看无图的菜肴 因为附的菜肴多是比较贵的肉菜 很可能和真正上桌的菜大相径庭 如果菜单上标注了配料 更要多留意 11 扫视 左邻右舍 一进饭店 很多人急于 0c75f8e长兴农家乐 找位子或翻菜单点菜 其实 此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面 观察一下别人点了什么 菜量大小 成色以及进食的程度 然后拣 出镜率 比较高的菜式点 其性价比一定差不了 尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助 此外 如果饭店人很多 且大多数桌子上的菜还没上齐 就说明上菜速度不 会很快 此时 你最好点一些冷菜 少点需要长时间烹制的菜肴 这样可避免长时间等待 12 越家常性价比越低 很多中老年人下馆子 喜欢点西红柿炒鸡蛋 醋熘土豆丝等家常菜 看似比较省钱 而实际上这些菜利润空间最大 比如餐 0c75f8e长兴农家乐 馆里12元一盘的醋熘土豆丝 大概需要用两个中等大小的土豆 分量大概有1斤多 而目前土豆市价为2元 斤左右 算上食用油和调味料 一盘土豆丝的成本为2 5元左右 所以在餐馆选择中等价位的菜 性价比是最高的