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文档简介
20.2 食品保存教案课题食品保存(2课时)课型新授课教学目标及重点、难点知识目标: 1、说明食品腐败的原因; 2、尝试运用适当的方法保存食品。能力目标:通过探究调查培养学生分析问题的能力;情感目标:培养学生健康生活的情感重点: 1、说明食品腐败的原因; 2、运用适当的方法保存食物难点:说明食品腐败的原因是微生物作用的结果教学准备 1、教师准备相关图片,动画资料 2、学生课前查找相关资料板书设计食品保存一、食品腐败的原因 微生物生长、繁殖二、食品保存 1、传统方法 2、现代方法教学后记时间安排上要注意,对于巴斯德实验的讲解应更到位。对食品保存方法的介绍,可由微生物的生存条件入手:温度、湿度、氧气等。并可开业引导学生自己分析。教学过程内容教师活动学生活动导入食品腐败的原因探究实验 运用恰当方法保存食品问:平时从超市买回的牛奶一般存放在何处? 为什么?问:食品包装袋上为何要印保质期? 保存方法? 食品过保质期容易怎样? 问:食品为什么会变质? 引起变质的原因到底是什么?讨论 巴斯德实验述:我们一起来回顾一个在初一学习过的实验(腐肉生蛆)思考:腐烂肉上的蛆从何而来? (苍蝇产卵发育而成) (flash课件)问:放在冰箱里的牛奶时间长了为什么也会变质?食品腐败变质的原因究竟何在?防止食物腐败的方法 1、学生四人一组,围绕防止食品腐败提出问题,并作相应假设。 2、讨论和设计防止食物腐败的方案,并进行实验 注:(1)要详细记录实验过程;(2)汇总实验数据,探究实验结果,得出相应结论。结论: 食物腐败是由于微生物的生长、繁殖活动引起的,因此采用一定的方法抑制微生物在食品中生长、繁殖,可避免食物的腐败变质。问:食品变质发生在哪些环节?问:我们如何鉴别食品是否变质?巩固练习:选择题食品腐败的根本原因是()a.气温过高b.微生物的繁殖c.食品生虫d.食品中水分太少填空题食品变质常常是由于微生物_、_引起的。判断题微生物是食品腐败的主要原因。()一般情况下,暴露在空气中的食品比较容易腐败,干燥的食品也比较容易腐败。()(第二课时)述:上节课我们已经了解了食品变质的原因,针对这些原因人们在日常生活中运用了各种方法保存食品。 调查常用食品的保存方法述:食品腐败的原因由细菌和真菌引起,它们从食品中获得有机物,并在食品中生长繁殖,导致食品腐败。述:要达到保鲜食品的目的,就必须把食品中的细菌和真菌杀死,或阻止他们进入,抑制它们生长。 除去水份,防止细菌和真菌生长:腊肉、果脯(糖渍、盐渍)咸鱼咸肉,干蘑菇 其他:真空包装(破坏需氧菌生存环境)盒装牛奶(巴氏消毒)冷冻冷藏(低温)、添加防府剂,深菌酶等 传统保存方法,现代保存方法述:购买食品应注意生产日期、保质期、保存方法等。思维拓展:防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒,但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。请你思考,是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂,并陈述你的理由。让学生各抒己见,只要观点正确、有道理都可以算对。丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议!在道路上晒粮食不好,原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用,同时可能引起交通事故。选择题下列不是食品保存的方法的是()a.盐渍b.利用溶菌酶进行保存c.冷冻d.煮熟填空题1. 日常生活中的保存方法有_。判断题1. 食物在炎热的夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败。()2. 食品保存的原理是抑制微生物的生长和繁殖。()简答题盐渍食品是一种食品保存的方法,但在腌制食品的过程中,如果温度过高或腌制时间过短等,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加;隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等食物中亚硝酸盐的含量明显偏高、根据这些事实,你能提出几点保护身体健康的措施吗?学生练习p8自我评价和思维拓展 p5-p7(冰箱,防止
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