可丽饼做法.doc

可丽饼的做法饼皮材料： 低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。 加鲜奶油的奶油馅材料： a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。 b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。 饼皮作法： 蛋黄，打散；低粉，过筛。 低粉砂糖盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。 面煳搅匀后，加入溶化奶油最好是3040左右，这样比较容易拌进面煳，搅匀，过滤蛋会有结块的东西，盖上保鲜膜，放置30分钟1小时，备用。 加鲜奶油的奶油馅作法： 150g牛奶留下一些备用20g砂糖1/4根香草（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。 20g砂糖低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。 蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。 煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。 过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮要一边煮，一边拌，免得烧焦，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。 将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温（只要放着降温就可以，不用去动它）。 鲜奶油10g砂糖，打至67分发水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。 将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。 补充： 要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。 平底锅热（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入 平底锅煎（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。 若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。 饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。 节目里的平底锅约25，可煎20片左右。 将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平。 将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。 可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果。 可丽饼 外皮材料： 1.鲜奶200克 2.细砂糖40克 3.盐1克 4.全蛋1个 5.沙拉油20克 6.香草片1/2片 7.中筋面粉200克 8.泡打粉3克 9.水120克 作法： 1.盐,糖,蛋,鲜奶,沙拉油,香草片,泡打粉,全部加入锅子中拌匀。 2.再加入中筋面粉一起拌匀。 3.面煳拌匀后,放置10分钟左右再使用.(若是想以后再吃冰起来也可以)。 4.将平底锅加热,加入约70克的面煳,平铺在锅中,当面煳变成有点硬了就可以加入内馅了 面糊是可丽饼最重要的角色，因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢！调面糊的诀窍：面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1，再加上水搅拌均匀调制成面糊状，切记面粉要过筛，烤时才不会产生有气泡产生。另外，法式可丽饼会加上少许的兰姆酒或香草植物，以增加面皮独特与香浓的风味，在家可依个人喜好，自行调制喜欢的口味韩国可丽饼 水果酸奶可丽饼 材料： 火龙果、橘子 各1/2个 奇异果、绿枣 各1/2个 市售原味酸奶 1盒 蜂蜜 少许 奶油 少许 可丽饼皮材料 (1012片份) 低筋面粉 50克 牛奶 50cc 蛋 5个 盐 少许 作法： 1.将全部水果的果肉部分切成细丁备用。 2.将可丽饼材料全部混拌均匀成面糊，用滤网过滤后静置30分钟备用。 3.平底锅烧热，放入奶油熔化后，舀取适量面糊倒入锅中成圆饼状，煎至饼皮可以脱离锅身即可。 4.将可丽饼在2/3处对折，两侧回折交叠，卷成圆锥状，再将所有水果丁填入中空部分，淋上酸奶与少许蜂蜜即可。 备注： 材料2个份 材料： 可丽饼皮 2片 培根(火腿) 5片 小火腿肠 2条 玉米粒 适量 凤梨丁 适量 生菜 2片 起司片 2片 海苔(大) 1/4片 美乃滋 适量 盐、胡椒粉 各少许 作法： 1.培根用平底锅煎酥，切成小块；火腿肠用水煮过后切小块备用。 2.将美乃滋、盐、胡椒粉混合均匀备用。 3.将生菜、起司片、海苔依序叠在一起，铺在可丽饼上，然后在饼皮2/3处对折，两侧回折交叠，卷成圆锥状，再将培根、火腿肠块、玉米粒、凤梨丁填入，挤上作法2的美乃滋酱即可。 备注： 材料2个份 快速作可丽饼 材料： 鲜奶油、松饼粉100克、什锦水果 牛奶200cc、鸡蛋半颗 做法： 将松饼粉、牛奶、鸡蛋放在一起，搅拌均匀，在平底盘上铺上一层保鲜膜，再抹上薄薄的松饼煳，将松饼煳在盘子上抹成圆形，接着微波1分30秒，可丽饼皮就完成了。 松软的饼皮包裹着香甜的水果，不管是甜的或咸的内馅，搭配松软可丽饼皮都一样好吃，而且就跟店家卖的一模一样。 可丽饼 产品配方 - 蛋 2个 细糖 30g 盐 少许 鲜奶水 200g 低筋面粉 100g 柠檬皮 1个 兰姆酒 5g 奶油 15g 产品制法 - 1、将低筋面粉、细糖、盐、柠檬皮拌匀。 2、蛋、鲜奶水、兰姆酒一起打散加入步骤一中拌匀。 3、最后将奶油溶化加入拌匀即可。 烘烤时间： 10分钟 火温： 上火160 下火140 可丽饼原料配方： 蛋2个，细糖30克，盐少许，鲜奶水200克，低筋面粉100克，柠檬皮1个，兰姆酒5克，奶油15克。 制作过程： 1、将低筋面粉、细糖、盐、柠檬皮拌匀。 2、蛋、鲜奶水、兰姆酒一起打散加入步骤一中拌匀。 3、最后将奶油溶化加入拌匀即可。 贴心叮咛 把蛋卷模加热用杓子掏起的面糊倒入蛋卷模中立刻旋转成薄薄状，用中小火煎约1分钟后用抹刀翻面再煎30秒。可丽饼制作： 1.薄力小麦粉100克，鸡蛋两个，软化了的黄油40g，放在一起用搅蛋器搅均， 牛奶160cc加入，继续绞，然后稍微放一会儿，放几滴白兰地搅拌。 2.在平底锅中薄薄涂一层油，然后用小火烧热锅，将刚才搅好的糊糊在锅中摊一个圆， 然后快速转动锅，尽量摊薄，慢慢烤。我是把糊糊倒入我的小花摊蛋器中烤的。 3.然后用牙签把薄饼边缘处揭起来，把饼翻个，两面微黄即可。 一枚枚捡出，放在小平盘上晾凉备用。 4.一枚蛋青，用搅蛋器打出泡沫，三大勺糖，要分6次慢慢加入， 不停的用力搅，很快就会打出奶油泡泡，以倒置不留下来为标准，放入冰箱。 5.切自己喜欢的水果，然后在薄饼上抹奶油，摆入水果，在涂上奶油，放上一片薄饼，完成！ 1.烤盘先预热，再把调制好