大豆异黄酮和卵磷脂的药用价值研究现状.doc

大豆异黄酮和卵磷脂的药用价值研究现状目 录前言11 大豆异黄酮和卵磷脂的概述11.1 大豆异黄酮的概述21.2 卵磷脂的概述22 大豆异黄酮和卵磷脂的生理活性32.1 大豆异黄酮的生理活性32.2 自然界中的大豆异黄酮32.3 化合物结构大豆异黄酮包括两类化合物42.4 生物体中的大豆异黄酮42.5 卵磷脂的生理活性52.6 卵磷脂对脂类的代谢52.7 卵磷脂对神经系统的作用63 大豆异黄酮和卵磷脂的提取方法63.1 大豆异黄酮的提取方法63.1.1 水解法提取63.1.2 微波萃取73.1.3 超声提取73.1.4 超临界流体萃取83.2 卵磷脂的提取与鉴定83.2.1 卵磷脂的提取83.2.2 卵磷脂的鉴定84 大豆异黄酮和卵磷脂的研究现状95 大豆异黄酮和卵磷脂的药用价值以及发展前景105.1 大豆异黄酮的药用价值105.2 卵磷脂的药用价值116 大豆异黄酮和卵磷脂的开发应用136.1 在食品中的应用136.2 在饲料工业中的应用136.3 在涂料工业中的应用136.4 在医药中的作用146.5 在化妆品中的应用146.6 在农业中的应用146.7 大豆异黄酮与护肤146.8 大豆异黄酮防治骨质疏松146.9 大豆异黄酮对调节血脂和保护心血管的作用14参考文献16结束语17内容摘要：大豆生长中形的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。大豆卵磷脂又称大豆蛋黄素，是大豆油生产过程的副产品，是一种理想的多用途天然原料，具有十分独特的功能和作用，并已在食品、药品、化妆品等领域内得到广泛的应用。人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护，卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。近年来随着人们的生活质量逐渐提高，异黄酮和卵磷脂也被广泛运用于各种保健品中作为一种保健品为人类的健康保驾护航。关键词：大豆异黄酮 卵磷脂 激素Abstract：oybean growth in the form of class of secondary metabolites. Due to the extracted from plants, with estrogen have similar structure, thus soybean isoflavone, say again plants can compensate for 30s women the weakness of female hormone secretion, improve skin moisture and elasticity condition, alleviate menopausal syndrome and improve osteoporosis, women emersion youth charm. Soybean isoflavones including estrogen action affect hormones secretion, metabolic biology active, protein synthesis, grow factor activity, is a natural cancer chemoprevention agent. Soy lecithin, say again soy lecithin, is soybean oil production byproduct of the process, it is a kind of ideal multi-purpose natural raw material, has the extremely unique function and role, and has been used in food, medicine, cosmetic in fields applied widely. Human life from beginning to end, are inseparable from its nourish and protection, lecithin exists in every cell in, more is focused on isoflavone is one of flavonoid compounds, mainly exists in legumes, soybean isoflavone is the brain and nervous system, circulation system, immune system and liver, heart and kidney and other vital organs.In recent years, with the quality of peoples lives and lecithin gradually enhance, isoflavone were also widely used in various in health food as a kind of health care products for human health escorting. Key words：Soybean isoflavone lecithin hormone前言大豆异黄酮和卵磷脂被制成一种保健品正进军保健品市场，1925年才由德国公司首次自大豆中提取活性卵磷脂并投入市场。在国外的生产和应用已形成相当规模。70年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名。1996年,美国食品与药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮作为健康食品上市,用于预防妇女心血管疾病和改善骨质疏松。1999年1月，美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质。科学家在研究中发现，以染料木因、木脂素和黄豆甙为主要成分的大豆异黄酮，可以预防多种疾病，包括骨质疏松症、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。西方医学专家认为，亚洲妇女中乳腺癌和心血管病患者明显低于欧洲妇女，这与她们平时常吃豆腐和其他豆制食品有关 。近年来我国类似的保健品也如需后春笋般的不断涌现出来，我国是大豆的故乡，其产量居美国、巴西之后，排在世界第三位。但国内至今尚未开发出大众化的大豆异黄酮保健食品。国内食品科研部门如能尽快立项开发此类产品，这样不仅能填补国内市场的空白，还能提高大豆产品的附加值，于国于民有利。1 大豆异黄酮和卵磷脂的概述 大豆异黄酮在化学上作为结构类似物与雌激素活性有关，显示抑制和协同的双向调节功效：当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用,当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用。大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品，市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。1.1 大豆异黄酮的概述大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。1.2 卵磷脂的概述1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”，倍受社会的关注。事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做phosphatidyl Choline 或 Lecithin。卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的，一只鲜蛋黄中约含10卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当的昂贵。所以通常所说的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 2 大豆异黄酮和卵磷脂的生理活性 1995年，H.Adercreutz首次报道，异黄酮与哺乳动物的雌激素结构相似，故而具备雌激素的多种生理活性，至此，大豆异黄酮成为学术界乃至全世界关注的焦点。国是大豆故乡，国务院于1995年开始批准实施“大豆行动计”，其中明确将大豆异黄酮列为豆资源优势，开发大豆异黄酮，不仅为保健品市场提供新资源，也为人类健康提供一份保障。2.1 大豆异黄酮的生理活性 近来大豆对多种慢性疾病的预防作用受到人们的广泛关注。大豆尤其是大豆胚轴富含对人类健康有益的多种植物雌激素，主要为染料木苷和大豆苷。流行病学研究显示，摄入富含大豆异黄酮饮食的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管病的发病率明显低于较少摄入大豆异黄酮的人群。大量的近期研究结果证实，大豆异黄酮具有预防癌症、保护心血管和防止骨质疏松等多种生理活性。以大豆异酮为主要功效成分的天然功能性健康产品具有诱人的市场前景。2.2 自然界中的大豆异黄酮 大豆异黄酮主要来源于大豆的种子，中国大豆种子中异黄酮含量为0.57。异黄酮在大豆种子的各个部位积累量不同，许大申等分析了多个大豆品种不同部位的异黄酮含量，结果发现，大豆异黄酮主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中，其中子叶中异黄酮占整粒大豆中异黄酮含量的80%90%；M.Shimoyamade等研究发现，大豆胚芽中异黄酮含量也较突出；S.Kudor等比较了大豆异黄酮在子叶、种皮、胚轴和胚芽中的含量及异黄酮组分的分布，指出，胚芽中的活性组分大豆异黄酮甙元含量比子叶中高出315倍，甚至更高，另外，分析表明，大豆胚轴中异黄酮含量较少，但异黄酮的种类非常丰富。大豆异黄酮含量除了与大豆种子各部位有关外，还受遗传因素的影响，表现在不同大豆品种中异黄酮总量及各组分比例的差异上。对日本、巴西、中国和韩国的大豆品种进行异黄酮含量分析，结果发现，不同大豆品种中异黄酮含量存在显著差异，不同大豆中的异黄酮组分也各不相同。此外，环境因素，如大豆生长地的经度和纬度、在豆生长所处环境的温度、光照以及土壤肥力等，均对大豆中异黄酮含量有不同程度的影响。2.3 化合物结构大豆异黄酮包括两类化合物 E.Walz于1931年报道了大豆异黄酮中有染料木黄酮（Genistein，简称Gen）和黄豆甙元（Daidzein，简称Den）两种游离甙元。1973年，M.Naim研究发现了另一组甙元大豆黄素（Glycitein），至此，大豆异黄酮中共鉴定出三种游离甙元外，约占大豆异黄酮组分的2%3%。除三种游离甙元，还有以葡萄糖结合态存在的糖甙染料木甙（Genistin，简称Gin）、黄豆甙（Daidzin，简称Din）、大豆黄甙（Glycitin）以及它们各自的衍生物共九种化合物，它们是大豆异黄酮化合物的主要组分。2.4 生物体中的大豆异黄酮大豆异黄酮的代谢与吸收早期推测，大豆异黄酮在动物体内经过一系列的分解作用可能生成雌马酚（equol）而产生生理作用。但随着分析技术的发展，近期通过对代谢产物的检测发现，大豆异黄酮经过动物体代谢后，主要以染料木黄酮（Genistein，简称Gen）、黄豆甙元（Daidzein，简称Den）以及它们的葡萄糖醛酸是Gen和Den在体内传递的载体，真正在体内被吸收而产生生理活性的是游离甙元Gen和Den，然而，从膳食中摄取的大豆异黄酮多以葡萄糖甙的形式存在，它们是如何转化成游离甙元的呢？研究认为，这主要是体内微生物酶的作用，使得这些葡萄糖甙发生了水解，生成异黄酮甙元和葡萄糖。与大豆异黄酮糖甙酶解有关的肠道微生物有，乳酸杆菌（Lactobacilli）、假细菌（Bacteroides）双歧杆菌（Biofidobacteria）。由于小肠中微生物菌群丰富，且吸收面积大，所以，小肠是大豆异黄酮的主要代谢场所。W.Andlauer等研究了大豆异黄酮成大鼠小肠内的代谢情况，大豆异黄酮化合物进入大鼠小肠后，在肠道微生物所产生的葡萄糖甙酶的作用下，部分葡萄糖甙发生分解生成Gin/Din和少量的游离甙元Gen/Den，这些分解产物一部分通过微绒毛外膜进入肠壁组织，另一部分则随着一些尚未被分解的异黄酮糖甙一起随粪便排出；进入肠组织的异黄酮组分，有的通过扩散直接进入血液循环，有的（主要是甙元）则在葡萄糖酸结合后，部分进入血液循环被利用同，另一部分通过微绒毛外膜，返回肠腔排出。 大豆黄酮的活性组分大豆中异黄酮多以其各种葡萄糖甙的形式存在，有研究报道，这些葡萄糖甙只有在体内经水解作用形成甙元的形式，才具有多种功能作用，H.Wei等也指出，大豆异黄酮各组分中能够产生生理活性的是游离甙元，而不是结合糖甙，因此，一般认为，游离甙元（主要是Gen和Den）是大豆异黄酮的主要活性组分。对于Gen和Den的活性，目前还存在一定的争议。有研究认为，Gen比Den更容易被肠道微生物溶解而降低生物利用率，因此，Den在发挥生理活性中起主导作用；也有研究认为，在抗氧化活性方面，Gen远高于其它形式的大豆异黄酮。孙克杰等研究表明，Gen抗氧化能力较强，是良好的自由基清除剂，Den在机体中有良好的抗溶血作用，两者均具有良好的生理活性，但作用效果不同。 2.5 卵磷脂的生理活性卵磷脂是纯天然物质，其脂肪酸成分里，长链脂肪酸含量极低，对人体有益的亚油酸、油酸含量较高。卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。食用卵磷脂可抗衰老，增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。因此，目前国外正在提倡直接食用卵磷脂以保持健康的作法。联合国粮农组织和世界卫生组织及美国国家医药管理局均认为卵磷脂对人体无副作用，对日摄入量不加限制。作为营养保健品，卵磷脂在国外已大量上市。国内，从动物脑髓和蛋黄中提取的卵磷脂也已作为营养性药物使用，但因为原料来源有限，产量少、价格昂贵而未能普及使用。不过，从大豆油脚提取食用卵磷脂的研究已列为国家科技攻关项目，并取得了突破性的进展。2.6 卵磷脂对脂类的代谢卵磷脂的科学定义是磷脂酰胆碱。其中磷脂是所有生命细胞的组成部分之一，对促进细胞组织的生长，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的作用；而现代研究指出，胆碱可有效保护肝脏免受酒精影响，维持正常肝功能，促进氨基酸新陈代谢，帮助脑部发育，增进学习能力、改善短期记忆力等等。美国国家科学院（NAS）、食品和营养委员会（FNB）已正式认定胆碱为一种人体必需的营养素。卵磷脂是目前发现的天然的、安全性和生物可用兵性较高的胆碱来源。另外，大豆卵磷脂与人体磷脂结构相同，对人体最有实用价值。据国内外多项研究报道，卵磷脂能提高人的记忆力、集中力，提高思维能力，有速效健脑作用；能有效降低胆固醇、净化软化血管，对动脉硬化形成的高血压、脑中风、心脏病等有预防和治疗作用；对各种老年疾病如帕金氏症有缓解和防治作用，是新型的抗衰老长寿保健品；有抗氧化功效，能使细胞活性化而使皮肤更健美；能分解多余脂肪保持理想身材等等。2.7 卵磷脂对神经系统的作用 磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。 3 大豆异黄酮和卵磷脂的提取方法 3.1 大豆异黄酮的提取方法目前从豆制品等天然产物中提取大豆异黄酮一般是采用甲醇或乙醇浸提，然后用石油醚或正己烷脱脂，丙酮、无水乙醚萃取获得粗提物。采用这些传统方法提取ISO，虽然可操作性较强，但存在的问题很多，如实验步骤较为繁琐、溶剂提取率低、结合型ISO不稳定、不利于ISO的定量分析、ISO得率较低等，因此有必要对传统方法加以改进，主要从增加得率、提高产物纯度、简化操作步骤等方面对ISO 的提取技术做一些研究。3.1.1 水解法提取 采用水解法是将结合型ISO水解为游离型ISO，这样既有利于分离纯化，也有利于ISO的检测。汪海波等以脱脂大豆粕为原料，采用酸水解后用无水乙醚萃取的方法提取游离型ISO成分。实验结果表明，酸水解ISO的提取率和产品纯度均高于常规有机溶剂浸提法；张炳文等通过正交实验确立了糖苷型ISO转化为游离型ISO的最佳酸水解工艺条件：盐酸甲醇溶液的浓度为2mol/L,水解温度为80，水解时间为60min，水解前后大豆素的含量由0.22%增加至14.01%，染料木素的含量由0.02%增加至23.45%。Liggins等利用曲霉中产生的水解酶将大豆粉中的结合型ISO水解为游离型ISO，再用乙酸乙酯萃取后，经衍生化反应后，气相色谱质谱联用进行定量，该法不仅效率高，也有利于ISO的定量。 3.1.2 微波萃取 微波萃取（ME）技术是根据物质在微波场中吸收能力差异，使基体物质的某些区域被选择性加热，从而使被萃取物从基体体系中分离，进入微波吸收能力相对差的萃取剂中。张永忠等采用微波处理脱脂豆粕，微波处理4min时，大豆异黄酮的溶出率显著增加，提取物的纯度也有所提高。Guo等使用微波辅助萃取葛根中大豆苷与大豆素等异黄酮成分，并考察了影响微波萃取的各种因素。结果表明，微波辅助萃取葛根中异黄酮成分仅需要1min，方法简便易行，提取效率高。 3.1.3 超声提取 超声提取（SE）技术的原理是根据超声具有空化、粉碎、搅拌等特殊作用，对植物药材的细胞有破坏现象，使其有效成分快速溶于溶媒之中，以利于提取。谢明杰等利用超声提取ISO，并与加热回流的提取方法进行了比较。结果表明：超声提取30min所得ISO的提取率比加热回流提取120min的提取率高约46%，这说明超声提取具有省时、节能、提取率高的优点。潘廖明等比较了醇提法与超声及超声加搅拌辅助提取ISO的效果。正交试验结果显示：当超声频率为25kHz、超声功率为160W、60超声处理60min时，大豆异黄酮的得率和含量分别可达4.23mg/g和2.74%，与醇提法相比分别提高了3.93%和7.87%；采用相同条件下的超声加搅拌（300r/min）处理，大豆异黄酮得率可达4.36mg/g，与单纯超声辅助提取法相比提高了3.07%。AIIaoua等采用溶剂提取法、连续提取和超声提取测定两种大豆产品中ISO的含量，结果显示：连续提取可以使ISO的含量提高，采用超声提取巧min比溶剂连续提取5次可得到更多的ISO。Mauricio等比较了混合搅拌与超声提取大豆异黄酮的效能。在提取溶剂、温度、时间相同的条件下，超声提取糖苷型大豆异黄酮时均比混合搅拌提取具有更高的提取率。以上都说明了超声提取ISO具有快速、高效、操作方便的优点。 3.1.4 超临界流体萃取 超临界流体萃取（SFE）技术是利用溶剂在超临界点附近某区域内，与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传递性能，且对溶质的溶解能力随压力和温度的改变而在某范围内变动，而从多种液态或固态混合物中萃取出待分离组分的提取分离技术。应用CO2-SFE技术提取分离天然产物具有萃取速度快、效率高等特点，并且产品中没有有机溶剂残留，是一种环保、安全的新型技术。袁其朋等采用SFE-CO2法纯化ISO，结果产物纯度达到90%以上，总回收率高于74%，远远优于传统的溶剂萃取法，且具有操作简单、不污染环境等优点，展现了较好的工业应用前景。Mauricio等用SFE对ISO进行了提取，在50、压力为360bar和甲醇作改性剂的条件下，提取率最佳；与索氏提取和超声提取进行了比较，实验结果表明用SFE法将会得到更高纯度的目标产物，且操作更为简便。但SFE设备投资大，运行成本高，给应用带来了一定的难度。 3.2 卵磷脂的提取与鉴定3.2.1 卵磷脂的提取 称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。 3.2.2 卵磷脂的鉴定 新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。 1、三甲胺的检验： 取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及25mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。 2、不饱和性检验： 取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入12滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。 3、磷酸的检验： 取干净试管一支，加入10滴上述滤液和510滴95%乙醇溶液，然后再加入510滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热510min，观察有何变化。 4、甘油的检验： 取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。 4 大豆异黄酮和卵磷脂的研究现状 近年来，大豆的提取物大豆异黄酮已引起国际营养学界的高度重视。科学家在研究中发现，以染料木因、木脂素和黄豆甙为主要成分的大豆异黄酮，可以预防多种疾病，包括骨质疏松症、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。西方医学专家认为，亚洲妇女中乳腺癌和心血管病患者明显低于欧洲妇女，这与她们平时常吃豆腐和其他豆制食品有关。1996年,美国食品与药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮作为健康食品上市,用于预防妇女心血管疾病和改善骨质疏松。卵磷脂是纯天然物质，其脂肪酸成分里，长链脂肪酸含量极低，对人体有益的亚油酸、油酸含量较高。卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。食用卵磷脂可抗衰老，增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。因此，目前国外正在提倡直接食用卵磷脂以保持健康的作法。联合国粮农组织和世界卫生组织及美国国家医药管理局均认为卵磷脂对人体无副作用，对日摄入量不加限制。 作为营养保健品，卵磷脂在国外已大量上市。国内，从动物脑髓和蛋黄中提取的卵磷脂也已作为营养性药物使用，但因为原料来源有限，产量少、价格昂贵而未能普及使用。不过，从大豆油脚提取食用卵磷脂的研究已列为国家科技攻关项目，并取得了突破性的进展。社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。 另外，吸烟的人应该多多的补充卵磷脂。他们为什么应当多吃卵磷脂呢？吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。肺泡为体内摄取氧气的细胞，肺泡湿润，吸入的氧气容易溶解，反之则造成机体缺氧。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动，工作后更易因缺氧而疲劳，所以应当多补充卵磷脂。5 大豆异黄酮和卵磷脂的药用价值以及发展前景研究表明，现代女性出现更年期提前现象，长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素维持正常水平，推迟绝经期，达到延缓衰老的作用。美容、延缓衰老的作用大豆异黄酮的雌激素样作用可使女性皮肤光滑、细腻、柔嫩、富有弹性，焕发青春风采。女性通过补充雌激素激活乳房中的脂肪组织，使游离脂肪定向吸引到乳房，从而达到丰乳的效果。同时也能降低胆固醇，心血管疾病（CHD）为多因素疾病，其中胆固醇(Ch)起着重要作用。在日本进行的一项5000人的大规模研究，其结果表明大豆异黄酮具有降低胆固醇Ch抑制血栓形成的作用。在英国对年青女性的一项研究中显示了异黄酮的剂量效应关系，每天45mg以上异黄酮连续30天可降低总Ch和LDL-Ch水平10%，而23mg异黄酮则无作用。针对调节血脂预防心血管疾病也有很好的效果，大豆异黄酮可降低机体对血清LDL氧化的易感性。血清LDL脂蛋白被氧化后，激活人体内巨噬细胞的吞噬作用，并在动脉管壁内发展为泡沫细胞，进而形成粥样斑块。大豆异黄酮不仅自身具有抗氧化作用，还可诱导抗氧化酶活性的增高，提高血清LDL的抗氧化性预防动脉血管壁粥样斑块的形成，防止血管粥样性硬化。同时增加动脉血管的顺应性，扩张血管。大豆异黄酮还通过影响酪氨酸激酶抑制动脉粥样硬化过程，包括泡沫细胞、脂肪样纹、增生、纤维状噬斑浸润、破裂与溃疡，保持了心脏动脉血管的畅通无阻，预防心血管疾病的发生。 5.1 大豆异黄酮的药用价值 预防妇女更年期综合征在妇女绝经前后，由于卵巢功能减退，体内雌激素水平下降，引起各器官组织的功能调整不相适应，出现一系列病症，而补充雌激素可以达到预防和治疗这类病症的目的。妇女更年期的表现：潮热、出汗、畏寒、胸闷、心悸、气短、头眩、血压波动等；出现情绪不稳定、烦躁、易激动或抑郁、多虑、失眠、记忆力减退、思想不集中、综合判断力下降。 预防、改善骨质疏松骨质疏松是指骨组织减少而导致骨骼脆而易碎，易骨折。常见于更年期后妇女及老年男子（由于激素变化或钙和维生素D不足）。中老年女性骨质疏松发病率比男性高很多，主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降，骨代谢出现负平衡，骨量减少。异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度。 预防癌症大豆产品含有5种已知的抗癌因子，其中之一是植物雌激素（异黄酮），这是大豆食物特有的抗癌因子。科学家得出结论：染料木黄酮的抗氧化性和防止增生的功效是其抗癌效果的主要原因。大豆异黄酮对乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用，大豆异黄酮也可预防卵巢癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌的发生。大量的研究发现，大豆异黄酮可以使癌细胞转化为具有正常功能的细胞，同时，还可以抑制不良肿块结构，防止肿块增生和癌细胞扩散。预防心血管疾病，心脏病也是一种与雌激素相关的疾病，作为植物雌激素的大豆异黄酮其降低血脂、预防心脏病的机制为：雌激素样的作用促进甲状腺素分泌，促进胆汁排泄。在降低胆固醇时能降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，而不降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，已是被充分证明了的。异黄酮作为黄酮类化合物的特色，具有生物抗氧化作用，这一点非常重要。因为低密度脂蛋（LDL）胆固醇的氧化是动脉硬化过程的关键因子。每天接受80毫克染料木黄酮纯品的妇女可增加动脉弹性约26%。 预防早老性痴呆症早老性痴呆症是目前最常见的一种痴呆症，女性多患。近年来研究表明，人类的大脑也属于雌激素作用的靶组织，脑内具有记忆功能的海马突触小体含雌激素受体，医学界已证实，雌激素水平与老年性痴呆密切相关，服用大豆异黄酮和真正的雌激素对脑部都是有益的。 5.2 卵磷脂的药用价值磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力是肝脏的保护神，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇 含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。对心脏的健康有的积极作用，在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。同时也可促进大脑发育，增强记忆力，美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用是血管的“清道夫”，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。它还是糖尿病患者的营养品，卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。 卵磷脂能有效地化解胆结石，体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。它还是胎、婴儿神经发育的必需品，正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。 在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。 6 大豆异黄酮和卵磷脂的开发应用 6.1 在食品中的应用 卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。因此，其技术价值愈来愈被人们重视，6.2 在饲料工业中的应用 卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。添加卵磷脂可节约蛋氨酸的消耗，提高饲料质量。卵磷脂可提高饲料能量及氨基酸、胆溶性VE的含量，每克脂肪可提高377千焦热量，是蛋白质、糖类热量的2倍，通过每1000克鱼配合饲料的能量为24.3千焦，如分别添加5的卵磷脂，相当于提高28的能量。 6.3 在涂料工业中的应用 在涂料和油漆中，主要利用卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆差率和流平性、分散性、湿润性。6.4 在医药中的作用卵磷脂可用于多种肝病的治疗。其表面活性作用，可使胆固醇溶解，防止它在血中沉淀，对治疗血管硬化有显著疗效，并有减轻精神错乱的作用。6.5 在化妆品中的应用卵磷脂除能减少对皮肤的刺激，活化皮肤呼吸，保持皮肤湿润，提高化妆品的分散性，还可作头发润滑剂，有益于湿头发梳理，抗静电，避免头发“翅曲”，使头发光亮、湿润、柔软。6.6 在农业中的应用卵磷脂被果皮吸收后，可增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果皮湿润，防止病菌侵害，从而抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期。同时它也具有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害的作用。6.7 大豆异黄酮与护肤 皮肤是第二性征的表现，妇女的皮肤是雌激素的重要靶器官之一，皮肤上的毛发与皮下脂肪的分布明显地受雌激素的支配与影响。随着年龄的增长，卵巢功能的衰退，雌激素的缺乏，妇女皮肤及附着的毛发均会发生明显的变化。主要变化表现为皮肤变薄，弹性降低，水分减少，分泌减少，角化改变及色素沉着