如何在家烤制酒店级牛排.doc

如何自己在家制作顶级牛排很多人问，在家烤的牛排不是烤得太干太老，就是水汪汪少了烧烤那股烟熏火燎的香气，顿时食欲大减，而在牛排瘾发作的时候，唯有乖乖地去酒店的扒房。其实，要在家中烤出一块酒店级的牛排并不困难，需要的条件也非常简单。Lagastina的铁板耐热度高，表面又有一层Coating，既防粘亦防锈 1 铸铁烤盘这是在家烤牛排首要的条件。千万别以为随便一个黑铁锅就能用来烤牛排，有些平价的铁锅，由于铸造和材质的问题，导致铁的密度低，更无法抵御高温，在火上烤制未到1分钟就会因高温裂开，效果不佳，也随时会产生危险。所以，如果想要在家烤一块媲美酒店的牛排，一个密度高又耐热的铸铁锅的效果自然会有所不同，因为密度高的铁板能吸收热能同时又能保持高温，令牛排表面迅速地被高温烙熟，将肉汁封锁在肉中，肉质才不会干瘪瘪的。虽然市面上有不少铸铁锅具品牌，不过相对说Lagastina的设计却最为适合烤制牛排，不单密度高、能受热，而且锅面有深浅不同的坑纹，令牛排表面烤出充满诱惑的条纹以及微焦带脆的口感。锅身上专门有个倒油的尖嘴以及防锈涂层，辅以加长的锅身，一次烤两块牛排一点问题都没有。加上底部特殊的设计，不单应用于明火，用在电磁炉上还不会刮伤炉面。在使用上，烤盘升温的速度很快，以中火不到1分钟就能冒白烟，将牛排放上后同样在1分钟左右就能烙出条纹，而大约4分钟左右，一块五分熟的牛排就完成了，最简单不过。是法国布列塔尼的盐之花 2 盐优质的盐会带出牛排的鲜味，像是法国布列塔尼的盐之花会令牛肉的味道特别鲜美。可如果觉得盐味有点单调，也有很多带味道的盐令牛排增添更多的风味。像是柠檬盐会令牛排多了一阵清新的味道，绿茶盐则会减去牛肉过多的油腻，还有一种烟熏盐会加强牛排烧烤的香气不过，对牛排的调味最佳时刻并不是在烤之前，因为盐会吸收牛排本身的水分而令肉质变韧，所以在牛排完成后，趁其温热时再以盐进行调味，才会让牛肉肉质保持软绵，而且盐在肉表面刚刚融化，其味道才会真正的鲜美。香草 3 香草有人喜欢牛排烤完后就只用盐调味，为的就是牛排本身的原味，可事先如果用一些香草将牛排腌制一下，牛排烤出来会带着一阵香气，尤其现时的牛排大多因储藏原因而多了一股冰箱的杂味，香草恰好能将这些杂味以及牛肉的腥味去除。用医用的纱布蘸上油在铁板上轻轻擦拭 4 油初次使用铸铁烤盘时，事先在盘上涂抹一层油能避免牛肉粘锅，影响烧烤的效果。可一般的油刷很容易被烧热的铁板烧焦，所以我们建议大家用医用的纱布蘸上油在铁板上轻轻擦拭，一来保持卫生，油又均匀地涂抹在铁板上，效果非常好。而在牛排烤制前把油涂抹在牛排表面，不会粘锅之余，又能锁紧肉汁，做到外脆里嫩和多汁的效果。爱吃牛排的大多喜好五成熟 5 牛排万事俱备，怎么能差一块好牛排呢？相比美国、日本动辄上千的贵价牛排，来自澳大利亚的牛排性价比就好很多，食物安全问题也有保证。如果好吃和牛那肥美的味道和柔软的质感，国产的雪龙黑牛也是非常不错的选择。爱吃牛排的大多喜好五成熟，而想要标准五成熟，火候控制必须掌握得好。从无数次的试验得来，一块23毫米厚度的牛排，一般是中火每面烤制大约1分45秒，以这样标准烤制的牛排保证五成熟。除了牛排以外，一些蔬菜也可以放到烤盘上进行烧烤，以其作为牛排的配菜，简单之余味道也恰好与牛排搭配。对于配菜的选择，应该以瓜果与蘑