宁波饮食文化.doc

宁波饮食文化 我是一名土生土长的宁波人，所以我想介绍一下宁波的饮食文化。首先是宁波菜系产生的因素，因为宁波因为三面环海，所以饮食多有海鲜水产，同时四明山是宁波地区最主要的山脉，山中多有山珍。因此宁波的自然环境直接造就了宁波菜的特性。 宁波菜的滋味不全得益于菜肴，装饰摆设也是饮食过程中极其重要。在江南的丝竹声声中，青瓷盘碟盛上一味精致菜肴，小饮几杯黄酒，的确是一种超凡的享受。以前宁波的老酒做的很好，可惜近年来没落了，也许没人喝了吧，但是我家做饭的调料里必定有老酒。 宁波菜又叫“甬帮菜”，以烹制海鲜见长，咸鲜合一。讲究鲜嫩、原汁原味、健脾开胃。因此我们宁波人将自己的家乡菜昵称为“下饭”。宁波的名菜据我所知有冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜花生米、醉鹅肝、咸菜黄鱼。冰糖甲鱼别称“独占鳌头”，由甬江状元楼首创。吃起来软糯润口、香甜酸咸，要是能找到野生的甲鱼味道极佳。雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼，采用新鲜的大黄鱼和宁波雪菜烹制，是宁波人筳席上的上等菜肴。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪菜酸爽又可去腥，有一种特殊的鲜香味。还有一道我不知道菜名，就叫油炸小黄鱼吧，就是选取新鲜的大黄鱼，剔净鱼骨鱼刺，用面粉和鸡蛋清搅拌打在鱼身上炸成金黄即成。咬上去外酥里嫩，鲜美无比，也可蘸点醋，令人回味无穷。 宁波菜里的醉炝海鲜是一道比较生猛的菜肴，将虾或者螃蟹放在黄酒里浸着，还是活蹦乱跳的虾，夹一只放入口中，让人看得目瞪口呆。红膏炝蟹则需用梭子蟹做成，但是味道要比醉虾要浓许多，但是并不是很咸，可以淡吃也可下饭，宁波人吃饭，可以就着一只炝螃蟹的腿爪吃下一碗米饭。宁波血蛤是宁波的一款特色名菜，宁波所产蛤子质量最佳，个不大但质地极嫩，宜用沸水迅速烫熟，只需蘸醋酱油姜蒜料一起食用。每逢过年我们家都要上这道菜，但是这道菜最重要的是把握好水温和时间，泡久了熟了，泡的时间不够就打不开。 宁波有不少特色小吃，最著名的有猪油汤团、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、蟹粉小笼包、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子。这都是我小时候经常吃的，同在宁波市城隍庙步行街上，有家小吃店铺叫“缸鸭狗”。早先的这家店主姓江，小名阿狗，可阿狗是文盲不识字，他灵机一动，想起用实物代替。宁波话“江”音同“缸”，“阿”音同“鸭”，“狗”音仍为“狗”。于是江阿狗就在招牌上画了一口缸，一只鸭子和一条狗做标记。这个特别的招牌，引起了人们的强烈兴趣，而且他的汤团制作精细，价廉物美，生意便越做越大，成了当地的一块金字招牌。近几年因为没出什么特色产品，也被淡忘了，但是小时候最喜欢去的就是那了。 宁波年糕也是很有名的。年糕是中国人喜爱的传统食品，宁波的水磨年糕品质很好。水磨年糕以优质粳米为原料，博取民间传统制作工艺的精华，具有浸水不浑，久炒不糊的特色，以前家里买来浸在水里储藏即可。在宁波做庚饭或者过年都要吃年糕，因为有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的寓意。此外，宁式糕点在过去影响力也不小，它是全国糕点十二大派系之一。宁式糕点选料讲究、加工精细、造型别致，酥、软、脆是它的特点。除极有特色的苔菜千层酥、苔菜月饼外，还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖及粉麻片、松软可口的 “大有”蛋糕、浓郁豆香的豆酥糖偶尔在闲暇的时候配合绿茶，别有一番情调。总体上宁波菜系是这样的，但还有许多有名的只是我