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双色豌豆黄豌豆黄的来历据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎-大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。制作方法：1、去皮的豌豆用流水冲洗干净，再用水浸泡3 小时，泡水的时间一定要够长，用充分吸收了水分的豌豆制作的成品才够细腻。/2、将泡好的豌豆倒入一个大碗，注入清水，水量以能没过豌豆一个手指节为准，这有点像我们平常蒸饭时加水的比例。蒸锅放到火上，开锅后将豌豆放入，中火蒸1 小时到1 个半小时3、蒸好的豌豆稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁4、接着再用筛网过滤一下。5、将100 毫升凉水倒入锅中，放入5 克琼脂（要提前浸泡一下）慢慢熬煮，到完全熔化。6、把熬好的琼脂汤水和40 克白砂糖倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。7、接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。8、将牛奶倒入锅中，加入剩余的40 克白砂糖和10 克琼脂，用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底熔化。9、把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1 小时，使牛奶彻底凝固10、最后，将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，切成3 厘米见方的小块，摆入盘中即可。豌豆是最细腻甜美的食物，当春天到来的时候，那一碗滴溜儿圆的小嫩豆嫩得仿佛可以勾出人的魂魄来。豌豆应景、应季，少一分则不熟，过一分则太硬，在这最当令的时节，将豌豆取出，研磨成浆，制成块块温润甜美的豌豆黄，难怪连“老佛
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