家常沙茶面.doc

家常沙茶面主料：花生酱，陈有香沙茶粉，大骨汤，水面，豆腐，肉丸（我自己买鲜肉让 肉丸点加工的，可以放心粗哦），大肠头切片（事先卤好的，改天上照片），削骨肉（大骨熬了汤，吧骨头上的肉刮下来。一点也不浪费），生菜，豆芽菜，炼乳，盐，味精，冰糖做法1：上油锅烧制4成热，（油要多点哦，不要小气），先放花生酱，用锅铲吧花生酱打散，吧沙茶粉放进花生酱中，翻炒，记得火不要太大（容易把酱炒湖了），问道香味的时候，放进大骨汤，烧汤的时候，记得用汤勺慢慢的搅动，要不然会粘底的2汤烧到红油浮在水面上时，放进炼乳，冰糖，盐，味精调味。放进事先炸好的豆腐，肉丸烧开，转小火3：开始烫面条和青菜咯。锅里烧开水，放进面条，（自己喜欢吃多少面久烫多少面），水一开，久吧面捞出，放在大碗里，烧开的水放进点生油，这样烫出的生菜翠绿翠绿的，下生菜用筷子上下翻一翻，久可以捞起来了（汉堡里的生菜还都是生的呢），豆芽要烫熟的，4，碗里分别上上烫好的面条，生菜，豆芽，削骨肉，大肠头，然后浇上沙茶汤，豆腐，肉丸。这样的一碗沙茶面味道是不比外面的差哦厦门的特色小吃-沙茶面,做法其实很简单 材料;沙茶粉 花生酱 蒜蓉 冰糖 盐味精 大骨高汤 步骤;热锅,倒入食用油,加一汤匙沙茶粉,半汤匙花生酱,关小火,以免变焦,然后不断用锅铲划圈,将两者化开后,加点冰糖,就可以倒入热的大骨高汤,加入适当盐味精和蒜蓉.汤烧开后,就可以加入自己喜爱的配料,一般店面都有鱿鱼,卤蛋,鸭血,瘦肉,油条等配料供君选择,面则是选用油面,色泽金黄,菜市场可以买到,面和青菜放开水中捞一下装碗,舀入沙茶汤,就大功告成沙茶酱的制作 食神网HTTP:/WWW.COOKGOD.COM 1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。 去买以下几种调料及材料：在第8市场里有在卖（陈有香调料）1.沙茶辣 2.花生酱 3.蒜蓉酱 4.一瓶牛奶，250ML就够 5.大骨头熬的汤 6.水面 7.青菜 8.你要添加的肉类/海鲜等9.盐巴、味精 10.糖做法：这些是偶以前曾经做过的还不错1.热锅，下些许油，把沙茶辣下锅爆香+爆油，然后加入大骨头熬制的汤。搅匀。2.把花生酱放入汤中搅匀，花生酱：沙茶辣=2：13.加入蒜蓉酱2大汤勺，一汤勺糖，适量盐，味精，适量的牛奶（1中等高压锅左右的汤加入50ML-120ML的牛奶）以上1-3依照个人口味调合6-8下沸水中穿烫下即可吃前再加一小汤勺蒜蓉酱只是vivian找到了一种牛头牌的麻辣沙茶酱，（台湾出的，不知道大陆有没有卖）把沙茶酱和花生酱放到锅子里加八角、猪骨汤粉和水，和开煮沸，然后千万不要忘了加糖加糖加糖！香喷喷的底料就做好了。记住！一定要加糖否则味道就觉得少了点什么不正宗了。然后豆腐也不用什么先冻后炸（vivian在接到某人买的豆腐泡之后觉得自己脑子真的有时缺根筋），直接用豆腐泡就ok啦！最重要的是豆腐和鱼丸可以放到汤底里去煮，但是象蔬菜豆芽还有面就不行，一定要象卖沙茶面的阿姨一样在水里抄一抄就起来，再淋上汤料，这样蔬菜豆芽才会脆，面才会Q，口感才会好。而且。把蔬菜拿到汤料里去煮的后果就是。辣辣辣辣。辣死你为难得的是在我们这个华人n少的城市，我都能买齐材料作出沙茶面，相信如果有兴趣的朋友肯定是没问题的材料：1 大骨汤底（用排骨和瘦肉一起熬1，2个小时就ok了） 2 水面（我用上海油面代替） 3 李锦记沙爹酱，花生酱（我用SKIPPY的花生酱，还是过期的_），牛奶（我用2的，就是介于全脂和脱脂之间的一种） 4 香菜（lettuce)，油豆腐，瘦肉 5 其余你想吃的生鲜，我用了牛肝（这里没有猪肝），鸡腱（这里没有鸭腱）步骤：1 制作沙茶面汤头。这个是关键中的关键，物质基础要打好，上层建筑才有出现的可能。大骨汤煮开，3勺沙爹酱，半勺花生酱，3勺左右牛奶（我是直接倒的，按菜谱的标准说法就是少许或适量），尝尝味道，不够的话可以再加沙爹酱，花生酱和牛奶就不用再加了。当然盐，鸡精要加，同时放油豆腐，要煮一会让豆腐入味；最后加青菜，瘦肉，烫一下就连汤一起起锅了。 2 另一个炉头白开水伺候，先烫面，捞出；然后烫生鲜，捞出；加入步骤1的汤头（连豆腐，青菜，瘦肉）就ok了。 看起来很简单吧，为了显示我的不凡，还是要说说几个注意点： a 步骤1中，要让沙爹酱，花生酱和牛奶在一起煮至少5分钟（至少中火），让你中有我，我中有你，最高境界就是吃不出牛奶味，汤头又很smooth； b 沙爹酱的味已经自成一格，不用再加其他调料了。沙茶摊的话，有的会在最后汤碗里加点蒜泥。至于葱，姜就别了。如果想吃辣一点，可以在汤里加干辣椒，要那种除了辣味没有其他任何