寿司制作其实很简单.doc

寿司制作其实很简单下面是最简单的常规步骤，供买家参考：1.选好的米(用寿司米是最好的)，煮熟成米饭(要偏干点)后拌入专用寿司醋2.竹帘子(或者模具)平铺放上专用烤海苔，铺上刚才的寿司饭3.寿司饭上放上你喜欢的辅料：黄瓜、蛋皮、金枪鱼、大根、肉松、鱼籽酱、香松、橄榄酱、喜欢什么就放什么4.还可以抹上你喜欢的什么酱料5.然后卷起来，用快刀，切成大小合适的片儿装盘子6.最后用专用的寿司酱油和芥辣混和起来用于蘸食家庭简易寿司制作材料准备1、海苔2、白米饭3、番茄酱、寿司醋4、烤肠、鱿鱼丝、黄酱瓜等反正你喜欢吃的就行，切成条5、塑料或者木勺子（钢勺子粘饭，最好不要用）基本制作1、把海苔平铺在竹版光滑面2、把饭均匀铺在海苔上，四面留出边，饭不要铺太厚3、把切成条形的辅菜放在饭中间4、把竹板裹起来，如果想吃圆形的就直接裹，想吃方形的就把把竹板边捏出来，想吃什么形状的自己捏就好。一般来说裹三圈能裹出一个寿司卷。5、把菜刀磨快一点，保持刀刃上有水，把寿司条切成块就行了。注意切的时候前后切，如果一刀切的话会把里边的饭撒出来。制作双层1、把一张海苔剪成两半2、按照以上的方法裹出小寿司条3、把小寿司条做为辅菜之一放在大寿司里边 特殊材料寿司醋：白米饭没有味道，可以在饭里适当放一些寿司醋。米醋是制作醪糟的时候用的醋，一般超市很少有卖的，专门卖寿司食材的地方有。番茄酱：做双层寿司的时候为了颜色好看，可以在饭里和上番茄酱，好吃又好看。推荐味好美的番茄酱，味道比较适当，最好的是 韩国进口的，或者KFC附送的味道是最好的。鱿鱼丝：适当的放在寿司里很香又好吃。一定要买国产的，比较松软，日本和韩国进口的都有点硬。烤肠：推荐用美好或者双汇的玉米甜肉肠，味道比较香，如果有其他的带咸味的烤肠味道会相对差一点，不要用带蒜香的烤肠，吃起来还可以，但是3起来很糟糕/黄酱瓜：是日本的一种特殊腌制的白萝卜，呈黄色，味道香甜，适当放在饭里很好吃。还有一种吃起来像贡菜，红色很好看，但是 不怎么好吃的泡菜，不知道叫什么名字，放在里边很好看，但是味道一般。鳗鱼：这东西是日本进口的专门寿司食材，至今我还没有买到，但是听说迪康下面有卖的。虾肉：把大虾煮熟后去头去尾去虾壳，从中间破开不切断，直接放在寿司上边。因为用的不多，而且不适合家庭制作，我也没有做过，所以不推荐。蟹鱼籽：红色很好看的鱼卵，味道我觉得不太好吃，价格很贵。有兴趣的可以去买回来涂在寿司面上。寿司辅料按照习俗，寿司一般来说搭配生姜片吃，可以沾芥末或者酱油。 酱油最好去购买日本进口的，国产的生抽和老抽都很咸。芥末我从来不吃，不知道哪里的芥末比较好。生姜片也是经过特殊处理。 日初元寿司材料：挪威三文鱼、蟹籽、紫菜、大米、大叶做法：1.蒸米。蒸米前要洗米，用饭勺或木棍搅拌，直到水清为止。蒸好的米要和醋拌匀。醋需要烧一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的用具要大，这样才会透气，米不会粘到一起。醋要一点点加下去，一边加一边拌。2.紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，两面都均匀地涂上米饭。3.选择新鲜的三文鱼,把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。将鲜鱼肉和丘比酱搅拌一下。4.用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。做成一圈。上面搁大叶、蟹籽即可。特色：新鲜，口感好。大卷寿司：材料：（四人份）烤紫菜7-8张，蛋3个，葫芦干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1个，蟹柳5条，香菜10-12条，醋适量；寿司饭基3杯米量。 制法：1.将干冬菇洗净，浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。取出切丝。2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净，放入锅内加清水浸1小时以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形。3.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。4.把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些。 5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条，1/6条蛋卷和焯过水的香菜。6.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。7.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观细卷寿司材料：（4人份）紫菜8张，黄瓜2条，千本渍（日本腌萝卜）1/2条,金枪鱼200克，醋适量；寿司饭基3杯米分量。制法：1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，横剪成两半，黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。2.紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实。3.将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。4.可把寿司切成各种形状，上碟。手捏寿司材料：鲜虾、赤贝各2只，金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺，蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭基3杯米量。制法：1.鲜虾煮好后，切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.2.右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团。3.左手平放一只赤贝（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体，用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。5.将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。赤贝朝上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。要点：要捏实饭团不能用重力，而是用轻力使之合一，约20秒的时间捏成一个饭团春季寿司饭材料：（4人份）八爪鱼触须2条，鲅鱼2块，贝6-8个，独活1条，甘笋1个，鸡蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺鲅鱼浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，盐少许。贝浸料：酒3勺，盐少许。独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。制法：1.八爪鱼触须煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗净，加浸料腌制15-20分钟。2.贝用水浸过半天，使之吐沙泥，洗净后加煮料至开口，取肉待用。3.鲅鱼切开半边，切薄片，撒少许盐，去水气，加浸料腌5-6小时。4.独活去皮，切撑厘米长段，再切成薄宽条，用加醋清水浸过，取出，加煮料用中火煮10分钟。甘笋切4厘米长丝，用煮料煮熟。5.鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀，放在寿司饭上，饰以紫芽即可团状寿司材料：（2-3人份）鱿鱼1块，金枪鱼100克，赤贝4只，蛋丝、黄瓜、青芥各适量；寿司饭基2杯量。制作：1.微温的寿司饭基用手捏成球状。2.鱿鱼去衣切薄片。3.左手掌上平铺一块温湿布，在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上，再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。4.左手拿着饭团下的棉布，倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。手卷寿司材料：(4人份)虾8只，鱿鱼、金枪鱼各100克，三文鱼籽50克，蟹柳3条，鸡蛋2个，毛豆2杯，芹菜，黄瓜各1条牛油果、青柠各1个，生菜叶数片，萝卜芽菜2包，大叶5片，紫菜4张；寿司饭基3杯量。煮虾调料：料酒2勺，盐适量煎蛋调料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺制作：1.虾去壳洗净，加煮虾调料煮约2-3分钟。2.鱿鱼去衣洗净，只取肉身部分，切成粗条状。3.鲜金枪鱼切成约5毫米，厚5-6厘米长的粗条；蟹柳撕成4-5等分。4.把鸡蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。5.烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成约5-6厘米长的筷子状 。6.毛豆用加盐滚水煮熟，取豆仁待用；芹菜去叶及筋络，切成筷子条状；黄瓜切半，再切成粗条，青柠切薄片。7.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，剪成3-4片。8.在紫菜上铺好寿司饭基，排上喜爱的材料，然后卷成雪糕筒状，蘸酱油食用。蛋皮卷寿司材料：（4人分量）鸡肉200克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜2块，三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤匙，水1汤匙。莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。制法：1.鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮，纵切4分再切薄片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞起。2.蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮。3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。4.将适量的寿司饭放在方形的蛋皮中央，顺序由身前方、左、右摺向中心。5.然后向前摺上成长方形，并将摺口向下；用拖过过水的三叶芹扎好。6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮，右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做装饰。注意：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。西式寿司：材料： 鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个，车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。制作：1.鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。2.在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量，用手轻轻压实，平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿司条倒出，切成8块。3.用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。用团形饭形器压出寿司饭，分别放上其他材料。 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。肉松寿司：材料： 肉松，蟹柳三条，黄瓜半条，鸡肉肠一条，紫菜一片米饭，急冻腐皮，沙拉酱，少许白醋，糖，盐。辅