《一、食物中含有多种营养成分》课件.ppt

第一节食物 一 食物中含有多种营养成分 一 我们日常的几种食物 馒头 米饭 水果 蔬菜 二 食物中的营养成分 食物中含有糖类 蛋白质 脂肪 水 无机盐和维生素等营养物质 糖类 糖类包括葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉等 主要食物来源有食糖 谷类 豆类和根茎类等食物 返回 蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成的 组成蛋白质的氨基酸有二十种 其中有八种必需从食物中获得 叫做必需氨基酸 其他的氨基酸可以在体内合成 叫做非必需氨基酸 主要食物来源有瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类 谷类等 返回 脂肪 脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分 主要食物来源有猪油 奶油 蛋黄 花生油 芝麻 豆类 硬果类等 返回 维生素 维生素有维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 和维生素E等多种 主要食物来源有动物肝脏 米糠 麦麸 枣 辣椒 胡萝卜等蔬菜 水果 返回 探究 1 问题 马铃薯 鸡蛋 橘子等食物中是否含有淀粉 2 提出假设 含有淀粉的是 不含淀粉的是 3 设计实验 参照小辞典的知识 分组设计实验 探究食物中是否含有淀粉 马铃薯 鸡蛋 橘子 探究 4 完成实验 按上述设计进行实验 要认真观察 及时记录 5 得出结论 小组成员一起分析实验现象 得出结论 6 表达交流 马铃薯 返回 鸡蛋 返回 橘子 返回 营养物质的鉴定方法 遇碘变蓝 与氢氧化钠 硫酸铜反应变成紫色 能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色 淀粉 蛋白质 维生素C 总结 通过实验 我们发现实验结果与前边的假设有差异 如原来认为橘子里可能不含有淀粉 但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色 只是颜色比土豆 米饭变的颜色浅 这说明什么呢 马铃薯 鸡蛋和橘子里都含有淀粉 但是淀粉的含量不同 实验一 取两只干净的试管 分别注入1mL清水和蛋清液 将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中 加300mL清水 搅拌 得到蛋清液 往两只试管内各滴少许质量分数为10 的氢氧化钠溶液 振荡后 再各滴几滴质量分数为3 的硫酸铜试剂 你观察到什么现象 此实验说明了什么 实验二 取一只干净的试管 加入1mL质量分数为0 1 的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂 从橘子中榨取少量果汁 逐渐滴入试管中 观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化 此实验说明了什么 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 由氨基酸构成 动物脂肪 植物脂肪 糖类 蛋白质 脂肪 营养物质的成分 知识链 人体重量的2 3 钙 磷 锌 铁等 无机化合物中的盐类如食物燃烧后剩下的灰分 维生素 维生素A 维生素B 维生素C等 水 无机盐 小麦 面包等含水少的食物燃烧后剩余的灰分 花生 大豆在纸上压榨而成的油迹 无机盐 脂肪 营养物质的鉴定方法 四 合理膳食 均衡营养 在不同的食物中 各种营养成分的含量是不同的 有的食物含蛋白质较多 有的含糖类较多 有的含维生素较多 有的含脂类较多 了解食物中的营养成分 有利于在膳食中合理搭配 科学膳食 含蛋白质较多的食物 返回 瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类 谷类 含糖类较多的食物 返回 食糖 谷类 豆类和根茎类 含脂类较多的食物 返回 动物油 蛋黄 芝麻 豆类 花生 硬果类 含维生素较多的食物 返回 营养物质的作用 人体 生命活动 的主要能源 构成细胞的重要成分 如人的运动需要糖就如汽车的跑动需要汽油一样 糖类 蛋白质 构成细胞的基本物质 为人体的生长发育 组织更新提供原料 人体生命活动的能源 既不能贮存也不能转化而来 青少年每天必须补充蛋白质才能满足自身生长的需要 知识链 脂肪 人体的贮能物质 藏于皮下 当糖类不足时供能 能防止人体热量散失 御寒 水 细胞的主要成分 营养物质和代谢产物必须由水运输 维生素 维持人体正常的生命活动 既不是构成细胞的原料也不提供能源 食