海口潭牛文昌鸡食品有限公司企业标准.doc

A 01Q/TNWCJ海口潭牛文昌鸡食品有限公司企业标准Q/TNWCJ 0001S-2009酱卤禽肉制品2009-08-25 实施2009-08-01 发布6Q/TNWCJ 0001S-2009海口潭牛文昌鸡食品有限公司 发 布前 言本标准由海口潭牛文昌鸡食品有限公司提出。本标准起草单位：海口潭牛文昌鸡食品有限公司研发部。本标准主要起草人：张爱元、陈益勇。本标准为首次发布。酱卤禽肉制品1 范围本标准规定了酱卤禽肉制品的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以新鲜（冻品）的文昌鸡为主要原料，以生姜、盐、味精等为辅料，经腌制、储存、煮制、杀菌等加工而成的酱卤鸡熟食制品的生产控制、检验、销售等环节。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB /T191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB5461 食用盐GB1907 食品添加剂亚硝酸钠GB/T8967 谷氨酸钠GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB2762 食品污染物限量GB2763 食品中农药最大残留限量GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸铅的测定GB/T5009.44 肉制品卫生标准的分析方法GB1445 绵白糖GB2758 发酵酒卫生标准GB16869 鲜、冻禽产品DB46/T27 文昌鸡品种DB46/T28 文昌鸡肉产品质量要求DB/T4789.26 食品卫生微生物学检验国家质量监督检验检疫总局令（2007）第102号食品标识管理规定GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB7718 预包装食品标签通则GB9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T10781.1 浓香型白酒GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅材料3.1.1文昌鸡:采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛（或净膛）鸡，应符合GB2762、GB2763、GB16869、DB46/T27和DB46/T28的规定。3.1.2白砂糖:应符合GB317、GB1445、GB13104的规定。3.1.3食用盐:应符合GB5461的规定。3.1.4酒:应符合GB2757、GB2758、GB/T10781.1的规定。3.1.5亚硝酸钠:应符合GB1907的规定。3.1.6味精:应符合GB/T8967的规定。 3.1.7生姜、桂皮、丁香等辅料应干燥、无霉变，香辣味正常。3.2 感官要求（见表1）表 1 指标指标要求色泽呈均匀的淡白色或褐色，有光泽。组织状态组织致密，鸡肉有弹性。气味香味纯正，具有酱卤肉制品固有的酱卤香味，无其他异味。滋味咸淡适中，主味突出，鲜香，回味悠长。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标（见表2）表 2 指标指标要求水分（%） 67蛋白质（%） 10食盐（NaCl），mg/kg 9亚硝酸盐，mg/kg 按GB2760执行铅（Pb），mg/kg 0.2无机砷mg/kg 0.05总汞（以Hg计），mg/kg 0.05镉（Cd），mg/kg 0.13.4 微生物指标（见表3）表 3 指标指标要求菌落总数 CFU/g30000大肠菌群 MPN/100g90致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出3.5 产品净含量产品净含量应符合定量包装商品计量监督规定要求。4 生产加工过程的卫生要求熟肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。熟肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。熟肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。熟肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。熟肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。5 试验方法5.1 感官检验按QB/T3599的规定进行。5.2 水分检测按GB/T5009.3的规定进行。5.3 食盐按GB/T5009.44-2003中14.2的规定进行。5.4 蛋白质按GB/T5009.5的测定进行。5.5 亚硝酸盐按GB5009.33的规定进行。5.6 铅按GB5009.12的规定进行。5.7 无机砷按GB5009.11的规定进行。5.8 总汞按GB5009.17的规定进行。5.9 镉按GB5009.15的规定进行。5.10 微生物学检验按GB4789.26的规定进行。5.11 净含量按JJF1070-2000的规定进行。6 检验规则6.1 组批与抽样以同一批原料同一生产班次生产的同一品种的产品为一批，抽样按表4随机抽取，并将1/3样品进行封存，保留备查。酱卤鸡熟食制品抽样量为整只。表 4 批量范围（箱、袋）样本数量（箱、袋）120051201250082501136.2 出厂检验6.2.1产品出厂前，应由公司的检验部门按本标准 逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署质量合格证的产品方可出厂。6.2.2出厂检验项目感观、水分、微生物、净含量、标签为每批必检项目，氯化物、蛋白质、总糖、亚硝酸盐每年检验两次。6.3 型式检验 型式检验项目为本标准全部要求，当有下列情况之一时应进行型式检验：（a） 正常生产时每一年进行一次；（b） 生产工艺、配方有重大改变时；（c） 更换设备或长期停产（3个月以上）再恢复生产时；（d） 原料出现大的波动时；（e） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（f） 国家质量监督部门进行抽查时。6.4 判定规则 检验中除微生物指标外有一项以上（含一项）不合格，可重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，复检后仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不得复检。所有指标都合格（包括除微生物指标外复检合格），则判定该批产品合格。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品销售包装标签按GB7718规定和食品标识管理规定执行。产品外包装箱注明生产厂名、厂址、品名、注册商标、净含量、生产日期、保质期等，储运标志按GB/T191的规定执行。7.2 包装产品内包装采用无毒聚乙烯或聚丙烯为材料的塑料袋，应符合GB9687、GB9688规定。7.3 运输运输工具要清洁、卫生、不野蛮装卸，有防尘