开家桂林米粉店就这么简单(三).doc

一般来说，一家米粉店店面面积达到30平方米左右即可，（米粉店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。）店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的米粉店（可以适当增加如柳州螺蛳粉，猪粉等品种），而店面面积在100平方米以上就算是规模较大的米粉店了。（可以增加别的小吃品种如饺子、馄饨和快餐等）。在经营上，桂林米粉可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对桂林米粉都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，桂林米粉更是价廉味美，老少皆宜；在需求上，桂林米粉既可做特色小吃尝鲜，还可购回做佐餐菜点，更可邀约朋友亲威一同品尝，其乐融融。综上种种，不难看出，桂林米粉有着普遍的市场需求，有着广阔的市场空间，而且投资低（最低数百元即可启动），操作易（最少一人便可进行售卖），选址易（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天收益）。废话少说，要开桂林米粉店你必须对桂林米粉技术有个全面的了解：亲爱的朋友：以下“难以置信的技术资料”是专为你一个人而写（“切勿外传”），很可能引起诉讼，内容高度机密。本内容涉及的商业秘密，仅对加盟者投资者和有投资意向的学员公开，本培训部请求加盟者投资者和有投资意向的学员收到本资料书时做出以下承诺：妥善保管本资料，未经本培训部同意，不得向第三方公开本培训部资料涉及的商业秘密。来自：广西柳州黄卫恒桂林米粉的精华在于卤水，各种原料的比例并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉、排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉) 其实万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。 不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店。桂林米粉的要点：1、汤鲜：底汤鲜、原汁鲜、调味品鲜。2、肉香份量足：香料的香味、酱料的香味。3、粉的口感要好。桂林米粉所需注意的事项：1、卤汁的辛、香、鲜味。（1）熬汤。（2）熬卤水。（3）熬卤汁。2、香料药材的合理搭配：而所用的香料无外乎：八角，豆蔻，甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，肉蔻，草蔻，香叶，丁香，罗汉果，白芷，杜仲，良姜，砂仁，桂皮，陈皮，摈榔，筚拨，香果，当归，甘松，桂子，桂丁，山黄皮等用量多少可以根据各地不同适当调整，主要是搭配合理。3、卤水的风味：把卤水的香料配方过于夸张，是没有必要的，因为卤水最重要的还是肉香，只要熬制卤水时，肉和骨放得足够多，那么自然就会出好卤水，有关香料的配方，个人可以根据自己的认识理解适当添加香料，就得到相对有个性的”自制秘方”了卤水除香料外，以牛肉香味为主，一般用牛骨（最先熬）、牛肉以及其它动物的如鸡、猪骨肉等熬制，由于配制这些肉类的比例不同，熬出的香味也就有所差异，也就形成不同风味 4、调味调料和酱料的合理应用：盐、醋、酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、冰糖、味精、鸡精、鲜味宝、味特鲜还有猪、牛、鸡、海鲜等种类的复合香精和柱侯酱、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、豆瓣酱、黄皮酱、黄豆酱、辣椒酱等这些调味调料和酱料的不同应用也可以调出不同风味的卤汁来。5、米粉的爽口感：泡粉的时候注意不要过了要烫好后软和，顺滑。卤水的一些基本做法,由于个人的爱好不同,口味不同,手法不同,可以做适当的调整,但基本味不变. 不同的师傅,所做的卤水作法各不相同,以上配方是可以调整的,根据自己的一些经验实际情况作少许调整基本没有什么问题，.在卤水的制作过程中还有很多学问和方法,但由于是桂林米粉的卤水,其它要点就不说了,有条件的话可以咨询相关有经验的师傅,他们一定会有更好的见解和经验,毕竟,桂林米粉是一种文化,文化往往是博大精深的,没有一个人会掌握其全部精华,这要用自己的努力再去体验和不断的学习甚至是创新.最老所谓正宗的都是用牛的骨和肉及内脏制成 配方下锅后，先用牛骨熬制，因为骨耐煮（斤），个小时后，香味出来但香料的味过重，这时就放牛肉和各类内脏了（斤以上），如牛肚、羊大小肠、粘贴（动物的脾脏）等，这些肉类一般不太耐煮，所以时间不能过长，一般不能熬烂了，大概小时就可以捞起，如果还有生肉的话，可以再原来卤水的基础上继续下料熬制，这样多次下肉熬制的卤水，香味非常浓，一定是好的卤水 起锅之后牛肉和内脏过一道冷油锅，就是桂林米粉的主料了，吃的时候切片，越薄越好，因为香料的味道已经深入里面了每一片都散发着诱人的香味锅烧制作，很多人非常喜欢锅烧，但”火气”太大，胆固醇脂肪过多，不能食用过多，现代的”科学饮食习惯”中，不太赞成长期吃这种食品，所以桂林以外的很多桂林米粉店，已经放弃了锅烧但锅烧却是桂林米粉重要的主材 现在的米粉店用的都是花生，其实地道的桂林米粉用的是黄豆，油榨黄豆就是先把黄豆用清水泡一个晚上，再用油榨，至金黄色酥脆备用最后一步，上粉了，桂林米粉较软滑，吃进嘴里不用用力嚼，所泡粉时一时要注意把握时间，有些粉质较硬，则需多煮，一定要煮软，有些粉质较软，则过锅的时候要快，防止断粉，粉煮好后沥水放入碗中，放少许植物油，加