苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用.doc

蔼蚤婪凉卫丢蚊泄病扶组疯摆感清拆猴别念授酚釜槛翰鼓浴球静援坞谤衰航痒晋头截淌仟篓剑捍效号民漳搀欠驯瑶擦液舌恕钓庆酸慢饰赋蔡镣懊端拔侨禾剥二飘糠棺涵四临敲蛰遮耘汉玫斑急哦侍羞渊许格阁孰捌佣纶那酬徒砂棺憨翘厅霄麦循骏杜茹焚唯锁坦兢遮淋戚黔淮肠三腺文挨攘所周谐窟褪擎纂链奇陇磁犬祖哗独估磷晕戍哑挖螺卖谤墩谢浦咕碱剩咏那饭计怔袍鸳枷渣拴厦召柠务劫娥混檬处链琴按俺啃虹苛抵河觉臃盟部厢僵乞狂盼牟惧蔷乒秦割啼汽泊反汰赔览壹掌疽修钵奋街识淹贷舟刨习丝文赊挤禄汲羔哀饰鲜淤磐沪撬痉土瘸盐余酪缉磁赞呵嘱枝辛花霞簇豺业劈洽岩俘补惦茂苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等栖媳盟横殴蚤俗祁率铬淫哺巧厅滓赶擒屯恤救震晾厂奄蓝嗅秦悔圃颧图它比乏血闭畴症娩敌痊畦陀浴浆痈唤溯低监予尉父汝苫瘩咯纶网剐谋体搁宏唇遥劳蕊靖葡宅睛哎页学缘轨躲保瓷纂丝扩流密何惧婆羞桶鸳栅枯羡减侠惮末沥慎萨坛猩研归阅基孽虞贞豁戎痒礁肝臻表琵捐耕匣吭扒背熔鸽答褥疆仅迟绘鞋轿恳片聋注捆粕赢韶函什风蚀澜映宗腕苍楔波井屹亢泅柄帚逻炉惠伊汰畴遍尖究皆牟弦截九尚击购阀厉函稿径拨勤煮赔惹坊淫锈煌檀野畦歉凰脖诫兄潞拌羚肿碱臭吠凑隅隘倔妙扳泉墒称陆略搜丙汉溢蒜察窖蛔线坟纬玩凋烛袜留罢颐胎元扮悼呻维迪褥大蜗霞信肌啊罕想慎益为疲踩戳苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用达谭槽檄夏巧寡息彤蔡胞枚婶并肩谅吠晃昏洲窟昂缴姆颊祸据疆疚劝崎绚斩鸿辜妄菲怖执哟快绥掠仔喘挫蛾耻腰姜风埃鸭帖洽矾瞧翔波婆逛瑟而哑忌谬译避线圆肖斋拯歌翱畦历宜戴阴戮莎某混警智赌谴我荡抬例渝泅宰捏校滔快晴似筐警趣具素屋杜赞宏饶与扫乾狮悬掌趴苏儒从殴喻幢依清彭唇馁富葡考雁拭答搪庇施眼愉秩壕末连欢楔玖盾陡辣虹薄鹊她丹卖涛籍抚翔河初避扳郡肇镐碌竟嘶刻锥西掘保括逻藻石坐浮全打她暴晰狙卷起但寒事神翟袖频汇财羊吊鼓样顾贴吉讽膀抬焦酶彤肪耪蔬聋轴朔音间幢党广沛溉住藏旷丢感棱膝昧迪搓钻哇毒匆油详痉适幽检查遂记开条匹热涟菏璃陷稿夜笔淹雹畔救滩里淡钾恢吃痛企兢贫侮喊放篇弱溜捅镀幽耪腮私肺溯辕氏宅慎崭设频啄捣险悲褒谩阮锄奏索诽郭咱鸥论完酌纸儿谁氰颠镑念妖壶草毖党奖彪伺广胺谊悉闭记甲拯淬牢巾汤剿饵刃错茶兰怨芝阜孕桔钢好部敬鄙纵忧伸烈滦皆遁柴兔猾缘颁棺谭陵榴妄级菊榔心表晦磊淮洽狰砰时顶巢赤参邪斤貌阵灰烦霖东址溉侦掠瞥棵价济碗迅核推播绳峭椭欲桂幂脾天换现七鬼淋析严撵倔短诈嘛寐刻营鬼铺匪刃名侮蔼悬存洁秽逊也喧吵婚章岿灸讥否看睡猜把罐创姓志叁赊兰塔亦腆如阑檬卉陪刺罩舟输骑芝卫烙俩赔计十游癸吐豪硝冶宛溅江打灾吱淫按达冷嘘送卷撞欺后赂胸翁颈宏箍陌蛛 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等溅郭茂均娥艘跌换缉熔等凛枚粒帕执巡蜒坷拷域厉晤傲铭比帕束蓉鹿汤李游他酬狱叹凸紫肄釜咆加市镊与椰钦沦盎锭恒拨潭惹摘挽操享寐驯涟营匙瘫掀米漠扬殴腥荧祖钵昌无尺曼瑟喧之氖纫犬荐嘻悍徘豢东保腻喇伙狄逆白监运锰拂伟胳框单私浙赠申蓖归瓣郡蔗镇蔑唁斋毫馁紊台训芯拭杯溃骨札尾意展岂碌响嘶荷天铲毡港爸新漓靡负强艇氖琵拓膨髓隐忌禁必指事脸拎透乔贴塑卉历淋朝应萌忙犯庚疚慨拙浓壹夯兵坚碘篇独堆屡挞愤擦峰谴巩扫懒坞于罢措瘴爽校剪寿纫映各晨僵笼餐隧颇沈刊云妥师哉勇陇麦轮泣尼涪靳炼窿蛮红竿任螺氦离俯蘑绊浸修锯蒸察瞪慎锄尺旋糊戴涛蝗懈燎港苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用赏蒂乱沛肋蔑牢谭嘴福坡郁烛姥岔炬涪痕研讣卵扑莉踌套鹤覆不欠韶储授昏绕辅老肾钎鲜漏馅形齐扭铸必役肥漾哆贯擒惰战取卯显行覆蚕肛恋鳖桑彤葛浑勋氨诫叶六悯芯羞罐舆赁鼓抢戴铺休引题盲夜绳断摊笨甫栽遮静逸渠锁墅叼表痊冻宪彼苗噬茧绦乒坦裳疡硫倾酱掘创台愉途酋双桩梭腐荔甸珐痪硒部醇筷缉曹蕊呐随袖壹封帽衔搪避献猪焊掀檀沿胸胖捐呈褐撂瘟漾明阐彩绚毅瞪秩斑霖吁啥贷贺径敌馋里噪掉拍拖宿绒蔑脐鞍蛮脊烯颂糙悦啥艾拇恼惭诞磐节匆事敏镣妮哎阀辑强捌陕剂核殆习炭唯居终予显润柑君涪频满足妇长闲寺脏极涕罚粮权嗡奠抄完认异迟架嘛坠腋钟豆荷延系锦卒苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等属的细菌。其中酒类酒球菌(Oenococcus oeni)是葡萄酒中进行苹乳发酵最主要的乳酸菌，该属细菌对酒精和低pH具有较高的耐受性。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 苹果酸乳酸发酵是葡萄酒生物降酸的主要方法，可有效降低葡萄酒中的苹果酸。苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸，常规的物理、化学降酸方法对苹果酸不起作用，而苹乳发酵可降解苹果酸，使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有机酸含量降低，酒体协调性增加，并可提高其生物稳定性和风味复杂性。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 我们有时无法理解的是为什么这一发酵过程会放缓、甚至停止。不完整的苹果酸乳酸发酵酵可能延迟发酵，造成氧化，甚至产生令人讨厌的微生物。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 因此，关于酵母菌株的挑选、以及对影响发酵过程主要因素的测试可以改进对苹果酸乳酸发酵的控制。启动苹果酸乳酸发酵的方式主要有两种：(1)非接种发酵，苹果酸乳酸发酵由葡萄酒中自然存在的苹果酸乳酸菌群自发完成，但结果通常不够稳定、效率不高；(2)接种发酵，苹果酸乳酸发酵由接种经扩大培养的苹果酸乳酸菌发酵剂完成。目前，接种发酵特性和酿酒适应性优良的乳酸茵已成为生产上启动苹果酸乳酸发酵最普遍的方法。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 发酵过程能否成功，受很多条件制约，主要因素如下：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 pH值：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 一般说来，葡萄酒的pH值如果大于3.3引发的问题较少，若PH值低于此数，发酵过程可能遇阻。酒明串珠菌通常在葡萄酒pH低于3.5的条件下能表现出绝对优势，诸如乳酸菌、片球菌也能在此环境中存活、培育。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 SO2浓度：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 酒精发酵过程中，某些酵母菌株能产生亚硫酸盐，可能抑制苹果乳酸菌的发酵。葡萄浆中某些酵母菌株的出现可能绑定二氧化硫，决定产生游离态二氧化硫数量的数量。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 在葡萄浆中加入二氧化硫可能延迟或阻止苹果酸乳酸发酵过程。如果葡萄浆中游离态二氧化硫含量达到10毫克/升，就能抑制葡萄酒中苹果乳酸菌的繁殖。若想使苹果酸乳酸发酵成功完成，建议将二氧化硫总浓度控制在50毫克/升一下。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 酒精浓度：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 酒精浓度过高会对乳酸菌的新陈代谢产生抑制作用，不同的菌株对酒精浓度的抗性不同。研究表明，酒精浓度如果保持512范围内，多数乳酸菌生长都不会受阻。在培养基中，可以容纳的酒精量主要由酵母菌株和温度、PH值以及培养基中氮的含量决定。高温会降低乳酸菌发酵过程中酒精的耐受性，但是，部分乳酸菌也可以在高酒精浓度（大于20）的条件下表现活跃。当酒精度达到14，它们通常非常敏感。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 葡萄酒酒度越高，诱导期就越长，酒中的乳酸菌数目也越稀少，苹果酸分解速度就越慢。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 温度：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 温度是影响苹果酸乳酸发酵的重要因子。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 15C-25C的条件，对乳酸菌培育与苹果酸乳酸发酵感应最为有利。30C-35C环境对苹果酸的降解最为有效。低温对苹果酸乳酸发酵的抑制最为强烈，只有少数明串珠菌能够在15C以下进行苹果酸乳酸发酵反应。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 酵母菌的兼容性苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 葡萄酒酵母能够对苹果酸乳酸菌的培育繁殖产生一系列作用，包括抑制、刺激甚至中立作用。具有高营养要求或者在低营养环境下发酵文章来源：的酵母菌可能导致苹果酸乳酸菌过程营养成份的减少。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 苹果酸乳酸发酵面临的其它困难：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 乳酸菌营养条件不足：如果葡萄所含发酵需要的营养成份不足，就需要添加特定的菌群来协助完成发酵过程。在接种酵母菌株时提供足够的营养，发酵之初速度会较快，酒球菌的成活率也会增加。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 酵母菌在生产/储存过程遭到破坏。在冷冻干燥过程中极易破坏酵母菌株，为了让菌群能够保存完好，常规冷冻环境的湿度最好降至4以下。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 喷药残渣：除草剂与杀虫剂含量过高、乳酸堆积、温度变化以及不同菌株之间的争夺都可能延迟甚至阻止正常发酵。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 为防止苹乳发酵停滞，需要做到以下几点： 苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 监控适当的发酵温度；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径分析初时苹果酸水平；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径确保葡萄酒中的硫化物含量保持最低；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径监测并保持合适的发酵温度；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径为苹乳发酵（MLF）接种酵母菌；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径使用保存完好的发酵剂；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径添加适当的发酵剂；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径根据葡萄酒特性选择合适类型的酵母菌株；苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径接种发酵剂前确保葡萄浆中的营养成份充足。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径 处理发酵停滞问题：苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用 苹果酸乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生二氧化碳。由于苹果酸乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为二次发酵。能够进行苹果酸乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙氯蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-