焖烧锅食谱.doc

焖烧锅菜谱红烧牛腩原料/调料材料：牛腩或牛杂 1斤 ； 料：马铃薯 1个红萝蔔 1个 ； 葱 2支 ； 椒 2根 ； 姜片 3片材料：水 10杯 ； 酱油 1/3杯 ； 糖 1又1/2大匙 ； 香油 1/2大匙制作流程(1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料分别处理好备用，马铃薯、红萝蔔切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。(2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮1520分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。-洋葱排骨【材料】主 料：小排骨600克、洋葱头20克、香菜1棵调味料：酱油2大匙、番茄酱2大匙、料酒1大匙、糖1大匙、盐1/2茶匙【作法】1.小排骨剁长块，洗净，沥干水分，用热油炸黄外皮，捞出备用；洋葱头剥除外皮、洗净、切碎。2.锅内加油3大匙，以小火炒洋葱头至酥黄，再将排骨回锅，并放入调味料及3杯清水炒匀。3.大火烧开后58分钟在用焖烧锅焖到骨酥肉烂，使其酥软入味，即可撒上香菜末盛出； 【料理通】1.小排骨以五花肉上方的子排肉层最厚、口感最嫩，先炸过可去除油腻感。2.葱头洗净后，先放入冷冻室冻10分钟，比较不辣眼睛，可以减少眼部刺激。-啤酒猪脚【材料】猪前脚1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒调味料 ；任何品牌啤酒（或500毫升罐装啤酒1罐）1瓶、冰糖2大匙、酱油1/2杯【作法】1.猪脚洗净，放入开水中氽烫，去除血水后立刻捞出，以冷水完全冲凉。2.用2大匙油爆香蒜及姜片，先放入猪脚及所有调味料烧开，再放入八角同煮。3.大火煮开58分钟后，盛入焖烧锅内焖3040分钟，4.待猪脚熟烂时，拣出蒜、姜片和八角，即可盛出食用。-焖烧锅做酸奶原料：酸奶：牛奶=1：5（酸奶是作引子的，牛奶的量就看自己的胃啦） 有盖的罐子1个方法：1。40度的牛奶入罐，（一定不要太烫，否则一会儿的酸奶里的乳酸菌就要牺 牲了）再加酸奶，搅匀。2。焖烧锅里半锅40度的水。 3。把罐子盖好，放入锅里。（锅起到保温作用）4。6、7个小时后，就会发现罐子里是一罐子酸奶啦操作注意1.法由淘友实际操作后 提供；适合晚上做第2天早上饮用；2.水的温度，和容器的清洁是关键，绝对不能有一点油污。 焖烧土豆原料：土豆200克，植物油50克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，白糖10克，葱10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。制法： 1. 将土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱切丝。2. 用热油将土豆炸成金黄色，捞出控油，余油爆香葱丝，加入面酱炸出香味，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖，把炸好的土豆放入，烧开后转小火烧透，用水淀粉勾芡，出锅即可。焖烧茄子原料：主料：茄子 辅料：青红柿子椒、土豆、葱、姜、蒜 调料：鸡精、酱油、白糖、黄酱、桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒 制法：1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡片刻，再将水分挤干，坐锅点火倒入少许油，放入茄子煸炒片刻取出，再倒入油，放入桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒炸香制成五味油； 2. 原锅放入五味油，下葱姜蒜末煸炒，加入黄酱煸香，放入柿子椒、土豆、茄子，倒少许水，放鸡精、白糖焖几分钟，收干汁后撒上蒜末，淋少许五味油即可。 陈皮焖烧牛肉原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯制法：1. 牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。2. 锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。3. 倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。4. 最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。猪高汤【材 料】 焖烧锅 1个 腩排 600公克 洋葱 1颗 红萝卜 1根 新鲜玉米 1条 水 3500如何做猪高汤的制作方法：1.腩排汆烫洗净，洋葱、红萝卜、新鲜玉米洗净切块备用。2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚後，盖上锅盖，放入焖烧锅中约2小时，捞除锅中材料即是猪高汤。鸡高汤【材 料】 汤锅 1个 鸡骨 2付 洋葱 1颗 西芹 1片 红萝卜 1条 水 4500如何做鸡高汤的制作方法：1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚後，改转微火续煮1小时，过滤後即是鸡高汤。罗宋汤1、土豆去皮切薄片（半圆形）、胡萝卜去皮洗净切细条，卷心菜、洋葱去外皮洗净切滚刀片，牛腩肉切小块，姜片适量；2、焖烧锅内胆加水加姜片煮牛肉，撇去浮沫，加少许料酒，煮至牛肉稍烂，加入上述蔬菜，加盐，煮开后保温；3、食前半小时，取出蔬菜牛肉汤加热，煮开后倒入整罐的梅林番茄酱，一大勺番茄沙司或白糖少许，黄油