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热量与体重关于饮食热量的观念，饮食中的卡路里如何“斤斤计较”？碳水化合物、脂肪和蛋白质是卡路里的主要来源，它们所提供的热量分别为每公克4大卡、9大卡及4大卡，营养学家曾提出计算我们身体与饮食热量的关系如下： “我们身上每一公斤的肥肉含有7,550大卡，亦即我们必须消耗7,550大卡才能够减掉1公斤，每个人每天每公斤体重最少需要30大卡的热量，也就是说一个50公斤的人，如果在不做任何运动的情况下，每天需要1500大卡来补充身体机能运转所消耗的热量（因此1500大卡亦因你的身高体重亦须调整），大概须要5天完全不吃东西才能够消耗掉1公斤肥肉。但人不可能完全不进食，因此这个人所摄取的热量必须少于1500大卡，才会开始消耗身上的脂肪。” 从这个观点来看，容易让消费者误解为不吃不喝或吃的很少就可以逐渐消耗身上的脂肪而减重了，这个观念并不正确，科学家已证实如果每天所摄取的热量太低，而必须用到你身上大量的“备份热量”时，很容易造成肝、肾受损，因而引起高尿酸、酸中毒及低血压等其它病症，对于身体的伤害并不小。除此之外，我们来一一看看饮食中热量来源的三大成份中，脂肪提供的热量最大，那么我们是否可以将脂肪从饮食中排除呢？其实含脂肪的食物中，除了提供热量外，尚有许多人体必需的脂肪酸，这些脂肪酸对皮肤、幼儿的脑神经或老年男性的前列腺等正常机能都有显著影响，而且许多重要的维生素也需要脂肪的存在，才有办法被人体吸收，因而美国专业机构建议民众不要采用每日热量低于800大卡的减肥计划，主要也是基于安全性的考量。因此个人认为折衷之道应该为适度且均衡的摄取不同来源的脂肪或采用某种成份可以让摄入的脂肪不被完全利用而转成体内的热量。有人说如果我们饮食中不能完全没有脂肪，那我们是否可以排除碳水化合物的摄取呢？其实碳水化合物，是日常中提供身体运转所需热量的主要提供者，一般人想到的就是米饭、面食、面包等，可以减少食用量，但不建议完全不摄取，尤其是米饭类仍含有丰富维生素B群，但实际上被忽略的是吃多了条、洋芋片、米果、糖果、蛋糕、甜食等吃不饱，但都是碳水化合物类热量来源的项目。至于糖含量的问题，曾有专家撰文，认为加工食品如果汁、优酪乳等高含糖量“害人”，应该鼓励多喝饮料店内的新鲜果汁，笔者认为这个观念似是而非，加工食品的饮料固然可能有添加蔗糖及果糖，但果汁中所含的果糖有相当比例是来自原本水果原料中的，至于饮料店中的新鲜果汁，其含糖量一样不低，一样会用糖水调整品质，重点在于消费者须“记得”将喝的饮料所含热量应纳入计算，与前述的零食一样，不要误认为热量来源只有三餐或只注重三餐的控制，热量不会从天上掉下来，加工食品本身并没有罪，它们提供的是方便与卫生安全的选择。还有一个常误解的观念是“我都不吃甜食，为什么我还会胖？”从上述食物成份已经可以知道，热量来源并非只有“糖”及“脂肪”，而且吃过多咸的食品，一样会因为增加体内细胞的保水性，而让体重减不下来，所以与肥胖的相关因素的因素，并不单一，消费者应该要有正确的认知，以免误解造成对身体的伤害。根据世界卫生组织出版的热量和蛋白质摄取量一书,一个健康的成年女性每天需要摄取18001900卡路里的热量,男性则需要19802340卡路里的热量。其中,蛋白质摄取量应为人体每日所需热量的10%15%；碳水化合物摄取量应不少于人体每日所需热量的 55%；脂肪的摄取量应不超过每日所需热量的30%。此外，每天摄取的盐不应超过6克，膳食纤维每天的摄取量应不少于16克。以健康的成年女性为例,平均每餐应摄入热卡含量为600650卡的食物,相当于1012只黑芝麻汤圆、1215只水饺或4只卷着豆芽和酱肉丝的春饼。而如果吃的是火锅,则相当于50克羊肉、50克肥牛、150克各色青菜、50克豆腐,外加一枚烧饼及一碗浓浓的羊肉汤。男性每餐应摄入的热量较女性为多,约为680800卡,换算成食物,约比女性多四分之一左右,即每餐应摄入1215只黑芝麻汤圆、1520只水饺、56只卷着豆芽和酱肉丝的春饼,或60克羊肉、60克肥牛、180克各色青菜、60克豆腐,外加两枚烧饼及两碗羊肉汤。下面10种方法被专家们视为减肥的最佳途径。以每天平均摄取2000大卡热量为基点。 一、降低热量的摄取 营养学家认为，无论你控制什么蛋白质、碳水化合物或脂肪，最终降低的是热量的摄取。如果一个人每天少摄取800大卡的热量，可在6个星期内减少 10磅体重；少摄取 500大卡，可在 2个半月内减轻10磅体重。但切忌体重降得过快，否则是很危险的。须知，每人每天至少要摄取1200千卡的热量，如果供给身体的热量太少；就会失去肌肉。肌肉是人体消耗热量、促进新陈代谢的关键。 二、少吃脂肪类食物： 专家们指出，每1克脂肪合9千卡热量。与脂肪相比，碳水化合物和蛋白质每克所含热量要低得多，约4千卡。因此，要减肥不必少吃东西，可以以新鲜的蔬菜、水果、谷物代替每日所食用的含脂肪的食物(如奶油等地专家们认为，如果做到每天只吃2040克脂肪，可以在 2个月内减轻体重 10磅。然而，不是每个人少吃脂肪都能减肥，如果碳水化合物食用过多，也会使体重增加。 三、减少食物的摄入量： 要想减轻体重，无须放弃喜爱的食物，重要的是要加以控制。如果偏爱某种食物且食用量大，那就要注意减少每次的分量。不是每周4次，每次 200克肉的食用量，而是每次 100克，这样就可以少摄取1200千卡的热量，可在大约7个半月的时间内减少们磅体重。建议减肥者在厨房放一个秤，贴一条提示标语，注意提醒自己摄取食品的重量。 四、多吃流食： 通常，流食的制做是很方便的。若每天有一餐只食用流食或饮料，则可在8个月内减轻10磅体重。流食要多样化，以免缺少营养。在医生指导下，甚至可以每日两餐流食。这样可在5个星期内减轻10磅体重。但要确保所选择的流食能提供身体所需的营养素和蛋白质，并要保证一日三餐。 五走掉体重： 坚持每周5天，每天1次，每次在45分钟内走5公里的路程，这样做可在6个月内减去10磅体重。若在45分钟内走6.5公里，则体重下降得更快。也许有人会说“没有时间散步”。其实，时间是挤出来的。心血管医生指出：采用这种减肥方法可能会增加食欲。因此，散步之前或之后，可以吃一些低脂肪的食品或新鲜水果，多喝水，以补充因出汗减少的体内水分。 六、固定锻炼： 每周进行35次固定锻炼，不失为减少体内脂肪、减轻体重、增加肌肉、使精力充沛的好方法。跑步，每周 5次，每次45分钟，每分钟 170米的速度，可在3个月内减少10磅；跳舞，每周6次，每次1小时，可在4个月内减少10磅；游泳，每周4小时，可在4个月内减少10磅；骑自行车，每周4次，每次1小时，每小时15公里的速度，可在5个月内减少10磅。如果以前没有进行过固定的锻炼，开始时要少做一些，以防伤害身体。运动量过大，会增加食量，这样也达不到减肥的目的。 七、力量训练： 力量训练能增强肌肉。肌肉越多，新陈代谢就越快。每周进行3次45分钟的举重锻炼，可在10个月内减少10磅体重。为避免弄伤身体，应请教练帮助选择适当的重量和制订适宜的锻炼计划。锻炼前后要做伸展运动，以保持身体的灵活性，举重的重量和次数可逐步增加。 八、降低热量摄取与散步结合： 以苏打水代替可口可乐，每天可少摄取 150千卡的热量。若再加上每周5次，每次45分钟的5公里散步，则可在3个月内减少10磅体重。如果降低的热量再多一些，仍保持上述的散步，则可在7个星期内减少10磅体重。 九、减少脂肪摄入与举重结合： 这种方法可以消耗体内多余的脂肪，保持好的体型，增长肌肉，加快新陈代谢，促进心血管的健康。每天少食20克脂肪，举重20分钟，每周进行3次，可在3个半月内减少 10磅体重。 十、最佳的选择： 根据上述九种方法，制订一个循序渐进和能够保证实施的计划，最理想的组合方案是控制脂肪的摄入，加强锻炼和力量训练。只要有信心并坚持不懈地去做，就一定能达到减轻体重，增强肌肉，促进心血管健康和肌体新陈代谢的