碳酸饮料配方.doc

碳酸饮料配方: (新绿产品)可乐：白砂糖4，甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍)0.08%，磷酸0.08%，苯甲酸钠0.02%，E301-1乳化全色可乐香精0.20%。雪碧：白砂糖4%，甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍)0.08%，柠檬酸0.17%，柠檬酸钠0.06%，苯甲酸钠0.02%，2052-1白柠檬香精0.1%。甜橙：白砂糖4%，甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍)0.08%，柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.03%，苯甲酸钠0.02%，1021乳化甜橙香精0.12%。青苹果：白砂糖6%，甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍)0.04%，柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0.03%，食盐0.02%，苯甲酸钠0.02%，1111苹果香精0.1%，2111苹果香精0.02%。&+菠萝：白砂糖6%，甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍)0.04%，柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0.02%，食盐0.03%，苯甲酸钠0.02%，E064-1乳化糖芯菠萝香精0.08%，1062-2乳化菠萝香精0.02%。苹果：白砂糖4%，甜蜜素0.05%，蛋白糖(50倍)0.04%，柠檬酸0.12%，柠檬酸钠0.02%，食盐0.03%，苯甲酸钠0.02%，1111苹果香精0.08%，T110 0.03%。鲜橙多：白砂糖4%，甜蜜素0.06%，蛋白糖0.04%，柠檬酸0.18%，柠檬酸钠0.02%，苯甲酸钠0.02%，E023 鲜橙多香精0.12%。水蜜桃：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，柠檬酸0.1%，柠檬酸钠0.02%，苯甲酸钠0.02%，E080乳化水蜜桃香精0.08%，3084第满得黄桃香精0.04%。哈密瓜：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%柠檬黄0.1%，焦磷酸钠0.02%,柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.02%，苯甲酸钠0.02%，T181伊丽莎白香精0.06%，3180香蜜瓜0.02%。荔枝：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖(50倍)0.04%，柠檬酸0.08%，柠檬酸钠0.06%，食盐0.02%，苯甲酸钠0.02%，T136增城挂绿荔枝0.1%,乙基麦芽酚0.004%。雪梨：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，柠檬酸0.12%，食盐0.02%，苯甲酸钠0.02%，T101日本洋梨香精0.1%。草莓：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%胭脂红0.1%，柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0.02%，食盐0.03%，苯甲酸钠0.02%，T191鲜草莓香精0.04%山楂：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%胭脂红0.1%，柠檬酸0.20%，柠檬酸钠0.08%，苯甲酸钠0.02%，E233乳化山楂香精0.1%，T222沙棘香精0.02%.w2P3I蓝莓：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%亮兰0.05%，柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0.03%，苯甲酸钠0.02%，T201-1蓝莓香精0.04%。itH杨梅：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%胭脂红0.1%，柠檬酸0.14%，食盐0.02%，柠檬酸钠0.02%，苯甲酸钠0.02%，T206杨梅香精0.1%。$0乌梅：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，柠檬酸0.20%，食盐0.02%，苯甲酸钠0.02%，3243乌梅香精0.12%，焦糖色素0.04%。$AJQQ柠檬红茶白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，柠檬酸0.18%，食盐0.02%，苯甲酸钠0.02%，T463柠檬红茶香精0.08%，T461红茶0.04%，焦糖色素0.04%。q9)冰枣茶：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，柠檬酸0.18%，食盐0.02%，苯甲酸钠0.03%，T463柠檬红茶0.08%，T491金丝小红枣0.04%，焦糖色素0.04%。M_*l 天然果汁饮料:R鲜橙多：橙原汁10%，白砂糖6，蛋白糖0.03%，甜蜜素0.06%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.05%，柠檬酸钠0.02%，食盐0.03%，C.M.C(FH9)0.06%，黄原胶0.06%，苯甲酸钠0.02%，E023鲜橙多香精0.12%。水蜜桃：桃原汁10%，白砂糖6%，蛋白糖0.03%，甜蜜素0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，C.M.C(F.H.9)0.02%，黄原胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，5600水蜜桃香精0.14%。:5BK葡萄：葡萄原汁10%，白砂糖6%，蛋白糖0.03%，甜蜜素0.05%，柠檬酸0.20%，酒石酸0.05%，柠檬酸钠0.02%，食盐0.03%，C.M.C(FH9)0.03%，黄原胶0.05%，焦糖色素0.04%，1%胭脂红0.1%，T121玫瑰葡萄香精0.07%，2121葡萄香精0.03%。3vyw菠萝：菠萝原汁10%，白砂糖6%，蛋白糖0.03%，甜蜜素0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.05%，食盐0.03%，C.M.C(FH9)0.05%，黄原胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，1062-2菠萝香精0.08%，T062菠萝香精0.02%。|草莓：草莓原汁10%，白砂糖6%，蛋白糖0.03%，甜蜜素0.05%，柠檬酸0.20%，柠檬酸钠0.03%，C.M.C(FH9)0.05%，苯甲酸钠0.02%，T191草莓香精0.04%，T192草莓香精0.04%，1%胭脂红0.1%。nuIo*山楂：山楂原汁10%，白砂糖6%，蛋白糖0.03%，甜蜜素0.06%，柠檬酸0.25%，苹果酸0.05%，黄原胶0.1%，苯甲酸钠0.02%，E233乳化山楂0.1%，2231山楂香精0.02%，1%胭脂红0.1%。/ 运动型饮料:-m1?红牛：白砂糖10.5，柠檬酸0.20%，苹果酸0.05%，柠檬酸钠0.08%，牛磺酸0.005%，赖氨酸0.002%，肌醇0.002%，咖啡因0.002%，VPP 4g/T，VB6 0.4 g/T，VB12 0.012 g/T，T211红牛香精0.06%。2yDN(激活：白砂糖4，柠檬酸0.25%，柠檬酸钠0.08%，柚子汁5%，肌醇0.008%，VB3 0.5 g/T，VB6 0.02 g/T，VB12 0.005 g/T，VC 0.025 g/T，2054柠檬香精0.02%，T041西柚0.01%。)7$?食界论坛 - 我们的食界论坛，互相交流的天地40nL低热量的天然果汁饮料，主要是在天然果汁中添加甜菊甙。制作方法:I79!= 1.在浓缩、干燥的天然果汁粉中，掺入甜菊甙，然后造粒成型。?6 2.在天然果汁中，添加甜菊甙搅拌完全溶解后成为直接饮料。m 这种低热量天然果汁饮料使用桔子、柠檬、苹果等天然果汁粉、甜菊甙、糊精、谷氨酸钠、乳糖的比例为50：12：25：2：12(重量比)，这里所使用的甜式甙其甜度为蔗糖的200倍，加入的乳糖、糊精等填充剂也可调整甜甙的甜味。.V 这种天然果汁饮料，因为使用低热量的甜味剂甜菊甙，与原来使用的高热量的蔗糖不同，所以对忌食糖的肥胖人、糖尿病人有益。TSm 这种果汁饮料还可以添加红茶、咖啡、牛奶、酒精饮料、碳酸饮料，能为人们提供更多的低热量的美味饮料。EX 实例1 将柠檬果汁真空浓缩干燥得到的柠檬果汁粉300毫克，甜菊甙70毫克，糊精150毫克，谷氨酸钠10毫克，乳糖70毫克混合制成颗粒，即得约600毫克的天然柠檬汁饮料粉。B.k 实例2 浓缩的柠檬果汁1000毫克，加入甜菊甙70毫克，糊精150毫克，俗氨酸钠10毫克，乳糖70毫克溶解，初步干燥后制成颗粒，再干燥得到约600毫克的天然果汁饮料粉。eYua 实例3 在檬柠果汁180毫升中，加入甜菊甙70毫克，谷氨酸钠10毫克溶解搅拌，得到180毫升的天然果汁饮料。A几种最适合计算机族喝的茶饮，或是点心，不但可以帮您对抗辐射的侵害，还可保护您的眼睛，抗烦躁呢！B 绿豆薏仁汤-绿豆可以清热解毒、利尿消肿，薏仁则可以健脾止泻，轻身益气，对于经常需要熬夜工作者或是心烦气躁、口干舌燥、便秘、长青春痘时，除了多吃蔬菜水果与补充水份外，把绿豆薏仁汤当点心食用，对于消暑除烦非常有帮助。sYV3b 绿茶-绿茶是近几年来最为人所津津乐道的养生饮品，因为其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C，不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙，当然绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经，提振精神。最好在白天饮用以免影响睡眠。JF%, 枸杞茶-枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素B、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，因为本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄干一样当零嘴来吃对计算机族的眼睛酸涩、疲劳、视力加深的问题都有很大的帮助。T 菊花茶-有明目清肝的作用，有些人就干脆菊花加上枸杞一起泡来喝，或是用蜂蜜菊花茶都于疏肝解郁都很有帮助。.1E7 决名子茶-决名子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。k!y 杜仲茶-杜仲具有补血与强壮筋骨的作用，对于经常久坐，腰虽背痛很有帮助，男女都可以喝，若是女性朋友还可以在生理期的末期与四物汤一起服用。*博力乐-中老年计算机使用者每天喝一包博力乐营养冲剂，除了可改善记忆力，充沛精力外，而且还可以改善血液微循环，解决因久坐而导致的血液流动缓慢，从而容易引发心脑血管疾病的危险。b博力美-青少年计算机迷每天喝一包中国农大开发的博力美营养冲剂，其中所含的健脑营养物质DHA，可让小计算机迷精力充沛。$N功能型果蔬汁独特配方Ia/b1苹菠姜汁-这是一种浓稠、呈乳脂状的黄色混合汁，含有大量的滋补剂，如果你感觉身体不适的话，它对你非常有益处。8LFa2杏猕桃汁-是很好的免疫系统增强剂，并且据说对消化系统也很有益，同时还有缓泻剂的效果。sp7西兰桃柿汁-这是一种非常甜的混合果汁，能够很好地保护身体和提高免疫系统功能。这道混合汁很浓稠，呈明亮的橙黄色。HDjm8树莓汁-这是一种美味的果汁，非常芳香，不太甜，中富含抗氧化剂成分，有助于促进身体的全面健康，特别有益于女性，能够缓解女性的痛经症状。aVS9树莓苹葱果汁-这是一种具有果味的亮粉红色果汁，具有强效清洁作用的果汁，适合于身体的快速排毒。jn10西兰萝椒茴果汁-这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。 11萝苹汁-这道混合汁还具有美容的作用，非常有益于皮肤。lY12茴瓜椒汁-这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起来像法国佩诺茴香酒！如果你希望减肥，同时提高免疫系统功能，这是一道理想的蔬菜汁。RY13蒜萝甜根梨汁-这是一种具有强效抗氧化剂功效的混合汁，能够防止感染，净化血液，提高心脏和循环功能，降低胆固醇。如果刚一感冒就及时饮用一杯这种混合汁，你的感冒可能马上就能好。jFG14洋根芹瓜汁-如果你感觉腹胀或希望治疗感冒，喝这道汁非常有好处。t)r+m15椒姜汁-这是一种美味的具有辛辣味道的混合汁，其颜色为令人惊讶的黄色。是一种优质的排毒剂，可刺激消化系统和内循环系统，降低血压，防止癌症和感染。qp7lo;16薯韭葱萝汁-这是一种具有强效抗氧化作用的混合汁，非常有益于全面的身体健康，特别有助于减轻头痛症状。另外也是身体的清洁剂和能量补充剂。 17豆菜果汁-这道混合汁是一种非常好的身 体排毒剂。它能清洁血液，降低胆固醇，粉碎肾结石和膀胱结石，另外还能作为利尿剂和缓泻剂。j)HUL国外一些标准化果汁或果汁主剂的生产： 1椰子-菠萝混合果汁-采用多个品种的椰子菠萝浓缩汁标准化生产，果汁含量为32%。口味既不象椰子也不象菠萝，有独特的混合香气，饮用时有多种果香依次出现的感觉。X;2. 桃-芒果混合果汁-采用多个品种的桃、芒果浓缩汁及果肉标准化生产，果汁含量为52%。由于加入了大量的果肉纤维，具有醇厚的质感，饮用时有水果入口的感觉。这个配方的另一特点是不含香精，色素，饮料本身的香气及颜色完全是两种水果恰到好处的配比产生的。I3含有十一种水果的复合水果饮料-7083复合水果主剂是由浓缩橙汁, 柠檬浓缩汁,西番莲浓缩汁，凤梨浓缩汁，葡萄浓缩汁，木瓜浓缩汁，桃浓缩汁, 杏浓缩浆，芒果浆，香蕉浆，蕃石榴浆，天然香精，稳定剂组成，与标准化浓缩汁不同的是，由于它是用于生产低果汁含量的饮料，所以添加了一定的天然香精及稳定剂，成品饮料中果汁含量为10%。:F尽管果汁含量不高，但是单从这么复杂的配方，以及如同调配香水一样的精确复杂的比例，就能想像它给饮用者带来的愉悦体验：仿佛是在品尝一种全新的水果。在主剂中增加柠檬、西番莲是为了增加混和果汁的清新感。添加芒果、杏、香蕉浆等，则是为了带来足够的质感。乳酸菌饮料的生产工艺及其配方生产工艺加工要点配方及混合调配乳酸菌饮料配方：酸乳 30 糖10果胶 0.4 果汁645乳酸0.1 香精0.15水53.35乳酸菌饮料配方：酸乳46.2 白糖6.7蛋白糖0.11 果胶0.18耐酸CMC0.23 柠檬酸0.29磷酸二氢钠0.05 香兰素0.018水蜜桃香精0.023 水46.2先将白砂糖、稳定剂、乳化剂与整合剂等一起拌和均匀，加入7080的热水中充分溶解，经杀菌、冷却后，同果汁、酸味剂一起与发酵乳混合并搅拌，最后加入香精等。在乳酸菌饮料中最常使用的稳定剂是纯果胶或与其他稳定剂的复合物。通常果胶对酪蛋白颗粒具有最佳的稳定性，这是因为果胶是一种聚半乳糖醛酸，在pH值为中性和酸性时带负电荷，将果胶加入到酸乳中时，它会附着于酪蛋白颗粒的表面，使酪蛋白颗粒带负电荷。由于同性电荷互相排斥，可避免酪蛋白颗粒间相互聚合成大颗粒而产生沉淀，考虑到果胶分子在使用过程中的降解趋势以及它在pH值4时稳定性最佳的特点，因此，杀菌前一般将乳酸苗饮料的pH值调整为3.84.2。均质均质使其液滴微细化，提高料液黏度，抑制粒子的沉淀，并增强稳定剂的稳定效果。乳酸菌饮料较适宜的均质压力为2025MPa，温度53左右。后杀菌发酵调配后的杀菌目的是延长饮料的保存期。经合理杀菌、无菌灌装后的饮料，其保存期可达36个月。由于乳酸菌饮料属于高酸食品，故采用高温短时巴氏杀菌即可得到商业无菌，也可采用更高的杀菌条件如95105，30s或110，4s生产厂家可根据自己的实际情况，对以上杀菌制度作相应的调整，对塑料瓶包装的产品来说，一般灌装后采用9598，20一30min的杀菌条件，然后进行冷却。果蔬预处理在制作果蔬乳酸菌饮料时，要首先对果蔬进行加热处理，以起到灭酶作用常在沸水中放置68min。经火酶后打浆或取汁，再与杀菌后的原料乳混合。质量控制饮料中活菌数的控制乳酸活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万个以上。欲保持较高活力的菌，发酵剂应选用耐酸性强的乳酸菌种(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌)。为了弥补发酵本身的酸度不足，需补充柠檬酸，但是柠檬酸的添加会导致活菌放下降，所以必须控制柠檬酸的使用量。苹果酸对乳酸菌的抑制作用小，与柠檬酸并用可以减少活菌数的下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。沉淀沉淀是乳酸菌饮料最常见的质量问题。乳蛋白中80为酪蛋白，其等电点为1.6。乳酸菌饮料的pH值在3.84.2之间，此时，酪蛋白处于高度不稳定状态。此外，在加入果汁、酸味剂时，若酸浓度过大加酸时混合液温度过高或加酸速度过快及搅拌不匀等均会引起局部过分酸化而发牛分层和沉淀。为使酪蛋白胶粒在饮料中呈悬浮状态，不发生沉淀，应注意以下几点：均质。经均质后的酪蛋白微粒，因失去了静电荷、水化膜的保护，使粒子间的引力增强，增加了碰撞机会，容易聚成大颗粒而沉淀。因此，均质必须与稳定剂配合使用，方能达到较好效果。稳定剂。常添加亲水性和乳化性较高的稳定剂。稳定剂不仅能提高饮料的粘度，防止蛋白质粒子因重力作用下沉，更重要的是它本身是一种亲水性高分子化合物，在酸性条件下与酪蛋白结合形成胶体保护，防止凝集沉淀。此外，由于牛乳中含有较多的钙，在pH值降到酪蛋白的等电点以下时以游离钙状态存在，Ca2与酪蛋白之间易发牛凝集而沉淀。故添川加适当的磷酸盐使其与Ca2形成整合物，起到稳定作用。添加蔗糖。添加13的蔗糖不仅使饮料酸中带甜，而