江苏省如东县马塘中学高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版.doc_第1页
江苏省如东县马塘中学高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版.doc_第2页
江苏省如东县马塘中学高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版.doc_第3页
江苏省如东县马塘中学高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

江苏省如东县马塘中学2013届高三生物一轮复习 传统发酵技术导学案学案 苏教版一、考纲导读1、果酒和果醋的制作 b2、腐乳的制作 a二、问题导思1、 参与果酒制作的微生物及新陈代谢类型?生殖方式？果酒制作的原理（有氧、无氧条件下的反应式）？发酵温度？传统中发酵过程中，菌种的来源？葡萄酒颜色加深的原因？2、 参与果醋制作的微生物及新陈代谢类型?生殖方式？ 果醋制作的菌种？糖源、氧气充足时发酵原理？缺少糖源时的发酵原理及反应式？3、 果酒（醋）制作的流程？做果酒（醋）时防止发酵液被污染的措施?发酵条件如何控制？酒精鉴定步骤？co2.鉴定方法及现象？影响果酒、果醋口味的原因有哪些？4、 参与腐乳形成的微生物?主要为?代谢类型？制作的适宜温度？腐乳制作实验流程？腐乳中“皮”的来源，“皮”的作用？腐乳制作中盐的用量？酒精的含量？豆腐中水的含量？以及各自的原因？5、列表比较果酒（醋）、腐乳制作中微生物？三、例题导练例1、下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图，图乙是制作果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)在图甲中的空白处填上其内容 _。 (2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的_，发酵时排气口排出的气体是_，其原因是(用反应方程式表示)_ _。 (3)果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌发酵必须_(有氧或者无氧)，应_(打开或者关闭)充气口，保证_，利用上述装置，可以防止_进入。 (4)果酒制成后，要将装置转移至温度较高的环境中制果醋，最合理的解释是_。 例2、腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列有关叙述错误的是 a青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用 b腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论