江苏省姜堰市蒋垛中学九年级化学全册 第八章《食品中的有机化合物》8.3 蛋白质 维生素教学案（无答案） 沪教版.doc

8.3 蛋白质 维生素教学案 学习目标1知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维； 3了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。学习重点简单鉴别化学纤维、毛发纤维学习难点通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用学法指导自主学习、合作探究学习过程一、导入谈话：二、自学自测：阅读课本，完成下列空白：三、互学：一蛋白质1蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中；2蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成 。没有蛋白质就没有生命。3蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（c）、氢（h）、氧（o）、氮（n）等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含 的尿素等物质排出体外。 味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。4蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。再继续添加一定量水物理变化还是化学变化结论：蛋白质在某些盐溶液中，其溶解性变 ，该过程又称为 ，属于 变化。蛋白质在受热或者遇到 、 等化学物质后，会失去 ，是 变化。注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 或 来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质 。所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。 实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法： 。实验现象： 。所以我们在日常生活中，可以利用 进行简单的鉴别。【实践活动】在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。(1)蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。下列食物：苹果葡萄干牛奶米饭大豆其中含有丰富蛋白质的是（填写编号）。 (2)人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 ，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。(3)目前一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市，其含有人体必需的微量元素有 ，还可以补充 元素。二维生素3维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从 中摄取。故不能偏食。4维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的 。5认识某些维生素（1）溶解性：维生素a 于水，维生素d 水，但都易溶于 ，故其制剂都是油状的。 维生素b、c 水。但 时均易受到破坏，vc在 碱性环境中也容易受破坏。（2）某些维生素的作用及存在 维生素a：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。 维生素c：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素c具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。【实践活动】1.（宿迁）下表为某品牌燕麦片标签中的一部分：营养成分（每100 g含有）蛋白质糖类油脂钙铁钠锌维生素c7.4g7.8 g7.9 g206 mg19.2 mg37.8 mg10.1 mg18 mg燕麦片中能为人体提供能量的营养素有 ；燕麦片中含有 种人体所需的微量元素；人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是（填序号） ；人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其原因是 （用化学方程式表示）；为了提高补钙效果，服用钙片时常需配合服用维生素d，据此可推知维生素d的功能是 。现有下列食物：大米豆油鱼鸡蛋青菜西瓜。其中能提供丰富蛋白质的有 。2.（镇江）小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张维生素c知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。维生素c知识小卡片分子结构化学式相对分子质量vc的性质能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏vc的存在绿色蔬菜（如黄瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黄瓜时注意事项保存vc片注意事项四、导学：1下列物质中属于糖类的是 （ ）a蔗糖 b汽油 c油脂 d石蜡2蛋白质是人体必须的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是（ ） a米饭 b西瓜 c牛奶 d青菜3淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是（ ） a牛奶 b番茄 c大米 d鱼4艾滋病的蔓延已经成为影响人们生活、阻碍经济发展的一大社会公害。2005 年澳大利亚科研人员发现维生素p 能封住病毒的侵占途径，从而有效地抵抗hi1病毒（艾滋病毒）、sars病毒。已知维生素p 的化学式为c27h30o16，关于维生素p的叙述中正确的是（ ）维生素p是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物维生素p是由27个碳原子、30个氢原子和16个氧原子构成维生素p中碳、氢、氧三种元素的质量比为27：30：16将维生素p在足量的氧气中充分燃烧，产物为co2和h2oa b c d 5食品安全与健康相关，下列不会危及人体健康的做法是（ ）a用苏丹红作食品添加剂b用纯碱或小苏打作蒸馒头的疏松剂c用亚硝酸钠腌渍鲜肉d经常食用含防腐剂的食品6加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料羊毛织品棉花织化纤布料蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ） a b c d7 向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（ ） a维生素 b淀粉 c蛋白质 d纤维素五、反馈练习：1、淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。对该过程的表述错误的是（ ） a.酶起催化作用 b.是物理变化 c.是化学变化 d.酶的化学性质没有改变2、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）a.牛肉 b.河虾 c. 青菜 d.雪糕a b c d3、下列对蛋白质的认识不正确的是 （）a、蛋白质是构成人体细胞的基础物质 b、人的头发主要成份是蛋白质c、蛋白质能被人的小肠直接吸收d、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等4、区别以下各组物质的方法错误的是 （） a、刻划法区别有机玻璃和普通无色玻璃 b、燃烧法区别棉线和羊毛线 c、用酚酞试液区别稀盐酸和氯化钠溶液 d、用肥皂水区别软水和硬水5、蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（变性） （）a、甲醛b、重金属盐c、生理盐水d、浓硝酸6、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有 （）a、黄曲霉素b、乙醇c、甲醛d、维生素7、我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素，它的原料应该是（ ） a、葡萄糖b、氨基酸c、维生素d、油脂8、在淀粉、不锈钢、食盐、尿素、甲烷、熟石灰、石墨、羊毛中