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文档简介

酯 油脂-概念大小？酯与脂区别？1、酯:含氧酸与醇反应，脱水生成的有机物。酯是含酯基的一类化合物。通式：R1COOR2 -COOR-（R是烃基）2、物理性质：密度 于水， 溶于水， 溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。碳原子数较少的酯易挥发，有芳香气味。来自花、果3、酯的化学性质水解反应：1 在酸性条件下的反应方程式：2 在碱性条件下的反应方程式：这两个反应本质属于 ，哪个更完全？2、油脂4、油酯主要来源：天然植物果实如菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等植物油。植物油通常呈液态。烃基含有C=C键，能使 溶液褪色！与H2加成制奶油！动物体内含有的脂肪如猪油、牛油、羊油等。动物油通常呈固态。油脂都是混合物，属于高级酯类化合物。5、油脂的分子结构油脂可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸、或油酸 等）与甘油发生酯化反应的产物。R1、R2、R3可以相同或不同6、油脂的性质水解反应：在有酸或碱和高温水蒸气时，油脂跟水能够发生生成甘油和相应的高级脂肪酸（或盐）。例如：7、应用：制取高级脂肪酸和甘油。利用油脂碱性条件水解，制肥皂。如：硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。硬脂酸钠是肥皂的有效
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