扬州饮食文化开发状况调研.docx

扬州饮食文化开发状况调研目 录一. 扬州简介3二. 扬州饮食文化特点3三. 扬州饮食文化开发优势.4 1. 具有独特的古城文化.4 2.“以景围景”，形成景点依群.4四. 扬州饮食文化开发措施.5 1.营造真实的场景和氛围，提升扬州文化内涵.5 2.推广扬州早茶文化.5一.扬州简介 扬州（Yangzhou），古称广陵、江都、维扬等，中华人民共和国华东地区特大城市，中国首批历史文化名城。 扬州地处江苏省中南部，长江下游北岸，江淮平原南端，是南京经济圈和上海经济圈的节点城市，国家重点工程南水北调东线水源地。向南接纳苏南、上海等地区经济辐射，向北作为开发苏北的前沿阵地和传导区域，素有“淮左名都，竹西佳处”之称。扬州被誉为“杨一益二”有“月亮城”的美誉。扬州环境宜人，景色秀丽，是联合国人居奖城市、中国人居环境奖城市、国家环境保护模范城市、中国和谐管理城市、全国文明城市、国家森林城市、中国温泉名城。二.扬州饮食文化特点扬州饮食，古已有名。扬州饭店酒肆，名菜名点，驰名中外。两千年前的西汉时，扬州菜就有“天下之至美”之誉。清代，上自帝王，下至百姓，对扬州饮食精巧、味道鲜美无不称道。扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州小吃亦久负盛名。风味小吃多以应时野疏配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。扬州十大名点三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。十佳风味小吃笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。十佳特色小吃四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。三 扬州饮食文化开发优势1.具有独特的古城文化扬州的街头巷尾散落着独具地方特色的市井小卖。大体可分为两类：一类是有固定地点的小卖吃食，像一年四季的五香茶叶蛋、油端子、油炸臭干、熏烧摊、薄饼；春、夏、秋季卖的凉粉、刨凉粉；春、秋、冬季卖的炕山芋等。另一类是走街串巷叫卖的吃食，像挑着货担、敲着小铜锣卖汤圆、卖馄饨、饺面的等。2.“以景围景”，形成景点依群将各式景点连串一体，能够形成整体影响力。东圈门巷的江泽民旧居、安乐巷的朱自清故居、北柳巷的董仲舒故居；老字号富春茶社坐落于小巷之中；个园、何园、汪氏小苑、卢氏盐商住宅都是深藏于小巷之中，四通八达的小巷将各式景点连串一体，能够形成整体影响力。四.扬州饮食文化开发措施1.营造真实的场景和氛围，提升扬州文化内涵利用现有的资源为游客搭建一个真实的“舞台”，以便提供一个真实的体验环境。在每一个场景的设计中，都要紧紧地围绕体验主题来精心地进行氛围的营造，积极地塑造正面的形象。如东关街上的“皮包水”店现在扩大规模并推出“书场”，能让人们在品尝扬州美食的同时能够听听传统的评书，扬剧。环境古色古香，服务传统大方。2.推广扬州早茶文化古扬州一直有“早上皮包水，晚上水包皮”的说法，早上，走进店铺，来一笼包子，佐一碟烫干丝，再配一杯清茶，细嚼慢品。这样曾经风靡的早茶文化正在悄然流逝，这样的城市风景也越来越被人遗忘。古巷内的店铺，应该推出各式早茶小吃，开展各种优惠促销活动，提供适宜的休闲氛围，既推广包子文化，又带动早餐市场的发展。扬州政府有关部门也应积极配合合作，将扬州早茶休闲文化申请非物质文化遗产。扬州早茶菜单一览表菜肉包系列琼花包、三丁包、野鸭菜包、梅干扣肉包、萝卜丝包灌汤包系列蟹黄汤包、小笼汤包、虾籽