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文档简介

甘蓝金瓜海蜇丝这是生日趴最后一道凉菜，把三种家常凉拌菜结合一下，就能成一道新新菜了，能说这是一道海派创新菜么，自我吹嘘一下，呵呵这造型生日趴那天就不这么凹，弄好后自己感觉太过于酒店的小家子气，还是自然家常些的堆砌的好。而且聚会么，摆盘就豪迈些，毕竟人多弄个丁点大的谁吃了好哇，呵呵，大家吃的开心最重要！海蜇是凉拌菜的首选，紫甘蓝拿来凉拌更是爽口脆生；金丝瓜就可能不是多数人都熟悉的了，在上海也只有崇明岛才产这种瓜。估计还是有很多人没有吃过的，也是很脆的，有素海蜇之称，简单的三丝组合，荤素搭配，口感既统一又有些许层次之分，菜品更显丰富饱满！所需食材：海蜇皮 两大片 紫甘蓝 适量 金丝瓜 适量 色拉油 适量 葱段 适量 白芝麻 少许凉拌调味汁：醋 适量 生抽 适量 盐、鸡精、糖 适量 香油 少许 清水 适量 制作方法：1、海蜇皮买回来后洗净浸泡一会；2、再切丝，洗净浸泡10小时以上，期间换水2-3次，洗净后挤干水分备用；3、金瓜切开后，去除种子和瓜瓤，直接用小刀或筷子拉出瓜丝，这步比较吃力，每次都是老公帮忙弄的；4、再加两勺盐抓捏去除粘液，再用凉开水清洗干净，挤干水分备用；5、将处理好的海蜇丝和金瓜丝混合拌匀；6、再来处理紫甘蓝，将紫甘蓝叶取下后，竖着纹理切成细丝，要尽量切的细一些；7、将醋、生抽、盐、糖、鸡精和香油混合，加适量清水调成凉拌汁；8、锅中热少许油，放入葱段小火爆香成葱油；9、将调味汁和三丝一起混合，淋上葱油拌匀；10、装盘后撒上少许芝麻点缀即可。厨房小贴士：1、金瓜越老熟越容易拉丝，如果买回整瓜的话，可以在家放置一段时间，放在干燥通风的地方1个月也不会坏的；2、紫甘蓝一定要逆着纹理切，这样才有爽脆的口
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