食品工厂设计.doc

年产2000吨鱼罐头工厂建设计划书姓名： 张庆龙 班级：07食品科学与工程2班学号： 0703614051 年产2000吨鱼罐头工厂建设一：项目名称1：项目名称：年产2000吨鱼罐头产品项目2：项目拟建地点：吉林市。二：项目建设的主要内容产品方案，拟建规模:项目产品为以北方养殖的鲑鳟鱼作为主要新产品，还有做系列的茄子汁鱼罐头。建设占地面积6000平方米，建筑面积1600平方米，其中：厂房建设面积1200平方米，办公室建设面积100平方米；200吨冷库一座，建设面积100平方米；污水处理池200立方米。安装淡水鱼初级产品加工流水线，鱼深加工油炸设备，熟食品加工设备，污水处理设备，配套道路、供电、供排水、通讯设施。三：市场分析及销售方式 1：市场分析 鲑鳟鱼具有以下特点：鱼体无污染。鲑科鱼类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20、水质为贫营养性、没有化学污染和有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，因此又称之为冷水性鱼类。由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，所以鲑鳟鱼体干净，无任何污染，是名副其实的无公害绿色食品，吃起来放心。营养价值高。鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇(胆固醇含量微乎其微)的鱼类。和其它鱼相比，鲑鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B的含量也高于其它鱼类，微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。鲑鱼中含有一种特殊脂肪，这种特殊脂肪被称为-3脂肪酸，对人体有特殊的保健作用。-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。 肉质鲜美。鲑鳟鱼肉质鲜嫩，无邪味，无腥味，无需刮鳞，特别是红肉大型鱼可切成红色薄片(三文生鱼片)。 随着中国经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对饮食的营养方面的要求也越来越高，对于绿色食品及高营养食品将会越来越受到消费者的接受与欢迎，所以增加的鲑鳟鱼品种产品有着可观的前景。四：生产工艺技术和主要设备 1、工艺流程油炸调味鱼罐头：罐 装 原料验收调 味排气密封原料处理油 炸检 验杀菌冷却贴 标成品入库 茄汁鱼罐头：原 料排气密封罐 装脱 水盐 渍处 理杀菌冷却成品入库主要设备：1 初级产品加工流水线1 套，进口。2 鱼类罐头油炸生产线 2套。气动食品工程公司开发的炸鱼机产量300400公斤每小时效果好 产量高 易操作 方便维护 全自动连续油炸生产。3 蒸煮设备 1套。4 蒸汽杀菌锅GT7C 2004型 2套。5 自动真空封罐机GT4B2 1套。4 冷冻设备 套 1 26.5 26.5 双机、进口。 5 污水处理设备 套 1 25.2 25.2 国产。六建厂条件与厂址1 主要原辅料 鱼罐头的原材料鲮鱼、凤尾鱼从广东发达的养殖基地直接订货，形成长期合作。鲑鳟鱼者来自金昌市永昌县全国最大的蛙鳟鱼养殖基地。超过2000吨的生产能力，为项目实施提供原料保障，开厂计划年定共6000吨原材料。调味品来自附近市场，可形成批量订购。产品采用冰冻保温箱包装大型槽车运输，降低费用。产品采用184G净含量的罐头包装，与生产包装罐头厂家合作。2 建厂条件（1）水 生产及生活用水自给，清洁用水及生产过程冷却用水可用河水沉淀处理使用。每小时供水20吨，高峰时达35吨。（2）蒸汽 有2T锅炉一台，供应有保证。 蒸汽温度194 给水温度105（3）能源：由当地供应能满足需求。 3 公共设施 本厂建设除了厂区车间冷冻库建设外，厂区道路需硬化、绿化、其余公共交通方便，供电供水都具备。 4 水文条件 本厂所需生产生活用水，根据分析化验水质的理化指标，基本符合卫生部颁发的T1 2076生活饮用卫生标准的需求。 5 符合国家产业政策 农产品加工是实现农业增效，农产品增值的重要手段，是推动农业产业化经营，促进当地农民产业结构调整的重要措施。实施本项目符合国家鼓励发展农产品加工，今后对农产品加工业将给予税收、信贷、融资等方面的一系列优惠政策发展农副产品加工的政策。通过加工、储藏、运输、销售等环节，不仅可以延长产业链，增加就业机会，促进农业和农村经济的发展。七 .企业组织 1本项目定员（1）工作制度 全年生产300天，生产车间均为2班制，每班8小时。（2）定员依据 主车间定员参照轻工总会颁发的食品工业企业劳动定额试行标准，同时结合本项目工艺特点及生产需要而设定。辅助部f了参照国内同类企业及公司实际情况确定。 （3）劳动生产率指标该项目设计能力年产2000T制成品，其中油炸鱼罐头1500T,茄子汁鱼罐头500T。公司员工总计60人，全员劳动生产率为27.5万元人、年。本项目生产工人为46人，工人劳动生产率为34.9万元/人、年。2 技术要求 生产技术水平按三级以上要求，要准确按工艺要求，执行工艺配方及条件，能熟练操作和维护设备。 4 劳动力来源 为适应生产需要，公司有计划的在吉林市公开招聘生产工人九. 项目投资预算及资金筹措 1、项目建设总投资预算 项目建设总投资800万元，其中固定资产总投资550万元（详见投资估算表），流动资金250万元。 项目建设固定资产投资估算表 单位：万元 序号 建设内容 单位 数量 单价 金额 备注 固定资产 550 一 土地征用费 平方米 6000 1.01 60 二 基建工程 143 1 办公室 平方米 120 0.08 9.6 砖混结构 2 厂房（含冷库） 平方米 1200 0.08 96 转墙钢架 3 污水处理池 立方米 800 23.5 钢筋混凝土 4 围墙 米 400 0.023 9.2 2.2m高 5 地坪 平方米 1000 0.005 5 15cm厚 三 设备购买及安装 316.7 1 初级产品加工流水线 1套 1 120 120 进口 2 深加工设备 3套 1 88 88 进口 4 冷冻设备 1套 1 26.5 26.5 双机、进口 5 污水处理设备1 套 1 25.2 25.2 国产 6 供电 10 10 7 供水 8 8 四 其他费用 302、项目建设资金筹措项目建设共需筹措资金800万元。其中，建设单位自筹500万元，筹措各类投资100万元，申请银行贷款200万元。十. 经济效益分析 项目建成投产后预计年产各类产品2000吨，年产值 万元，年实现税金 万元，实现利润 万元。根据项目设计，项目建成投产后，每日可以生产产品6.8吨，年生产300天，总产量2040吨。按照同类进口产品价格的60%计算，每千克售价42元，核每吨产值4.2万元，年产值8400万元。项目建成投产后年运行成本5326万元，其中：购买鱼6000吨，按每千克8元计算，成本4800万元，电费70万元，员工60人工