KRUPS面包机制作面包.doc

KRUPS面包机制作面包您可以参照以下说明手动设置你所需要的功能参数。（黑体部分） 菜单键 通过菜单键，您可以选择13个不同的功能模式。每一个功能模式都会同时显示时间。每选择一个功能，其相应的操作就会依次显示出来。（Le . affiche不会)。每按一次菜单键，跳到下一个功能，依次从1到13。 （上面的1到13标题性说明，在下面具体介绍的开头部分） 1.制作普通白面包。此功能适用于大部分的用小麦面粉制作的面包。 2.快速制造白面包。此功能是1功能的快速模式。 3.制作全麦面包。此功能适用于全麦面粉制作面包。 4.快速制造全麦面包。此功能是3功能的快速模式5.制作法式面包。此功能适用于制作法式面包 6.制作甜面包。此功能适用于制作含糖和脂肪较多的面包（提示：此功能下建议使用淡色制作） 7.快速制作白面包。此功能适用于超快速制作白面包 8.制作糕点。此功能适用于制作普通糕点和用发酵粉制作的蛋糕 9.制作无麸质面包。此功能适用于制作用做好的无麸质的调拌料做成的无麸质面包。该面包适用于患有不能食用含麸质的谷物（如：小麦，黑麦，大麦，燕麦等等）的腹腔疾病的患者。烘烤盘必须经常彻底清洗，以避免其他面粉食品的污染所造成的危险。如果是日常生活严格限制食用含麸质食品的情况，请注意，酵母粉也是不含麸质的。按一般的规则来说，无麸质的面粉是不能做出理想的面包的，所以需要使用柔韧的塑料抹刀在上面刮擦。无麸质面包比一般面包要硬，颜色较白。 10.制作发酵面团和其他新鲜面食的面团。此功能不能制作面包，它可以用来揉和检验发酵面粉（如批萨的面粉），也可以用来揉没有发酵的面粉（如某些面食的面粉）。开始/停止键可以停止此功能。 11.制作传统的面团。此功能可提供长达四小时的揉和检验面粉，可制作做比在烤箱中更香的面团。 12.制作果酱。此功能可自动制作果酱。 13.只烤模式。此功能最长只能十分钟。（1H30不懂）可以被单独选择使用： a）可以和发酵面粉功能一起使用 b）可以加热面包和使面包变脆 c）可以继续烹饪因为断电而导致没有做好的面包 注意：使用13功能时，人不能离开机器；当面包已达到想要的效果，可以按下电源键结束 面包重量的选择 默认的重量设置值为750g。其值上网设定按具体情况而定。更多的数据可参照食谱。功能7，8，9，10，11，12，13不可以重量设置。按下键选择重量500g,750g,1000g.指示灯显示您选择的重量。 面包表面颜色的设置 面包表面颜色可通过菜单键设置。功能7，8，9，10，11，12，13不能设置。有三种颜色设置：淡色-中等颜色-深色。如果需要更改设置，按住直到指示灯显示您所需要的设置 开始/停止 按下键启动机器，启动后指示灯亮，递减计数器同时启动。你可以按住键三秒钟来停止或取消该操作。停止后，指示灯熄灭 延时启动功能 在选择好功能，重量，颜色后，你可以实行该操作，你选择的功能将延时开启。计算好你要启动功能时和设置时的时间差，机器会自动将其循环运行的持续时间加进去。通过+，-键设置你算好的时间（+加-减）。短按键可以每十分钟的加减时间，并且会有嘟声。 例如：现在是晚上8点，你想要你的面包明天早上七点做好。 按下键，会有声音提示，定时器上的冒号会闪烁，倒数计秒开始，指示灯亮。 如果你想修正错误时间或改变设置，按住键直到响起嘟声。之前的时间设置会消失，你就可以重新设置 该模式下，在功能开始运行时，不会再有声音提示。 此功能不适用于烹饪含有不能油炸和不能过夜的食品，如：新鲜牛奶，鸡蛋，酸牛奶，酸奶酪，奶酪和新鲜水果 取出面包 有时可能出现面包取出时，揉面杆还没有停止的情况。如果这样，可以按照以下步骤使用钩 n当面包取出时，放在一边直到冷却，带上烤箱用手套，用手把它竖立起来 n将钩插入揉面杆一面的中心轴部位 n在其反面轻轻的拉钩 n把面包竖起来，并放在金属架上冷却 注意：为了保障盘的不沾性，请不要用金属器材取出面包 “专家”键 按下“专家”键设置你自己想要的面包制作程序，以下参数可供设置选择 揉面时间面团膨胀时间烘烤温度 按下E键 按下键设置重量，如1000g 按下E键。通过+，键（每分钟/次，从10分钟到三十分钟）设置揉面时间。设置开始，键旁边的箭头会闪烁。 再次按下E键。设置面团膨胀时间（5分钟/次，从三十分钟到七十分钟）。设置开始时，键旁边的箭头会闪烁 再次按下E键。设置烘烤温度（5摄氏度/次，从150摄氏度到190摄氏度）。设置开始时，键旁边的箭头会闪烁 再次按下E键，所有的设置已经完成，你可以在你所选择的功能的显示屏幕中心看到总的时间。按下键开始烹饪 你可以通过+，键来改变时间，使功能提前实行，然后按下键开始该功能 实用建议 断电：如果在机器运行过程中，由于断电或者错误操作导致机器停止工作，机器可以自动保存所有的设置7分钟，7分钟来恢复机器工作，机器可继续之前的工作，超过7分钟所有的设置都将丢失 接连运行两个功能：一个功能结束后，必须等1h才能运行另外一个功能 （说明；有些地方是空格+键，意味是一个图标键，） 1.basic white bread白面包 2.fast basic white bread快速白面包 3.wholemeal bread全麦面包 4.fast wholemeal bread快速全麦面包 5.french bread法式面包 6.sweet bread甜面包 7.super fast bread快速面包 8.cake蛋糕 9.gluten free bread麦麸面包 10.leavened dough and fresh pasta dough生面团/比萨生面团 11.traditional dough发面团 12.jam compotes果酱 13.cooking烧烤(10分钟)家庭美味面包的详细制作方法一、设备：ACA MB500面包机二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方):1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯(也就是常说的高筋面粉)，当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml(看你喜好，三种任选一种)3、盐半小勺4、糖2大勺5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：)6、安琪高活性干酵母半小勺 三、制作程序第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时(到点后会听到提示声音)，再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题)第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态程序分析：市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间(低温不工作，高温死亡)，而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋!这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料(例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄)，以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：)4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：)7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少。面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。 制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发34小时)，发起后即为小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。 以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。 第一阶段火要低(120左右)，底火要高(不超过250260)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。 第二阶段面火、底火都要高，面火可达270，底火不超过270300，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180200，底火降为140160，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为810分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。 这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制.高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）4050g。)做法：1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用；2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多时放入烤箱内发酵。4、发酵1.52个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。6、包好馅料后，再放入烤箱静置1530分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。7、烘烤的时间约为1015分钟，温度约180200。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）4050g。)tD#&69;大连车迷网论坛 - 大连车友的家！做法：l#ttR+1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用；cG2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。!3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多时放入烤箱内发酵。$4、发酵1.52个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。iOhmA7、烘烤的时间约为1015分钟，温度约180200。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。 面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。 1 意大利乡村面包 配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200，40分钟。2 犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35，湿度80）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180，下火180-150。 “全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。 “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3 金玉米面包 配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40条件下，发酵30-40分钟，湿度为70-80；（5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250时入炉，喷蒸汽炉温降至220。焙烤30-40分钟。4 黄豆面包配方：黄豆预拌粉1000克，水1250克。：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（）2250克。制作方法：（1）将配方中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至34时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250，烘烤30-40分钟。 5 豆沙馅面包 配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40，相对湿度80。（6）炉温：200，上色后降温至180，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。 6 巧克力面包 配方：A：巧克力馅的