浅谈固体饮料与代加工.doc

浅谈固体饮料与代加工固体饮料的定义指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂复配而成的固态产品即称之为固体饮料。GB 7101固体饮料卫生标准将其分为两类：蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白为主要原料。添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品称为蛋白型固体饮料；以果汁或经烘焙得咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或者不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4%的制品称为普通型固体饮料。代工生产的定义代工生产也成为代加工，其有两种模式，即OEM和ODM。OEM( Original Equipment Manufacturer )即原厂委托生产，俗称代工，也称定点生产，是指品牌持有者不直接参与生产，而是通过自己持有的品牌和关键技术负责产品设计和研发，具体生产由受托厂商按来样厂商之需求与授权，依特定的条件而生产。所有的设计图等都完全依照来样厂商的设计来进行制造加工；ODM( Original Design Manufacturer ) 即原厂委托设计则，是指在产品设计与发展的活动上，经由高效能的产品开发速度与具竞争力的制造效能，满足买主需求。技术能力足够以後设计能力提升，进而能够开始接案并处理设计开发的相关事务。ODM有两种表现形式：买断方式，品牌拥有方买断ODM厂商现成的某型号产品的设计，或品牌拥有方单独要求ODM厂商为自己设计产品方案。不买断方式，品牌拥有方不买断ODM厂商某型号产品的设计，ODM厂商可将同型号产品的设计采取不买断的方式同时卖给其它品牌。当这两个或多个品牌共享一个设计时，两个品牌产品的区别主要在于外观。固体饮料的发展趋势随着人民生活质量日益提高，饮料品种层出不穷。各种饮料在外观、名称和口感上不断翻新的同时，价格也随之千差万别。由于液体饮料发展仍未完全成熟，仍旧存在一些从根本上无法解决的难题，比如饮料的口感、浓度、保质期、价格以及单次饮用量，另外液体饮料由于生产过程中过多使用高温蒸煮，使得饮料中原有的微量元素大量流失和损坏。作为饮料的早期产业，固体饮料却可以弥补这些不足，具体有以下几个特点：首先，固体饮料生产过程不含高温工序，使得其原料和添加的微量元素能够很好的保存下来；其次，由于固体饮料水分含量被控制在5%以下，所以能够实现比液体饮料更长的保存时间，即使开袋，也可以较长期的保存；再者，由于固体饮料属于消费者自行冲调食品，所以消费者可以根据自己的喜好添加，从而调配出不同浓度的饮品，同时消费者也可以根据产品特性和饮用提示搭配其他食物使用，使其有更加多的口味选择；最后，由于固体饮料生产工艺较液体饮料简单，运输相对方便，所以固体饮料的市场销售价格比同类液体饮料较低，能满足消费者低消费，快节奏的生活需求。固体饮料的生产工艺固体饮料的生产工艺包括干法和湿法生产两种。其工艺流程如下： 微量元素及添加剂 |干法：原料预处理预混合复混合内包外包成品 微量元素及添加剂预混合 |-液体助剂湿法：原料预处理预混合复混合造粒干燥内包外包成品干法工艺和湿法工艺的比较通过工艺流程可以看出，干法工艺和湿法工艺主要区别在于湿法工艺通过液体助剂（水、酒精、天然明胶等）进行造粒，然后进行干燥。相比而言，干法工艺具有操作简单，产能高，竞技性较强，但是同时由于原料比重不同、微量元素添加困难等的原因，可能造成成品混合不均匀，局部口感不统一，产品稳定性较差；湿法工艺则可以通过液体助剂推送的办法使微量元素均匀分散，同时通过液体助剂的粘合作用使不同比重的原料混合均匀，再通过造粒干燥工艺保证产品感官均一，其缺点是生产工艺较繁琐，产能低，部分配方液体助剂较难匹配。下面是干法工艺和湿法工艺具体比较：特性干法湿法经济性效率高，能耗少，费用低效率低、耗能大，费用较高速溶性根据原料特性，速溶性相对较差速溶性较高，速溶性较强保存性根据原料特性，水分无法控制，保存期一般6-12个月颗粒度较高，水分易于控制，保质期一般12-18个月均质性无聊比重不一，可能出现无聊局部不均匀通过造粒，物料均匀分散在颗粒中。均质性高感官口味由于物料局部不