九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素课件 沪教版.ppt_第1页
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第3节蛋白质和维生素 我这里有很多 蛋白质在酸 碱或酶的作用下水解 最终产物是氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 c h o n s等元素 几万 几千万 天然有机高分子化合物 蛋白质的元素组成 一 蛋白质1 蛋白质是人体必需的之一 也是构成人体细胞的 其组成中不仅含有 元素 还含有等元素 2 食物中的蛋白质在胃 肠中的及体内的作用下 逐步分解 生成可被小肠吸收的 被人体吸收后 再重新结合成人体所需的各种蛋白质 3 人体的 和各种等的主要成分都是蛋白质 如果蛋白质摄人量不足 会使人 等 营养成分 基础物质 c h o n s 酶 水 氨基酸 氨基酸 肌肉 血液 毛发 激素 酶 发育迟缓 体重减轻 发生贫血 完成学案 4 5 蛋白质性质 检验含蛋白质的物质 取样灼烧 有烧焦的羽毛味 含有蛋白质 加入某种物质后有沉淀生成 化学性质改变 加水重新溶解 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热 加入某些浓盐溶液 如 na2so4 nh4 2so4等 盐析与变性的对比 豆腐含植物蛋白 制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙 此过程也称 点卤 豆浆就转变成了豆腐 这是怎么一回事 要点 非重金属盐能降低蛋白质在水中的溶解性 盐析 富含维生素的食物 维生素a 夜盲症维生素b 食欲不振 脚气病维生素c 坏血病维生素d 影响钙吸收 维生素缺乏症 补充维生素 维生素a 鱼肝油 胡萝卜等维生素b 糙米等维生素c 蔬菜 水果维生素d 鱼肝油等 完成学案 6 小结 1 蛋白质的存在 人体的肌肉 血液 毛发 激素和各种酶的主要成分都是蛋白质 没有蛋白质就没有生命 2 蛋白质组成元素 c h o n s等 3 蛋白质在人体代谢途径 蛋白质 氨基酸 蛋白质蛋白质 氨基酸 含n代谢废物 尿素 4 蛋白质的性质 某些盐 硫酸铵 能降低蛋白质在水中的溶解度 盐析 蛋白质受热或遇到浓硝酸 重金属盐 甲醛等化学物质 会发生化学变化 失去原有的生理功能 变性 蛋白质受热或遇到
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