德国美食节菜单.doc

德国美食节菜单明档区：1 烧烤档 西冷牛排整片出品 法式羊排 铁签牛肉串 （配蔬菜黄椒块 洋葱块 青红椒块 ） 铁签梅肉叉烧串 铁签德式肠串 (中间串洋葱块) 烤各式德国肠 羊肉串 鸡肉串 铁板鱿鱼串（半片鱿鱼串起） 汁酱：黑胡椒汁 红酒汁 烧烤汁 2炒档 炒面档 （青菜 胡萝卜 银芽 猪肉丝 虾仁 蛋液 洋葱 中式面条 米粉 河粉）（调料：混合调料 咖哩酱）3日本风味：盐烤鱼类 （秋刀鱼 多春鱼 开片鱼 黄鱼 青花鱼 ） 味增煮青花鱼 炸八爪鱼 韩式泡菜 寿司卷 （手握寿司 油扬包） 4铁板烧：各种海鲜 蔬菜 肉类5海鲜冰槽 （三文鱼刺身 八爪鱼刺身 金枪鱼刺身 北极贝刺身 鲷鱼刺身 赤贝刺身 ） 明虾 青蟹 日月贝 青口贝 淡菜 生蚝 6热灯现场操作 ：烤乳牛腿 烤带骨羊腿 德式烤鸭（烤鸭制作方法：板鸭洗净，出水过凉 烧一锅水，水中放洋葱 小葱 白胡椒粒 香叶 煮沸放入出好水的鸭子 ，煮熟（煮到刚好的不要煮烂，捞出 用卡真调料加上红粉，盐 抹均 鸭腹内填入小葱 洋葱 香叶 火腿皮 培根 干香菇 生姜 用椒盐整个腹部抹上均匀，放入烤箱180度烤上色 考时涂抹蜂蜜。）乳牛肋排用盐 红粉 孜然粉 辣粉 胡椒粉直接腌制 ，放入烤箱烤熟。 乳牛腿用刀划出刀纹 刀纹内嵌入蒜子 用蒜粉 盐 百里香 大藏芥末抹满牛腿入烤箱烤熟）三种原料出两种 小料:芥末奶油汁(地藏芥末加淡奶油调开加盐胡椒调味 7芝士盘 各种芝士放 木案板 放鲍鱼刀叉 （冷菜间管理）8. 泰国米饭9煲汤炉：炖汤 10中式点心六种配汁11现烫时蔬 （芥兰 西兰花 青菜心（中青菜改刀） 鲜香菇 金针菇 胡萝卜棒 ） 汁水：（李锦记豉油汁 生抽 糖 美极鲜 味精 水 调味 熬熟的色拉油） 12四种切片水果 六种整水果 热菜(1)汤：soup 德式啤酒汤 Germany beer soup 啤酒汤（啤酒加入锅中加柠檬汁 糖 玉桂粉加热，另取啤酒倒入煮熟压碎的土豆泥中搅成薄糊，慢慢加入热啤酒中，烧开啤酒汤加入盐调味，出品撒面包丁。） 玉米鸡丝羹 Chicken & corn soup甜汤 Sweet soup热菜： 1） 时蔬两种（锡纸包土豆 酱爆茄子 ）Seasonal vegetable 2） 德式面条配腌肉 Pasta w/bacon (做法和意大利面奶油培根汁一样)3） 德式咸猪手配紫包菜 Salted pork trotter /sauerkraut4） 维也纳炸猪排配酸黄瓜沙拉萨Vienna pork chop w/pickle（鸡尾洋葱粒 黑橄榄丁 小番茄丁 酸黄丁 盐胡椒 柠檬汁 橄榄油） 5） 煎龙利鱼配芥末汁 Pan fried sole fish w/ mustard sauce6） 年糕梭子蟹 Fried Crab w/ year cake 7） 德式牛肉卷 Beef roll w / sauerkraut(西冷牛肉刨片 洋葱条 酸黄瓜条 培根条备用 牛肉片铺平抹上芥末放上蔬菜条卷起用牙签固定 锅中放黄油放洋葱末炒香放入煎上色的牛肉卷加红酒收干加烧汁加盐胡椒烩熟即可。)8） 香叶炒蛏子 Fried clam w/bay leaver 9） 薄荷烩羊腱子 Stewed lamb shank w/mint10) 青红椒牛肉炒饭 Fried Rice w/ /Beef & pepper (洋葱丝 青红椒丝 生抽 牛肉丝上浆 米饭 味精)11) 东阳豆腐羹 Dong yang Bean curd 热菜（2）汤soup: 德式青豆汤 Germany peas soup (甜豆 洋葱 风干火腿皮 白汁 京葱 豆蔻粉)酸辣羹 Hot & Sour Soup热菜：1) 啤酒鸭 Stewed Duck w / Beer（嫩鸭切块出水后过油捞出，锅中放生姜片扁香，加干辣椒碎，放鸭块加酱油加啤酒慢火烧透大火收汁加糖味精调味） 2) 时蔬两种：（黄油煎茄子 巴黎土豆）Seasonal Vegetable3) 芥末烩猪手 Stewed Salted pork trotter w / Artichoke（洋葱 胡萝卜 西芹 茄膏 新鲜猪手切件 红酒 盐胡椒 橄榄油 拌均入烤箱烤熟 锅中放黄油放入洋葱末炒香将烤熟的猪手放入加肉汤煮至酥尔不烂，取出。锅中汁打碎加地藏芥末盐胡椒调味烧成芥末汁淋上汁即可）4) 局青口贝蒜蓉黄油 Baked mussel w / garlic butter 5) 煎农夫肉饼配洋葱汁 Gilled meet loft w / onion sauce6) 葱油梭子蟹 Steamed crab w / spring onion & oil7) 烤牛柳配鹅肝汁 Roasted beef tenderloin w/ liver sauce8) 煎鳕鱼配红粉酸奶汁 Pan Fried Cod Fish W/ yogurt sauce9) 烤鸡翅根配黑菌汁Roasted Chicken wing w/ Black Mushroom sauce10) 小葱蛋炒饭 Fried Rice w/ egg11) 酱烧日本豆腐Fried Japanese Bean curd 热菜3汤：Soup牛肉清汤配面包棒Beef consomm w/ Egg Yoke 冬瓜排骨汤 Wax Ground pork Soup热菜1） 时蔬两种（煎土豆片 上汤娃娃菜）Seasonal vegetable2） 酸黄瓜烩牛肉Stewed Beef w/vinegar sauce（牛肉切块用红酒黑醋嫩肉粉腌制，牛肉块煎熟备用。锅中放油炒洋葱 红椒块 酸黄瓜炒香加红酒加烧汁放入煎好的牛肉烩酥尔不烂盐胡椒调味最后加入红椒块，黄椒块装饰） 3） 德式肠仔炒蛋面Fried Egg w /Sausage (洋葱末 德式肠丁 酸耶菜 德式面条做好备用，黄油炒上述小料，加白酒倒入面条，掩胡椒调味，最后垫上烤过吐司。4） 德式局生蚝 Baked oyster(生蚝用盐胡椒白葡腌制，洋葱末，番茄粒 蒜泥 小葱 百里香 罗勒叶 柠檬汁 苹果粒 白酒 盐胡椒 色拉油拌均，生蚝放回壳内将调好的小料均匀的放在生蚝上面入局炉局到断生即可。5） 局明虾配奶油刁草汁Baked Prawn w /Dill Sauce (局明虾做法和以前一样，刁草汁做法：洋葱炒刁草加白酒加牛奶加淡奶油收浓盐胡椒调味。)6） 德式香草煎猪排Pan Fried Pork Chop w/ Herb(带骨猪排，轻拍整形，用盐胡椒，杂香草白酒腌制，配上黄油青豆炒米饭。)7） 京葱炒羊里脊Fried Mutton w/ Leek 8） 扒青衣鱼柳配红椒柠檬汁Grilled Sole Fish w/ red pepper sauce(草鱼杀净去骨片下鱼柳剞上花刀，片成大块用盐胡椒柠檬汁红椒粉腌制，拍粉煎熟浇上红椒)9） 香草烤鸡配他立根汁Roasted Chicken w/Tarragon Sauce（整鸡用盐胡椒 他立根腌制，抹油入烤箱烤熟，他立根汁:洋葱 黄油 他立根炒香加入鸡汤收汁盐胡椒调味最后加淡奶油。淋在鸡上。）10） 萝卜干炒饭 Fried Rice w/ Radish11） 义乌玉米糊 Yi Wu Corn Soup 热菜（4） 汤Soup橙味胡萝卜汤 Carrot Soup w / Orange 酸菜鱼片汤 Fish soup w/ Pickle 热菜：1） 时蔬两种 （ 酱暴扁豆 洋葱炒土豆）Seasonal Vegetable 2） 煎羊排银鱼汁Pan Fried Lamb Chop w/ Anchovy Sauce 3） 德式咸猪手配意面Salted pork trotter w / Pasta 4） 德式肠披萨 Pizza w/ Sausage 5） 慕尼黑式扇贝Deep Fried Scallop (扇贝用盐胡椒白酒柠檬汁腌制，入水略烫 。上粉蛋面包糠炸熟，放回扇贝壳，浇上小番茄丁，芫西碎，洋葱丁，芥末白酒醋威臣色拉油调成salsa围一圈。)6） 啤酒鸡蛋蒸蟹Steamed Crab w/Beer & Egg (啤酒加鸡蛋液调成水蒸蛋比例，加盐胡椒鸡粉，蟹洗净切件摆放碗中加入蛋液上笼蒸熟出品时加上熟蟹盖装饰即可)7） 雪菜蒸黄鱼 Steamed Yellow Fish 8） 煎小牛肠 Pan-Fried Beef Sausage (盘底垫些酸椰菜丝) 9） 维也纳煎小牛排配柠檬鳀鱼汁 Pan Fried Veal Steak w/Lemon（牛柳拍扁成片，上粉蛋面包糠入平底锅煎熟，（断生即可）配上柠檬鳀鱼汁）10） 印尼炒饭Nasi Goreng 11） 东阳豆腐羹 “Dong yang” Bean Curd Soup 热菜（5）汤Soup 蒜香土豆汤 Potato Soup w/ Garlic 杂菌鸡肉清汤 Chicken consomm w/ Mushroom 热菜1） 时蔬两种（黄油炒胡萝卜圆 炸薯格）Seasonal Vegetable 2） 杂排炖藕 Stewed Louts loot w /Pork (炖时加茴香 桂皮 )3） 匈牙利烩牛肉Beef Goulash4） 烧烤猪肋排配杂菌 Roasted Pork Chop w/Mix Mushroom(新鲜猪肋排切段，用盐胡椒，杂香草 洋葱末 红粉 红酒 嫩肉粉 淹入味煎上色入烤箱烤熟，杂菌菇加洋葱家百里香加入烤好猪排的汁水加一点烧汁收浓盐湖椒调味，配在猪排旁边，另再加些绿蔬菜做装饰。) 5） 蒜香面包糠局日月贝Baked Scallop w/Garlic Bread(蒜香面包糠做法和局羊排的一样) 6） 蒸鲈鱼奶香水瓜柳汁Steamed Porch w/Capers Cream Sauce 7） 鸡蛋番茄炒蟹Fried Crab w / Egg & Tomato 8） 软煎苹果配烟熏鸭胸Smoked Duck Breast w /Butter Apple (整苹果切4块 烟熏鸭胸切大片煎上色备用，苹果用黄油煎软加白糖加白酒略烧，苹果和鸭胸排好，出品时浇苹果汁，（苹果汁用烧汁烧。）西式炒饭Western Fried rice (洋葱末 火腿 培根 鸡蛋米饭 番茄沙司 芫西碎)9） 烤鸡翅配他立根腌火腿汁 Roasted Chicken Wing w / Taragon Sauce 10） 芝士肠配芦笋Cheese Sausage w / Asparagus德国美食节甜点第一套：朗母黑森林 Rum Black Forest 水果蛋糕 Fruit Cake 鸡蛋布丁 Crme caramel日耳曼重油牛油干果蛋糕 Butter Nut Cake 西番莲布丁 Passion Fruit Charlotte 泡芙 Profiteroles核桃塔 Walnut Tar 芒果蛋糕Mango Cake 苹果卷 Apple Straddle第二套：德式芝士蛋糕 Germany Cheese Cake 坚果蜂蜜酥饼 Baklava 朱丽安娜蛋糕 Juliana Cake 拿破仑mille feuille沙哈蛋糕 Shacher Cake水果冻 Fruit Jelly天使蛋糕 Angel cake柠檬塔 Lemon TaiES巧克力 ES Chocolate第三套：维也纳千层饼 Baumkuchen巧克力巴伐利亚Chocolate Bavarian 香草奶油冻 Vanilla Cream爱克力泡芙 Alkali Profiteroles欧普拉蛋糕 opera Cake 水果冻 Fruit Jelly提拉米苏 Tiramisu 西米露 Fruit Sogo 水果塔 Fruit Tart第四套:德克杏仁蛋白糖霜酥饼 Almond meringues冷芝士蛋糕 Cold Cheese Cake蛋布丁 Crme caramel奶油笛酥Cream hems 沙哈蛋糕Shacher Cake日耳曼重牛油蛋糕 Butter Nut Cake水晶蛋糕 Fruit Cake 香蕉布鲁斯Banana blues 双色巧克力蛋糕Chocolate Musses五套巧克力巴伐利丁Chocolate Bavarian 水果蛋糕 Fruit Cake 番茄蛋糕 Tomato Scone 米布丁 Rice Pudding 果仁派 Nut pie朱丽安娜蛋糕Juliana