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15N2H溯源地图溯源数据库论文【提示】本文仅提供摘要、关键词、篇名、目录等题录内容。为中国学术资源库知识代理，不涉版权。作者如有疑义，请联系版权单位或学校。【摘要】基于稳定同位素技术在食品产地溯源中的应用，及牛尾毛追溯牛肉产地的可行性，本研究拟在大范围内采集牛尾毛样品，探讨牛尾毛代替牛肉建立中国肉牛产地溯源数据库、绘制牛肉溯源地图的可行性，界定牛尾毛进行产地溯源的范围，并初步建立利用牛尾毛追溯中国牛肉产地的溯源数据库。（1）本研究通过分析中国四大肉牛主产区（东北平原区、黄土高原区、华北及中原区、内蒙古高原区）随机采集的167个牛尾毛样品和对应的236个饲料样品中的稳定同位素组成(13C、15N、2H)差异特征，结合采样区域气候、地理特征（经度、纬度、海拔）、及饲喂方式等信息，重点探讨了不同区域牛尾毛的区分效果随溯源范围不断缩小的变化趋势，旨在明确各区域应用牛尾毛进行牛肉产地溯源的效果及溯源的有效距离。结果表明，牛尾毛中稳定碳同位素组成与肉牛饲料种类（即C3和C4植物）及组成比例有关；稳定氮同位素组成与喂养方式有关（即牧区和农区）；13C、15N值与溯源范围的变化没有明显规律，可有效溯源饲喂方式相差较大的县、乡之间的区域。稳定氢同位素组成则随区域（即所属肉牛产区）经度、纬度升高呈降低的趋势，能有效区分来源于不同肉牛产区的牛尾毛。（2）依据最终溯源的范围及效果，建立了各溯源范围内的牛尾毛判别模型。采用地理信息系统ArcGIS软件绘制四大肉牛产区牛尾毛中稳定13C、15N、2H值随地域的变化趋势图（牛尾毛溯源地图）。通过肉牛饲喂模型试验，进一步证实了牛尾毛与牛肉中同位素组成的相关性，及牛尾毛在牛肉产地溯源应用的可行性与有效性。依据建立的牛肉与牛尾毛转化模型，将牛尾毛溯源数库转化为牛肉溯源数据库，绘制牛肉溯源地图，并与牛尾毛溯源地图比较。结果表明，电子溯源地图可有效反映各采样区域牛尾毛中稳定碳、氮和氢同位素组成的变化趋势。经模型转化后绘制的牛肉溯源电子地图与牛尾毛溯源地图变化趋势基本相一致，说明牛尾毛可作为牛肉的替代性研究材料，用于牛肉产地溯源数据库的建立。【关键词】13C；15N；2H；溯源地图；溯源数据库；【篇名】牛尾毛稳定同位素分析在牛肉产地溯源中的应用研究【目录】牛尾毛稳定同位素分析在牛肉产地溯源中的应用研究摘要5-6ABSTRACT6-7第一章 文献综述11-261.1 研究背景11-131.1.1 我国牛肉消费和生产水平111.1.2 我国肉牛业的特点11-121.1.3 我国肉牛业存在问题12-131.2 食品生产链追溯技术原理及研究进展13-151.2.1 信息溯源技术13-141.2.2 矿物元素指纹溯源技术141.2.3 DNA 指纹溯源技术141.2.4 光谱指纹溯源技术14-151.2.5 有机成分指纹溯源技术151.2.6 稳定同位素指纹溯源技术151.3 稳定同位素指纹分析技术研究进展15-231.3.1 稳定同位素溯源技术的基本原理15-171.3.2 稳定同位素在食品产地溯源中的应用17-191.3.3 稳定同位素指纹分析技术在牛肉产地溯源中的研究进展19-201.3.4 稳定同位素变化机理研究进展20-211.3.5 动物角蛋白组织中稳定同位素指纹分析技术研究进展21-231.4 研究目的和意义23-241.5 研究内容及技术路线24-261.5.1 研究内容241.5.2 技术路线图24-26第二章 不同产区牛尾毛中稳定同位素指纹信息特征分析26-422.1 试验材料26-282.1.1 试剂262.1.2 仪器设备262.1.3 牛尾毛样品来源信息26-282.2 试验方法28-302.2.1 采样方法28-292.2.2 牛尾毛样品的处理方法及过程292.2.3 稳定同位素比率检测方法292.2.4 数据处理29-302.3 结果分析30-382.3.1 不同产区牛尾毛同位素组成方差分析30-342.3.2 不同产区牛尾毛同位素组成直观分析342.3.3 不同产区牛尾毛稳定同位素组成判别分析34-372.3.4 饲料中各稳定同位素组成特征及其对牛尾毛同位素组成的影响37-382.4 讨论38-402.5 文章小结40-42第三章 不同亚区牛尾毛中稳定同位素指纹信息特征分析42-563.1 材料与方法42-433.1.1 试验材料42-433.1.2 牛尾毛各稳定同位素数据分析方法433.2 结果与分析43-533.2.1 不同亚区牛尾毛中稳定同位素组成差异分析43-463.2.2 不同亚区牛尾毛中稳定同位素系统聚类分析46-483.2.3 不同亚区牛尾毛中稳定同位素判别分析48-523.2.4 牛尾毛中稳定同位素组成变化规律分析52-533.3 讨论53-553.4 本章小结55-56第四章 牛肉产地溯源数据库建立及溯源地图的绘制56-674.1 试验方法56-584.1.1 电子地图绘制方法564.1.2 牛尾毛与不同组织牛肉关系研究模型试验方法56-584.2 结果与分析58-654.2.1 牛尾毛中(13)C、(15)N 和2H 值分布趋势图58-604.2.2 牛肉与牛尾毛中2H 值的相关性分析60-634.2.3 牛肉中(13)C、(15)N 和2H 值分布趋势