华师生产与作业管理在线作业.doc

作业1第4题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第5题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第6题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第7题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第8题人体氮唯一的来源是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第9题RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第10题( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第11题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第12题（ ）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第13题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第14题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第15题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第16题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第17题长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.015第18题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.016第27题下列食物中富含维生素B1的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第28题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第33题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第34题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第35题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第36题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第37题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第38题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第39题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第40题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第41题( )主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第42题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第43题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第44题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.030第45题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.031第19题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第20题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第31题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第46题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第47题( )能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第1题人体内含量小于0.01%的矿物质称_。答案:微量元素标准答案：微量元素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第2题谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和_四部分组成。答案:胚乳标准答案：胚乳您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第3题引起食品腐败变质的原因主要有_、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案：食物本身您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第24题肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_的重要来源之一。答案:维生素标准答案：维生素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第25题肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和_。答案:维生素标准答案：维生素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第26题人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、_和机体生长发育所需的能量。答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第21题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.043第22题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第23题生物价答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标标准答案：食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第29题矿物质（无机盐）答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第30题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第32题食品安全答案:是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。标准答案：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.0作业总得分：0.0作业总批注：作业1第2题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第3题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第4题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第5题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第6题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第7题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.07第10题下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第11题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第12题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第16题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第17题（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第18题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第19题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第20题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.015第24题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第25题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第26题二恶英事件属于食物的( )。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第27题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第28题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.020第29题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第33题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第34题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第35题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第37题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第38题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第39题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.111B.121C.211D.112答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第40题毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第41题长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.029第45题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第47题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.031第8题( )能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第13题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第22题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类答案:A,B,D标准答案：A|B|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第30题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白答案:A,B,C,D,E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第42题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D.水产品E.油料作物答案:C,E标准答案：C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第1题食品污染包括中生物性污染包括_、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。答案:微生物标准答案：微生物您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第23题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。答案:人工色素标准答案：人工色素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第32题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第36题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_。答案:1：1：1标准答案：1：1：1您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第44题食物中毒按致病原因可以分为_、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第46题人体内含量小于0.01%的矿物质称_。答案:微量元素标准答案：微量元素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第9题含氮浸出物答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。标准答案：指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.043第14题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.044第15题化学性食物中毒答案:指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。标准答案：指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第21题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第31题适宜摄入量（AI）答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第43题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.0作业总得分：0.0作业总批注：作业1第2题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第3题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第4题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第5题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第6题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第7题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第8题下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.08第10题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09第15题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第16题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第18题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第19题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第20题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第25题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第26题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第27题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.017第28题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.018第31题二恶英事件属于食物的( )。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第32题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第33题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.021第36题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第37题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第38题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第39题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.025第40题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第41题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第42题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第43题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.029第44题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第45题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.031第11题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第12题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第23题（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素D答案:A,B,D标准答案：A|B|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第30题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E标准答案：A|B|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第1题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_。答案:配制食醋标准答案：配制食醋您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第9题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第14题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第17题常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是_。答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第46题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率_。答案:高标准答案：高您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第47题食品污染包括生物性和_污染。答案:化学性标准答案：化学性您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第13题维生素答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.043第22题食品添加剂答案:指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。标准答案：指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第24题食源性疾病答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第29题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046第34题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.047第35题必需脂肪酸答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.0作业总得分：0.0作业总批注：作业1第1题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第2题供给机体能量最浪费的来源是( )。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第5题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第6题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第7题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第8题二恶英事件属于食物的( )。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第9题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.08第10题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.09第11题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第12题大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第13题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第14题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.013第16题下列食物中富含维生素B1的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C您的答案：题目