制作食品雕刻模具刀.doc

制作食品雕刻模具刀 教学目标：知识与技能：1.了解食品雕刻模具刀的用途、用法、构造、材料，初步掌握制作技巧。2.继续巩固尖嘴钳的用法，能制作一个简单的食品雕刻模具刀，培养学生动手操作的能力。过程与方法：在学生观察、比较、分析中，掌握制作模具刀的基本技法。情感态度与价值观：1.培养学生善于观察、发现问题、解决问题的能力，耐心认真的操作态度。2.培养学生良好的卫生习惯、安全意识、节俭意识；让学生感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操。教学重点：学习制作一个简单的食品雕刻模具刀。教学难点：咬口的连接方法。教学方式：主要采取探究式、体验式。教学准备：教师：尖嘴钳、模具刀成品、铁条、片状食品、菜板、木铲、盘子、创可贴、课件。学生：尺子、彩笔。教学过程：一、激趣导入，了解用途1导入：同学们，老师有种特殊的刀，能迅速的在萝卜片上雕刻出一只小鸭子来。（师用模具刀雕刻后出示小鸭子)看，小鸭子来了，就是这种刀能重复地雕刻出很多只这样的小鸭子来，(展示多种颜色食品雕刻的小鸭子)这种刀到底什么样呢？ (出示小鸭子型模具刀)2介绍：它叫食品雕刻模具刀。（板书：模具刀）模具刀的造型有很多种（出示各种造型模具刀）能雕刻出各种造型的食品。（出示各种造型的雕刻食品）有意思吧，现在各大饭店的厨师们，就是利用这些模具刀进行重复的食品雕刻，为他们做大型宴席提供了方便。意图：学生明确模具刀用途、用法的同时，激发他们的学习兴趣。 过渡：你想试试吗？（生：想）二、玩中尝试，体验用法 提示：把模具刀放在片状的食品上，千万不要用手去压，食品不能再刻了要把它放到垃圾袋里。看哪组桌面最整洁，模具刀就藏在小碗里，开始刻吧。体验：学生用模具刀雕刻食品。意图：让学生在玩中体验模具刀的用法，认识模具刀雕刻食品简便快捷的特点，同时提高学生的安全、节俭意识，培养良好的卫生习惯。 过渡：看来同学们特别喜欢这些模具刀，其实它们就是由老师手中这一根根小铁条制作完成的。它们到底是怎么制作的呢？下边就要考考你了，再拿起你们桌上的模具刀，仔细观察，小组同学互相说一说它们是怎么制作的。三、探究研讨，学习技巧1小组探究：模具刀是怎么制作的？意图：引导学生自主探究模具刀的制作方法，培养学生善于观察、动脑思考的良好习惯。2交流：引导：谁愿意把你们小组讨论的结果介绍给大家？估计学生有两种答案：先按一定图形弯折铁条，然后将铁条两头连接起来或先将铁条两头连接起来，再按一定图形弯折。师根据学生的回答引导：刚才这两位同学都提到了连接和弯折，将铁条两端连接起来的方法叫做咬口。（板书：咬口）不同的是，一人认为先咬口，一人认为先弯折，（板书：弯折）其实这两种方法都对，制作过程中，你觉得哪种方法好就先做哪一步。意图：引导学生明确制作模具刀的基本操作方法。3.学习技巧：（1）.咬口引导：咬口说起来简单，它可是做好模具刀最关键的一步，一不要影响作品美观，二要连接牢固，所以咱们还要请这个小助手来帮忙，（出示尖嘴钳）你认识它吗？那使用时应注意哪些问题呢？谁愿意给大家做些简单提示。估计：注意安全、正确握钳、用钳口弯折铁条师示范提示：用钳口弯折铁条时，要稍微调整钳口位置，哪怕是小小的弯折也要保证折线与铁条两边垂直。引导：下边我们就和小助手一起来攻克这个关键点咬口，看谁最先把咬口做好，把铁条弯成一个简单的圆形。如果你有困难，要再仔细观察桌上的作品，或参照大屏幕的咬口示意图，还可以问问旁边的同学。铁条容易伤手，操作时一定要小心。意图：复习尖嘴钳的使用方法为学生实践操作奠定基础，渗透操作前的安全教育。学生尝试咬口的连接方法。交流：你尝试时遇到什么问题了？说一说。（估计：不牢固、不好看、不会弯）引导：看来要想把咬口做好还真不是一件简单的事情，需要关注它每一个细微之处，如果你想解决刚才这些问题，就请你睁大眼睛向前看。（边放课件边讲解）解决问题：咬口不好看。太宽不美，太窄勾不住，弯折部分大约23毫米，差不多是钳尖的宽度。夹不实。将铁条两边都用力夹。引导：除了夹还有没有别的方法？提示：今天老师只给你们准备了尖嘴钳，其实在生活中还可以借助一些工具，比如锤子砸。 意图：迎合孩子们喜欢动手、实践的特点，这一尝试过程不仅可以培养学生观察、探究、尝试的能力，而且学生在操作中也会发现一些自己解决不好的问题，从而促使他们带着问题有针对性的进行学习，并找到解决问题的方法。修整：看清楚了吗？修整你刚才做的咬口,不能修了就再取一根铁条来试试。看哪组同学团结互助，最先将咬口全部做好。意图：巩固咬口方法，渗透德育，培养学生团结互助的精神。引导：经过大家的努力，关键的咬口已经在你们手中呈现出来了，下边要考考你们的眼力。观察：（出示不同咬口位置的梨型模具刀）提问：有什么不同？哪个好？为什么？（隐蔽）咬口技巧：把咬口放在折角部位，不仅隐蔽，而且只需将内侧不平这边的铁条做一次弯折就可以了，咬口既牢固又省去了第二次弯折。所以建议你们制作时最好先确定好咬口的位置，把它放在隐蔽的或有折角的部位。意图：让学生懂得一件好的作品要关注它每一个细节，培养学生精益求精的精神。过渡：做好了咬口，下边就可以选好咬口位置按设计的图形来弯折了。(2).弯折观察：（出示两个花型模具刀）提问：你喜欢哪一个？为什么？（估计：很象花朵、花瓣圆、花瓣大小均匀）引导：要使做出的模具刀更形象必须抓住物体的外形特征来弯折。学习弯折技巧：其实弯折是有很多小技巧的，怎么弯折才能让花瓣大小均匀、花瓣圆？（生回答师可做补充）等分可以用尺子量。提示：但有些图形是不便用尺子量的，等你们做的多了，技术熟练了，眼睛就变成尺子了；圆弧可以借助圆柱体或巧用工具（使用尖嘴钳等距离移动，均匀用力，就能弯成圆弧）。意图：通过观察、比较，使学生明确必须抓住物体的外形特征，选择巧妙的方法来弯折铁条才能使做出的模具刀更形象。过渡：一个个小技巧体现了同学们的聪明才智，下边就每人都来制作一个简单的食品雕刻模具刀。（板书课题：制作）四、实践创新，掌握技能1设计引导：你想做一个什么样的模具刀？（板书：设计）建议大家根据现有铁条长短，先设计一些造型简单、新颖的作品。参考桌上的图片，先和小组同学说一说。意图：给学生设计的空间，为更好的制作做铺垫。想好了吗？做时可以用作好咬口的铁条，确定好咬口位置直接按图形弯折，也可以再拿一根铁条来做。制作时一定要注意安全，小组同学互相帮助。（板书：制作）2学生动手实践，教师巡视指导。3归纳制作步骤：展示学生作品，引导学生明白设计制作修整是制作模具刀完整的操作过程，并懂得修整模具刀后要试刻食品，试刻时发现问题要再进一步修整作品。（板书：修整）直到模具刀形象美观，雕刻食品效果好了才可以把它放到前边的作品展示盘里，如果有时间你可以再拿一根铁条继续制作。比比看哪组同学作的模具刀既形象又多。4创新：引导：模具刀还有更有趣的地方呢，（出示花和叶形模具刀）它可以是独立的，也可以是几个模具刀组合在一起形成组合模具刀，（出示小熊模具刀）小熊为什么只有一只眼睛呀？技巧：相同的部分只做一个，这可是制作组合模具刀的小技巧。好了，下边继续制作，也可以几个同学做一个像老师这样的组合模具刀。 意图：组合模具刀的展示，拓宽学生的创作思路，掌握制作组合模具刀的技巧。5学生继续动手实践。五、展示评价，拓展延伸 1作品展示与评价 师：谁愿意把自己的作品介绍给大家，说一说你做的是什么？哪个地方做的最好。其他同学提出改进意见或建议。 意图：把展示欣赏作品的过程与学生自评、他评、师评有机结合起来，让学生真正体验到劳动技术带来的快乐，学会正确的评价自己和他人。 小结：今天我们学习了巧制食品雕刻模具刀的方法，回家之后就可以选取材料继续尝试做各种造型的模具刀了。2拓展延伸（1）材料的选择与制取这节课我们所用的铁条就是从这些罐中选取的，（出示各种罐）但选择的时候也要特别注意，像易拉罐这样的铁皮太薄，折两次就断了，罐头铁的薄厚最合适，但是尽量不要选择这种有油漆面的，沾到食品不卫生。回家制取时最好由家长帮忙，一定要注意安全。意图：了解制作食品雕刻模具刀所用的材料，培养学生利用生活中废旧物品再次服务生活的意识，同时将安全教育延伸到课外。（2）我国的食品雕刻艺术我国的食品雕刻艺术历史悠久，成为我国饮食文化的一朵艺术之花，融绘画、雕刻和造型为一体。（播放课件，学生欣赏食品雕刻图片）意图：通过食品雕刻图片的展示，让学生了解我国的食品雕刻艺术，感受中国传统饮食文化中的美学，陶冶情操。六、