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文档简介

虾丸制作工艺食材明细 蝦仁400克 花枝170克 豬背脂肪泥30克 蛋白1個 鹽 適量 細砂糖 16克 白胡椒粉 半茶匙 香油 1小匙 制作步骤1.蝦仁去殼、去蝦腸後洗乾淨 用廚房紙巾吸乾水分 用刀背拍爛 放入剛盆中備用2. 花枝洗乾淨 放入冰箱冷凍至略硬3. 跟豬背脂肪泥一起放入料理機中攪拌成泥 取出放入1的剛盆中4. 加入適量的鹽 摔打5分鐘 在加入其它調味料 攪拌均勻 靜止30分鐘5. 準備一盆冷水 用手取適量的蝦漿 從虎口處擠成圓球狀 用勺子刮起放到水中備用6. 煮一鍋約80度的水 放入蝦丸 用小火煮約8分鐘撈出 然後再將鍋中的水煮滾 再次放入蝦丸 煮至水滾沸後撈出蝦丸即可
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