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文档简介

还是前阵子天气很热时做的这个荞麦面烫面蒸包，用的还是嫩南瓜，今年用嫩南瓜包了不少馅了，比较喜欢南瓜的清香味。说是烫面蒸包，其实也可以叫烫面蒸饺，不是发面的，是用开水烫过一部分面粉来包的，有人会问为什么要用烫面啊，普通冷水合面不行吗？用冷水合面也可以，只是用冷水合的面包馅凉了以后皮会比较硬，而用烫面包馅，因为部分面粉经过开水高温烫过再加入少许冷水合成的面，去除了面粉的部分筋性也加大了面团的吃水度，这样做出来的蒸包蒸饺皮吃起来会很软，而且即使放凉了也不会变硬。 我这次合面里面加了一点荞麦面，所以成品看上去很黑，烫面的东西本身就会颜色发暗，又加了荞面所以更暗了些，不过，看上去虽然黑可是很健康哦。这次的蒸包我做成了柳叶形，只可惜我包的不够好看。材料：嫩南瓜两个，猪肉馅约300克。调料：小香葱四根，姜粉、五香粉、生抽、盐、花生油、芝麻油各适量。做法：1.将嫩南瓜去瓤擦丝用少许盐拌匀腌15分钟，用纱布包住挤去水分，将挤去水分的嫩南瓜丝用刀切几下备用；2.肉馅少量多次加入嫩南瓜挤出的汁水，顺时针搅拌，直到肉馅和水全部融合；4.放入小葱碎、盐、生抽、五香粉、姜粉、一大匙花生油和一大匙芝麻油，用筷子顺时针搅拌上劲儿，可入冰箱腌制20分钟；5.放入嫩南瓜丝，拌匀成包子馅了。提示：1.挤过水的蒲瓜丝用刀切几下方便包馅儿；2.肉馅可以随自己喜欢多放或少放，我不喜欢肉馅太多；3.听取博友意见，挤瓜的汁液不再丢弃，搅入肉馅中或合入面中都不错，我这次是搅到肉馅中了，挤出了大约150ML，用了大约120ML；4.往肉馅里加适量水是为了使包子吃起来更水灵，加水一定要少量多次加并始终顺时针搅拌，这样肉馅才容易上劲儿。烫面面团的制作：500克面粉（400克白面粉+100克荞麦面）大约加水230-250毫升（其中200毫升为开水，余下的30毫升用冷水）。先慢慢加开水，边加边用筷子搅成雪花状，再根据面团的吃水度打进适量冷水，揉成光滑的面团，醒一会儿就可以用了。蒸制：蒸锅加水烧开后，摆入包子，盖盖，大火蒸10分钟即可关火揭锅。吃法：趁热吃最好，提前捣点蒜泥加点味极鲜酱油、香醋和辣椒油，还可以加一点芝麻酱，这样蘸着吃最美味
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