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文档简介

自制高粱酒本店配送的酒曲为70克一袋，单袋可以发酵20斤的大米或高粱混合粮（比列为1斤粮食兑45克酒曲）按标准的出酒计算，可以蒸出度数约30-35度的15斤左右的白酒首先准备好若干高梁（建议酒友们用红高梁，比较香些），秤重待用把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮高粱泡好后，把水滤掉，待蒸准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁大概把它蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次经过12小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的我们把蒸开花了的高粱摊开，待凉到30左右时按一斤高粱米加3克酒曲的比例添加好酒曲准备一点温开水，给它撒上去，目的是增加其湿度，用利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度拌好后，咱们就把它装进干净的容器，就可以进行发酵了，24小时后加自来水（比例为十斤高粱兑十三斤水）密封容器21天后即可发酵完毕变成酒糟约21天左右的时间就发酵好了，就可以用美奥纯酿酒机蒸酒了，发酵时间越长，酒香味就越浓郁。
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