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酶的活性与影响酶活性的因素1 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 1 表示方法 酶的活性用单位时间内 单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 2 实例 过氧化氢酶的活性可用单位时间内h2o2 反应物 的消耗量或o2的生成量来表示 2 酶活性的影响因素 1 温度 低于最适温度时 随着温度的升高 酶的活性逐渐升高 但低温不会使酶失活 高于最适温度时 随着温度的升高 酶活性逐渐降低直到活性全部丧失 如下图所示 2 ph 低于最适ph时 随着ph的升高 酶的活性逐渐升高 过酸会使酶失活 高于最适ph时 随着ph的升高 酶活性逐渐降低直到活性全部丧失 如下图所示 3 酶的抑制剂酶的抑制剂能使酶分子某些必需基团 主要是酶活性中心上的一些基团 发生变化 引起酶活性下降 甚至失活 思维拓展 1 一般情况下 高温 强酸 强碱可以使酶的空间结构改变 而氨基酸的种类 数量 排列顺序都不发生改变 2 虽然底物浓度及用量 酶的浓度及用量会影响酶促反应速度 但不会影响酶的活性 例题 图1 图2 图3依次表示果胶酶浓度一定时 果胶酶催化的反应速度与反应物浓度 温度 ph之间的关系 据图完成问题 1 图1中 反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是 2 图2中 b点所对应的温度称为 如果根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度 你将如何改进 3 图2中 曲线ab段表明 bc段表明 4 将装有果胶酶与反应物的甲 乙两试管分别放入12 和90 水浴锅中 20min后取出 转入40 的水浴锅中保温 两试管内的反应 甲试管 乙试管 5 图3表示了果胶酶浓度 反应物浓度 温度等一定时 果胶酶催化反应的速度随ph变化的曲线 实验时可根据来判定果胶酶的最适ph 解析 1 酶的催化能力也是有一定限度的 并不会随反应物浓度的上升而无限上升 2 图2中b点对应的为酶的最适温度 在适宜温度附近设置差值更小的温度梯度将有利于确认最适温度 3 图2中曲线ab段表明在最适温度之前 随温度升高 酶活性升高 曲线bc段表明在最适温度之后 随温度升高 酶活性降低 4 低温可抑制酶活性 当温度升高时酶活性可恢复 但高温可破坏酶分子的空间结构 即使温度降低 酶活性也不再恢复 5 判定果胶酶的活性 可依据果汁的体积 答案 1 酶虽然有高效性 但催化能力也有一定限度 当所有酶都发挥了最高效能后 即使反应物浓度再增加 反应速度也不再增加 这时反应速度受酶浓度影响 2 最适温度应据适宜温度范围确定差值更小的温
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