国食谱汤羹大全(图文并茂)[52P].doc

珍珠豆腐羹原料豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗做法1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。厨艺升级熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。栗子淮山雪蛤膏汤材料栗子肉225克玉米棒2段淮山38克雪蛤膏19克瘦肉225克红枣(去核)4颗姜4片葱2段盐适量作法1、雪蛤膏用清水浸5小时，拣去杂物。把2片姜和葱放入滚水内，将雪蛤膏放入煮15分钟，然后取出再洗干净。姜、葱除去沥干雪蛤膏水分。2、淮山用水浸1小时，洗干净。栗子肉放入滚水内浸片刻去衣后洗干净。洗干净红枣和玉米。洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。3、煲滚适量水，放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红枣、2片姜、水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。木瓜番茄土豆汤材料木瓜900克番茄4个土豆300克瘦肉225克姜2片盐适量作法1、木瓜去皮、去核后切厚块。2、番茄切块去籽后，清洗干净。3、土豆去皮，洗干净。4、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。5、煲滚适量水，下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片，煲滚后再以慢火煲约2小时，下盐调味即成。节瓜薏米核桃汤材料节瓜380克薏米38克核桃肉75克白果38克瘦肉225克陈皮1小块盐适量作法1、节瓜去皮，清洗干净后切厚块。2、洗干净薏米和核桃肉。3、白果去壳、去衣及去白果心，洗干净。4、陈皮浸软后刮去瓤。5、洗干净瘦肉，汆烫后再洗干净。6、煲滚适量水，放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。枸杞雪梨汤材料枸杞300克胡萝卜225克雪梨4个蜜枣3颗瘦肉225克姜2片盐适量作法1、只取枸杞菜叶，洗干净。2、把枸杞梗清洗干净，捆成一扎。3、胡萝卜去皮，洗干净后切块。4、洗干净雪梨，切块。5、洗干净蜜枣。6、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。7、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞叶续滚约20分钟，下盐调味即成。北芪红枣双豆汤材料北芪19克红枣6个红豆38克黑豆38克瘦肉300克盐适量作法1、红枣去核洗干净。2、洗干净北芪、红豆和黑豆。3、瘦肉洗干净后，汆烫再冲洗干净。4、煲滚适量水，放入北芪，红枣、红豆、黑豆和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。冬菇花生白菜汤材料冬菇6朵花生75克白菜380克瘦肉300克红枣3颗姜2片盐适量作法1、冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净。2、洗干净花生和白菜。3、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。4、红枣去核，洗干净。5、煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。霸王花冬瓜扁豆汤材料霸王花38克冬瓜900克胡萝卜225克扁豆38克蜜枣4颗瘦肉300克盐适量作法1、霸王花用水浸片刻，清洗干净。2、洗干净冬瓜后切厚块。3、胡萝卜去皮，洗干净，切块。4、洗干净扁豆和蜜枣。5、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。6、煲滚适量水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、扁豆、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。油甘子木瓜汤材料木瓜750克油甘子6个雪梨3个蜜枣3个瘦肉188克盐适量作法1、木瓜去皮去核，切厚块。2、洗干净蜜枣。3、雪梨去皮，切块。4、把油甘子洗干净，用刀拍烂。5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。6、煲滚适量水，放入木瓜、油甘子、雪梨、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。橄榄栗子鹌鹑汤材料橄榄6个栗子肉300克胡萝卜225克鹌鹑(收拾干净)2只瘦肉188克姜2片盐适量作法1、洗干净橄榄，用刀拍烂。2、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣，洗干净。3、胡萝卜去皮，洗干净后切片。4、洗干净鹌鹑和瘦内，汆烫后再冲洗干净。5、煲滚适量水，放入橄榄、栗子肉、胡萝卜、鹌鹑、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。凉瓜苹果蜜枣汤材料凉瓜225克苹果4个蜜枣6颗无花果5颗瘦肉225克盐适量作法1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块。2、苹果洗干净，切块。3、洗干净蜜枣和无花果。4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。腐竹百果鹌鹑汤材料鲜腐竹1张白果75克荸荠150克薏米38克鹌鹑(收拾干净)2只瘦肉225克陈皮1小块盐适量作法1、洗干净鲜腐竹，然后剪碎。2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净。3、荸荠去皮，洗干净，每个切半。4、洗干净薏米。5、陈皮浸软刮去瓤。6、洗干净鹌鹑和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。7、煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。金针木耳雪梨汤材料金针19克木耳19克雪梨5个瘦肉225克蜜枣4颗无花果4颗陈皮1小块盐适量作法1、金针和木耳用水浸片刻，清洗干净。2、雪梨洗干净，切块。陈皮浸软，刮去瓤。3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。4、洗干净蜜枣和无花果。5、煲滚适量水，放入金针、木耳、雪梨、瘦肉、蜜枣、无花果和陈皮，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。腐竹芡实红腰豆汤材料鲜腐竹1张芡实38克红腰豆75克薏米19克瘦肉225克盐适量作法1、把鲜腐竹洗干净，剪碎。2、洗干净芡宝、红腰豆和薏米。3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。4、煲滚适量水，放入鲜腐竹、芡实、红腰豆、薏米和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。西瓜荸荠百合汤材料西瓜900克荸荠12个百合38克银耳19克瘦肉300克盐适量作法1、西瓜洗干净后连皮切厚块。2、荸荠去皮，清洗干净，每个切半。3、洗干净百合。4、银耳用水浸软，洗干净后剪碎。5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。6、煲滚适量水，放入西瓜、荸荠、百合、银耳和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。黑豆玉竹薏米鸭汤材料黑豆75克玉竹38克薏米19克莲子38克桂圆肉38克老鸭(收拾干净)1只瘦肉188克姜2片盐适量作法1、洗干净黑豆、玉竹、薏米、莲子和桂圆肉。2、洗干净老鸭和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。3、煲滚适量水，放入黑豆、玉竹、薏米、莲子、桂圆肉、老鸭、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约150分钟，下盐调味即成。沙参玉竹节瓜汤材料沙参19克玉竹19克节瓜450克猪骨380克花生75克红枣4颗姜2片盐适量作法1、洗干净沙参、玉竹和花生。2、红枣去核后洗干净。3、节瓜去皮洗干净，切厚块。4、洗干净猪骨，汆烫后再冲洗干净。5、煲滚适量水，放入沙参、玉竹、节瓜、猪骨、花生、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。章鱼莲藕黑豆栗子汤-黑豆玉竹薏米鸭汤材料黑豆75克玉竹38克薏米19克莲子38克桂圆肉38克老鸭(收拾干净)1只瘦肉188克姜2片盐适量作法1、洗干净黑豆、玉竹、薏米、莲子和桂圆肉。2、洗干净老鸭和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。3、煲滚适量水，放入黑豆、玉竹、薏米、莲子、桂圆肉、老鸭、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约150分钟，下盐调味即成。沙参玉竹节瓜汤材料沙参19克玉竹19克节瓜450克猪骨380克花生75克红枣4颗姜2片盐适量作法1、洗干净沙参、玉竹和花生。2、红枣去核后洗干净。3、节瓜去皮洗干净，切厚块。4、洗干净猪骨，汆烫后再冲洗干净。5、煲滚适量水，放入沙参、玉竹、节瓜、猪骨、花生、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。章鱼莲藕黑豆栗子汤材料章鱼干75克莲藕450克黑豆75克栗子肉225克瘦肉225克姜1片盐适量作法1、章鱼干用水浸软后，清洗干净。2、莲藕去皮，清洗干净后切块。3、洗干净黑豆。4、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣后再洗干净。5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。6、煲滚适量水，放入章鱼干、莲藕、黑豆、栗子肉、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。黄豆银耳鲫鱼汤材料黄豆75克白果38克银耳19克鲫鱼1条姜2片盐适量作法1、黄豆洗干净。2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净。3、银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎。4、鲫鱼去鳞，去内脏，清洗干净，下油把鲫鱼略煎，盛起。5、烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。海参羹原料水发海参150克，猪瘦肉50克，冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克，沙茶酱5克，精盐2克、味精1克、胡椒粉05克，湿淀粉20克，鸡汤700克，油25克，白糖5克。制作1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。3、锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油，加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开，煮至微熟。4、下入海参丁，加入精盐、白糖烧开，煮至熟烂。5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。特点汤汁黏稠滑润，海参鲜嫩香醇。操作提示鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内，而且要快速搅散。海鲜汤海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量：2人预备时间：15分钟制作时间：20分钟材料橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。制法(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。 (3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。心得购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等；不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。美酒搭配来自DORueda产区的“BlancoNieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。蒜香肠肉汤清淡的汤中，带着微微的蒜香，伴以香浓的高维苏猪肉肠，就是这道浓淡皆宜的头盘汤。分量：2人预备时间：15分钟制作时间：15分钟材料面包46片，蒜茸1粒，橄榄油1/2汤匙，杏仁片15克，上汤300毫升，高维苏猪肉肠50克，盐及胡椒粉适量。制法(1)以橄榄油炒香蒜茸，加入杏仁片和已去边的面包，加入上汤。(2)将汤料放入磨碎机内磨成茸。(3)将汤料放回锅内，煮滚，以盐及胡椒粉调味。(4)高维苏猪肉肠以刀切成薄片，放在油锅中煎香。(5)最后将肠片放在汤中，即可趁热享用。心得汤料面包在磨茸后要煮透，才不会有面粉或酵母的味道。美酒搭配由“Verejo”葡萄酿制的“Castelo De Medina”白酒，清新醇厚，与汤味道十分相衬。红枣龙眼蛋花汤药材红枣10颗、龙眼肉25克、当归10克食材鸡蛋2个做法将红枣、龙眼肉、当归加水适量先煮至沸腾，再打入鸡蛋即可。药材与食材功效药材：红枣、龙眼肉及当归可活血补血、养心安神。食材：鸡蛋被誉为动物蛋白质中“最优质的蛋白质”，其中含有多种人体无法自行制造的氨基酸，故在调经药膳中加入鸡蛋有补益作用。补血通经粥药材当归10克、黄芪10克、红花5克食材粳米100克、鸡汤适量、姜2片、葱花适量营养料盐适量做法1、当归、黄芪切成薄片，与红花装入干净的小布袋内备用；米洗净，用水浸泡半小时备用。2、将装有药材的小布袋放入锅内，加鸡汤一起熬成药汁。3、将粳米、生姜放入药汁中煮成粥，待其浓稠时，加盐、葱花调味即可。药材功效1、当归和黄芪有活血行气、补养气血之功效。2、红花有活血通经、祛瘀止痛之功效。红花一般分为川红花与藏红花两种，前者主要有活血通经之用，对气滞血瘀之闭经、痛经较为适用；后者主要有凉血解毒之用。医师叮咛1、川红花菊科植物红花的干燥花，以花细，色泽鲜红、质地柔润、气味芳香、手握绵软无刺者佳。2、藏红花为尾科植物番红花的干燥柱头，宜选柱头颜色紫红，带花柱少、油润光泽者。百合莲子龙眼粥药材百合25克、莲子15克、龙眼肉15克食材粳米100克调味料蜂蜜30克做法药材、粳米加适量水煮沸后，改用小火煮20分钟，煮至汤似粥状时，再加入蜂蜜即可。药材功效1、莲子有安神、强健脾胃及止泻之功效。2、百合能润肺、健胃、补脑、清心及镇静安神。3、龙眼肉具有滋补强壮、安神补血的效果，对失眠、神经衰弱和怕冷、体质虚弱之人帮助很大。医师叮咛少女可在平时服用此药膳。补血羊肉汤药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量做法1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉；煮熟后，加盐调味即可。药材与食材功效药材：1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。2、当归为妇科圣药，被誉为“血家百病此药通”，具有养血、补血及活血之功效。3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究，黄精可以增强人体免疫能力。食材：羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。艾叶生姜蛋花汤药材艾叶15克食材姜5片、鸡蛋2个做法艾叶用过滤袋装好，与姜片一起放入锅内煮至沸腾，3分钟后打入鸡蛋，再煮3分钟。药材与食材功效药材：艾叶性温，具温经止血、调经安胎及散寒除湿之作用。食材：生姜温经散寒。医师叮咛若少女常喝冷饮，易导致体质虚寒、手脚冰冷、月经不调及小腹冷痛等症状。每周服用3次此药膳，即可改善体质。红枣当归木耳汤药材红枣10颗、当归15克食材水发黑木耳10克做法1、红枣洗净、去核备用；用水煎当归，去渣取汁；黑水耳切小块备用。2、用当归汁炖煮红枣、黑小耳即可。药材与食材功效药材：1、红枣甘平无毒，中医称为“脾之果”，为健脾、益气及调经之佳品，可调和诸药以发挥疗效，对脾胃虚弱、气血不足及月经不顺等症状有极佳的疗效。2、当归可补血调经。食材：黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之效用。美颜汤药材红枣10颗、薏仁25克、桂圆肉10克食材鹌鹑蛋6个调味料红糖适量做法1、薏仁洗净，浸水7小时备用；鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。2、药材加适量水一起放入锅内先煮40分钟，再加入鹌鹑蛋煮半小时，最后可加红糖调味。药材功效1、本草备要指出，红枣具有“补中益气、滋脾土、润心肺、调营卫生津液、悦颜色”之功效。2、薏仁健脾清热排脓，可治扁平疣。3、桂圆肉补血安神，可使气色红润。芙蓉粥药材生地黄10克食材新鲜莲藕1节、粳米150克调味料冰糖适量做法1、莲藕洗净、切片，加适量水放入锅内，先焖煮1小时；加入生地黄和粳米，再焖煮20分钟。2、加入冰糖调味即可。药材与食材功效药材：生地黄对皮肤真菌有抑制作用，具有凉血、生血、润肤的功效。食材：1、莲藕甘寒无毒，含有丰富的蛋白质、糖类、淀粉和维生素c等成分，具有清热润肺、健脾和胃养血、解热化瘀的功效。2、本草纲目中记载，粳米性平味甘，粳米粥有利小便、止烦渴及养肠胃之功效。枇杷桑叶菊花粥药材枇杷叶15克、桑叶10克、菊花lO克食材粳米60克调味料冰糖适量做法1、药材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。2、加入粳米煮成粥，再加冰糖调味即可。药材功效桑叶、枇杷叶和菊花具清肺热之效。中医有所谓“肺主皮毛”之说，故清肺热可抑制皮肤皮脂腺分泌过度旺盛，减少额头、鼻头粉刺的产生。绿豆薏仁汤食材绿豆20克、薏仁20克调味料冰糖适量做法1、薏仁洗净，浸水7小时至稍软；绿豆洗净，浸水1小时。2、薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂。3、加入冰糖调味即可。食材功效1、绿豆有清热解毒、消暑利水、明目降压和利咽润肤的功效。2、薏仁有健脾止泻、利水去湿、清热补肺和美白润肤的作用，素有“皮肤清道夫”之称。金银花甘草汤药材金银花30克、甘草10克、薄荷5克做法药材加1500毫升水先煎沸，改小火煮5分钟，留汁去渣，可以当茶饮用。药材功效金银花可清热解毒薄荷可宣肺、清肺热。医师叮咛此茶饮适用于肺热型体质，其症状为皮肤和青春痘色红，会感到热或痛，有脓疱，粉刺较多，毛孔粗大黑枣杞菟煲鸡蛋药材黑枣10颗、枸杞子25克、菟丝子15克食材鸡蛋1个调味料冰糖适量做法1、锅内放入少许冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟丝子、黑枣和鸡蛋煮15分钟。2、将鸡蛋捞起，剥壳，放入汤锅内再煮3分钟。3、水煮滚，依个人喜好加入冰糖即可。药材与食材功效1、黑枣八脾胃经，能补中益气、养血、安神及明目。根据现代药理研究，黑枣含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、核黄素、胡萝卜素、13种氨基酸和36种微量元素等， 堪称“天然的综合维生素丸”，对于少女阶段视力保健有极佳的效果。2、枸杞子味甘甜，性平无毒，具有滋肾、润肺、补肝及明目之效用；其所含的丰富的胡萝卜素为维生素A的前身，3、菟丝子有补肾益精、养肝明目之功效。食材鸡蛋中的蛋黄，古称“鸡子黄”，性平，味甘，入心、肾经，具有滋阴润燥及养血明目之效果。双决明粥红枣当归木耳汤药材红枣10颗、当归15克食材水发黑木耳10克做法1、红枣洗净、去核备用；用水煎当归，去渣取汁；黑水耳切小块备用。2、用当归汁炖煮红枣、黑小耳即可。药材与食材功效药材：1、红枣甘平无毒，中医称为“脾之果”，为健脾、益气及调经之佳品，可调和诸药以发挥疗效，对脾胃虚弱、气血不足及月经不顺等症状有极佳的疗效。2、当归可补血调经。食材：黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之效用。美颜汤药材红枣10颗、薏仁25克、桂圆肉10克食材鹌鹑蛋6个调味料红糖适量做法1、薏仁洗净，浸水7小时备用；鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。2、药材加适量水一起放入锅内先煮40分钟，再加入鹌鹑蛋煮半小时，最后可加红糖调味。药材功效1、本草备要指出，红枣具有“补中益气、滋脾土、润心肺、调营卫生津液、悦颜色”之功效。2、薏仁健脾清热排脓，可治扁平疣。3、桂圆肉补血安神，可使气色红润。芙蓉粥药材生地黄10克食材新鲜莲藕1节、粳米150克调味料冰糖适量做法1、莲藕洗净、切片，加适量水放入锅内，先焖煮1小时；加入生地黄和粳米，再焖煮20分钟。2、加入冰糖调味即可。药材与食材功效药材：生地黄对皮肤真菌有抑制作用，具有凉血、生血、润肤的功效。食材：1、莲藕甘寒无毒，含有丰富的蛋白质、糖类、淀粉和维生素c等成分，具有清热润肺、健脾和胃养血、解热化瘀的功效。2、本草纲目中记载，粳米性平味甘，粳米粥有利小便、止烦渴及养肠胃之功效。枇杷桑叶菊花粥药材枇杷叶15克、桑叶10克、菊花lO克食材粳米60克调味料冰糖适量做法1、药材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。2、加入粳米煮成粥，再加冰糖调味即可。药材功效桑叶、枇杷叶和菊花具清肺热之效。中医有所谓“肺主皮毛”之说，故清肺热可抑制皮肤皮脂腺分泌过度旺盛，减少额头、鼻头粉刺的产生。绿豆薏仁汤食材绿豆20克、薏仁20克调味料冰糖适量做法1、薏仁洗净，浸水7小时至稍软；绿豆洗净，浸水1小时。2、薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂。3、加入冰糖调味即可。食材功效1、绿豆有清热解毒、消暑利水、明目降压和利咽润肤的功效。2、薏仁有健脾止泻、利水去湿、清热补肺和美白润肤的作用，素有“皮肤清道夫”之称。金银花甘草汤药材金银花30克、甘草10克、薄荷5克做法药材加1500毫升水先煎沸，改小火煮5分钟，留汁去渣，可以当茶饮用。药材功效金银花可清热解毒薄荷可宣肺、清肺热。医师叮咛此茶饮适用于肺热型体质，其症状为皮肤和青春痘色红，会感到热或痛，有脓疱，粉刺较多，毛孔粗大黑枣杞菟煲鸡蛋药材黑枣10颗、枸杞子25克、菟丝子15克食材鸡蛋1个调味料冰糖适量做法1、锅内放入少许冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟丝子、黑枣和鸡蛋煮15分钟。2、将鸡蛋捞起，剥壳，放入汤锅内再煮3分钟。3、水煮滚，依个人喜好加入冰糖即可。药材与食材功效1、黑枣八脾胃经，能补中益气、养血、安神及明目。根据现代药理研究，黑枣含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、核黄素、胡萝卜素、13种氨基酸和36种微量元素等， 堪称“天然的综合维生素丸”，对于少女阶段视力保健有极佳的效果。2、枸杞子味甘甜，性平无毒，具有滋肾、润肺、补肝及明目之效用；其所含的丰富的胡萝卜素为维生素A的前身，3、菟丝子有补肾益精、养肝明目之功效。食材鸡蛋中的蛋黄，古称“鸡子黄”，性平，味甘，入心、肾经，具有滋阴润燥及养血明目之效果。双决明粥药材生决明25克、炒决明25克、菊花15克、枸杞子15克食材粳米100克调味料冰糖适量做法1、生决明、炒决明和菊花放入锅内，加2000毫升水煎煮，取汁去渣，备用。2、粳米掏洗干净，与枸杞子、药汁同煮成粥时，加入冰糖调味即可。药材功效决明子有清肝经郁热和明目的功用；若再加上菊花和枸杞子，可使明目效果更加显著。医师叮咛1、此药膳用生决叫、炒决明各半，可防止腹泻。2、肝火大、眼睛经常涩痛、怕光多小泪、视物不清或头晕目眩的少女，可每天早上服用此药膳当作早餐。桂圆女儿粥药材桂圆肉30克、红豆100克、糯米1杯、葡萄干10克调味料糖适量做法1、红豆肉洗净，浸泡4小时备用。2、桂圆、红豆、糯米加1500毫升水放入锅内，用大火煮开后，改用小火煮5分钟，再放入焖烧锅，焖1小时后取出。3、最后加入葡萄于与糖拌匀即可。药材功效1、关于桂圆的功效，本草蒙鉴记载其能“养肌肉，美颜色久服轻身不老”；神农本草经记载其能“强筋骨、润肌肤，驻颜色”现代药理研究证实，桂圆肉富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、维生素C及烟酸等，尤以磷、铁含量高，而这些营养素对人体都是必需的，这是桂圆能够养血、美容、益智的基础。2、葡萄干具补血、镇静作用；红豆利尿消水肿，因其色红，中医认为红豆也是很好的补血剂，加上葡萄干，可增加血色素与红血球。医师叮咛1、凡内热、痰盛、患皮肤病、胃胀(肝火盛)、阴虚内热体质及患热性疾病者都不应该多吃利桂圆肉。2、腹胀者不宜长期服用糯米、红豆。红枣菊花粥药材红枣20颗、菊花25克、当归10克食材粳米100克调味料炼乳适量做法1、菊花用过滤袋包好，与红枣、当归、粳米一起放入锅内，加适量水煮成粥状。2、待粥煮至浓稠时，拣除菊花、当归，再倒入炼乳调味即可。药材功效1、大明本草记载：红枣可润肺止咳、补五脏、治虚损及除肠胃恶气，具健脾益气、润心肺之效。因此常食用红枣，对身体健康有相当大的帮助。2、菊花可疏风清热、清肝明目，故有消炎、排脓、杀菌、解毒及降火等功效。3、当归可补血、养血、活血，使皮肤细致红润。莲实美容汤药材莲子25克、芡实25克、桂圆肉15克调味料蜂蜜适量做法1、莲子和芡实先用清水浸泡30分钟，再与桂圆肉一起放入锅内，用小火煮至烂熟。2、加入蜂蜜调味即可。药材与食材功效药材：1、桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃。2、芡实，神农本草经列之为上品，具健脾利水之效。根据现代药理研究，芡实含有丰富的维生素A、B、C等美容养颜所必需的营养素。食材：蜂蜜含有胶原蛋白和酶类等，可刺激皮肤细胞的生长，进而促进新陈代谢。红颜汤药材红枣10颗、水发黑木耳100克食材红豆50克、椰奶适量调味料白糖适量做法1、泡水发过的黑木耳洗净后去杂质，切小块备用；红枣去核备用；红豆洗净，浸水2小时。2、红豆和药材加适量水放入锅内，焖煮至熟烂。3、最后放入椰奶、白糖调味即可。药材功效红枣有润肺健脾、补五脏及疗虚损的作用，配以滋补强身的黑木耳和健胃生津、去湿益气、消肿解毒的红豆，可强化药膳的补益、滋养、活血养颜的作用，进而使脸色红润、青春焕发。白玉银耳汤药材银耳15克、百合50克、莲子10克调味料冰糖适量做法1、银耳洗净，用冷水浸泡15分钟后备用。2、药材加适量水煮至沸腾时，放入焖烧锅内，焖至黏烂为止。3、最后加入冰糖调味即可。药材功效1、银耳性平味甘淡，具清热退火、滋阴润肺及生津活血之功效。现代药理研究发现，银杏中含有防癌所需的多糖类的量约占65，另含有蛋白质、纤维质、少许脂肪和钙、磷等矿物质，功同燕窝，但物美价廉。2、百合可宁心安神、滋阴润肺。3、莲子补脾益气。益智干贝青菜药材远志15克、天麻10克食材猪大骨适量、干贝10粒、青菜500克、葱2根、姜2片调味料色拉油20克、生粉5克、盐1茶匙做法1、猪大骨洗净，汆烫备用；干贝加水，放入蒸笼内蒸15分钟，取出后剁成细丝。2、青菜放入滚水中(可加少许色拉油)汆烫约90秒，捞起、沥水备用；葱切段备用。3、药材放入布袋内，与大骨、2000毫升水一起炖煮40分钟后，取高汤备用。4、起油锅，先爆香葱和姜，加入干贝丝和高汤煮至沸腾时，再加入青菜。5、最后以生粉勾芡，并加盐调味即可食用。药材功效远志可益智，能增强记忆力；天麻可促进脑部血液循环。桂圆莲子汤药材龙眼肉25克、莲子15克、红枣10颗调味料冰糖少许做法1、莲子用清水洗净；红枣去核备用。2、药材加适量水放入锅内，熬煮30分钟。3、最后加冰糖调味即可饮用。药材功效1、本草备药指出，龙眼又称“益智”，可增长智慧并预防健忘；本草纲目记载，滋益以龙眼为良，龙眼性味甘温，有补血与养心神之效，可以改善血虚型少女记忆力减退的症状。2、莲子清心除烦，不但为滋养强壮药，在食疗上，更为营养脑细胞之佳品。医师叮咛适用于求学阶段的少女，若能长期服用，效果必定显著。服用此药膳无特殊禁忌。四神汤药材薏仁40克、山药25克、茯苓15克、芡实15克、莲子25克食材盐、米酒各适量调味料猪肠半副、猪肚半副做法1、将猪肠和猪肚去除多余油脂，翻面用盐抓洗干净，氽烫去腥，切段备用。2、将处理好的猪肠、猪肚加水适量煮开后，加入药材，先用大火煮滚，再用小火煮至猪肠及猪肚熟透。3、加盐、酒调味即可。药材与食材功效药材：1、薏仁可健脾、止泻及利尿。2、山药及芡实利于补脾肾。3、茯苓可利尿、渗湿、健脾、镇静安神及利湿补气。4、莲子利于补心肾，还有安神作用。食材：猪肠和猪肚可增强肠胃道的吸收能力。医师叮咛1、学业过重导致食欲不佳者，可增加山药的用量至40克。2、睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。3、小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者，可增加薏仁用量至80克。4、白带常呈水带状的少女，可加重芡实的用量至40克。5、易心悸不安、忧烦或心浮气躁者，可加重莲子的用量到40克。6、对正值青春发育期的少女而言，上述所有药材皆可食用，长期服用可增强食欲及促进发育，但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。菠菜汤原料菠菜汁150g、鸡高汤适量、圆葱碎5g、西芹碎5g。调料盐2g、意大利香料1g、胡椒粉0.4g、橄榄油15g、奶油10g。制法将煎盘中倒入橄榄油、奶油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入菠菜汁和鸡高汤、意大利香料，小火炖制10分钟。最后加盐、胡椒粉调味，撒上炸好面包丁即可。厨艺经验在调味时，保持汤的自然香味。焯好的菠菜时与鸡高汤一同打成汁备用。红菜汤原料卷心菜20g、土豆50g、鸡蛋1个、牛高汤适量、胡萝卜30g、圆葱碎5g、西芹碎5g。调料盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油15g、番茄酱10g、西米旦5g。制法在煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、番茄酱炒出香味，再加入胡萝卜、土豆、番茄、牛高汤、卷心菜烧开后加入盐、胡椒粉调味，熟后装盘，淋上西米旦即可。厨艺经验将各种蔬菜煮至软后再调味，要掌握好各种菜煮制的时间，先放入土豆，后放菜南瓜汤.(原料熟南瓜150g、水100g、圆葱碎5g、西芹碎5g、蔬菜高汤适量。调料盐2g、糖1g、白胡椒粉0.4g、西米旦4g、干面包5g、橄榄油15g、奶油10g。制法将熟南瓜蒸熟后加水、糖、盐用粉碎机粉碎成浓汁。煎盘中倒入橄椒油、奶油，加入圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入粉碎好的南瓜浓汁、蔬菜高汤，小火炖15分钟后加入盐、糖、白胡椒粉调味，装盘放上西米旦，撒上炸面包丁即可。厨艺经验将咸面包丁用温