2016年高三酒店大类月考试卷.docx

2016年高三月考酒店管理大类试卷 姓名：_一、单选题（每题2分，共44分）1、下列说法不正确的是（ ）A、夜床服务通常在晚上18：00点以后进行 B、夜床服务可以在客人到餐厅用晚餐时进行C、夜床服务可以按服务台的要求进行 D、夜床服务一般是为VIP客人提供的2、叫醒服务时，若房内无人应答，则应在（ ）后，再叫醒一次。A、15分钟 B、10分钟 C、5分钟 D、1分钟3、前厅问讯处的业务范围有（ ）A、迎送宾客 B、行李服务 C、负责联络客源单位 D、接待访客受理留言服务4、下列职员不属于礼宾组的是（ ）A、金钥匙 B、迎宾员 C、行李员 D、大堂副理5、夹心面包报价适用于推销（ ）A、中档客房 B、经济间 C、高档客房 D、消费水平低的客人6、被称为“全费用计价方式”的收费方式是（ ）A、EP B、AP C、MAP D、CP E、BP7、贵重物品可以寄存在（ ）A、行李房 B、商务中心 C、总机房 D、客房内的保险柜8、前厅接待处的业务范围有（ ）A、负责在店口或机场迎接宾客 B、负责为客人保管客用钥匙 C、为客人办理住店手续 D、为客人提供翻译服务9、折鸟头用的手法是（ ）A、捏 B、叠 C、卷 D、拉10、撤换骨碟时应是（ ）A、先将脏的骨碟一一撤下 B、先将干净骨碟一一换上 C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去11、西餐菜肴服务中，最理想的服务方式是（ ）A、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务 D、英式服务 E、自助式服务12、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是( )。 A.四川泸州老窖特曲 B.贵州茅台酒 C.山西杏花村汾酒 D.桂林三花酒13、白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ） A.8-10 B. 8-12 C. 6-8 D. 6-1014.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约（ ）度，（ ）大拇指紧压塞顶，（ ）扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔。A.30，右手，左手 B.30，左手，右手 C.60，左手，右手 D.60，右手，左手15、托盘轻托所托重量一般在（ ）千克左右，重托一般在（ ）千克左右。A. 5，10 B. 10，20 C. 5，15 D. 10，1516、迎宾员在开餐前（ ）站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。A. 2分钟 B. 5分钟 C. 10分钟 D. 15分钟17餐饮服务的特点中，错误的是（）A无形性B多次性C差异性D直接性18饭店客房预订的步骤有：通信联系； 婉拒预订或受理预订； 确认约定； 存放预订资料。操作排序正确的是（）AB CD19我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴是（）A宫廷菜B官府菜C地方菜D素菜20、临时性住宿登记表是供（ ）住店填写A、国内客人 B、外国客人及华侨 C、团体客人 D、旅游客人21、下列表明饭店客房类型的专业用语中，错误的是（ ）A维修房B总统套房C标准间D蜜月套房22饭店一般散客预订单的填写内容不包括（ ）A预订人姓名B客人姓名C房型D房号二、多选题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。）1、消费者对酒店产品的基本要求包括（ ）A清洁B豪华C舒适D方便E安全2、饭店客房清扫的原则有（）A从上到下B从里到外C干湿分开D先卫生间后卧室E注意墙角3、餐饮生产的特点包括（）A产品规格多 B生产过程时间短 C生产量难以预料D原料容易变质E生产过程环节多3、圆形直径大的托盘主要用于（）A斟酒B分菜C托送饮品D递送账单E递送信件4、按菜食酒类和用餐方式划分，宴会分（）A传统宴会B冷餐会C鸡尾酒会D自助餐宴会E国宴5、影响客房状态发生变化的因素有（ ）A、分房 B、入住 C、换房 D、退房 E、关闭楼层6、以下选项中需要行李员面交客人，并请客人在登记本上签收的有( )A、传真 B、留言条 C、包裹 D、挂号信 E、普通信件 F、汇款单7、属于美式菜的有（ ）A、橙味烤野鸭 B、法式洋葱汤 C、罗宋汤 D、那不勒斯烤龙虾 E、苹果烤鸭8. 中餐零点餐厅上菜要领表述正确的是（ ）A.派送菜肴应从主人右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行 B.先上调味，再用双手将菜肴端上C.如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派 D.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前9、饭店商务中心为客人提供的服务项目有A会议室租赁B文字处理C呼叫寻人 D秘书服务 E复印10、以下是某餐饮服务员在中餐服务时的操作,其中不正确的是_ A 为表示对客人的尊重,摆台时把最高的花放在主宾位 B 摆台时骨碟的边缘和桌子的边缘重合 C 从主人和主宾之间上菜,以方便他们最先品尝 D 在换烟灰缸时,先把脏烟灰缸撤回托盘,再把干净的烟灰缸放回餐桌三、填空题（本大题共16小题，每空1分，共16分）1、OVERBOOK表示的是_,预订未到用英文表示是_.2、饭店前厅问讯处受理的客人留言分为_留言和_留言.3、餐巾花根据折叠方法与放置用具的不同,一般可分为_,_和环花三类4、西餐菜肴服务中,英式服务又称为_.5、酒有发酵,蒸馏,配制三种制造方法,五粮液是用_方法酿制,山西竹叶青是用_酿制.6、餐饮企业除独立经营之外,还可以租赁经营或特许经营,在我国的麦当劳,肯德基大部分是属于_的餐饮企业.7、饭店前台员工判断客人的预订要求是否能受理,需考虑的因素有客人的_,_,_和住店天数.8、中餐宴会可用转盘式分菜,_,_和各客式分菜等菜肴服务.9、客房送餐服务的英文表示为 。四、简答：（30分）1、饭店客房设计的基本原则？2、前厅销售的技巧？3、餐饮产品的销售特点？五、操作程序题（分）1、散客离店行李服务的操作程序（要求写出操作要领）。（12分）2、判断并改错（15分）走客房卧室清扫程序判断栏改正栏1、备车到客房门口，准备整理2、把房门推开3、打开空调，拉开窗帘4、清洁烟灰缸和废纸5、地毯吸尘6、撤床7、更换茶具8、增添文具用品9、清扫卫生间10、做床11、调整窗帘12、卫生间地面吸尘13、检查14、锁门15、填写报告表3材料：某五星级饭店前台接待员小李接班后，商务客人王先生来到饭店总台要求住宿。小李礼貌地向其推荐房价为980元/晚的商务套房，并为其办理入住登记手续。请根据材料及你所掌握的饭店前台入住登记程序、推销技巧、语言艺术等知识，按要求完成下列对话。（16分）情境对话：小李：“您好！先生，欢迎光临。请问有什么可以帮您？”客人答道：“我要开房。”小李：“_”客人答道：“没有。”小李：“请问您是一个人入住吗？”客人点头：“是的。”小李：“您可以考虑一下我们酒店的商务套房。_”客人答道：“这个价格还可以打折么？”小李：“_”客人答道：“行吧，我就住这个房间。”小李：“请问您住几个晚上？”客人答道：“一个晚上。”客人说着拿出了身份证，让小李帮他登记。小李：“_”客人答道：“付现金。”客人交了押金并在押金单上签字。小李：“_ ”客人从小李手中接过身份证、房卡和押金单，便乘电梯去了房间。4、下表是饭店餐饮服务程序与标准。（21分）序号饭店餐饮服务程序与标准改正栏1轻托起盘时，应略低于腰部，左脚向前迈一步2将白葡萄酒开瓶后，应从主人右侧倒入1/2的酒，请主人品评酒质。3中餐撤换餐具时，应从主人开始按顺时针方向绕台进行。4铺台布时，应站立于主人位，将台布推向主宾位。5托盘斟酒时，要求服务员左脚跨前，在客人右侧服务。6西餐摆台时，餐刀摆放在展示盘右侧，刀刃向右。7准备佐餐酒时，将玫瑰露酒冰镇，白葡萄酒用酒篮盛放。（1） 请在每个程序有误之处划上横线。（7分）（2） 请将改正的答案填在改正栏中。（14分）5、中餐宴会的服务程序？（12分）六、案例分析：（15分）2、一天，有两位客人来到某四星级饭店总台，询问香港客人何某是否在此下榻，并希望尽快见到他。 总台接待员小戴立即进行查询，确实有一位叫何某的香港客人入住在本饭店，小戴立即接通了何先生的房间电话，但是长时间没有应答。小戴便礼貌地告诉来访客人，确有这位何姓客人在本饭店入住，但是此刻不在房间，接待员请两位客人在大堂休息处等候，或是在总台留言，与何先生另行安排时间会面。 两位来访客人对小戴的答复并不满意，并一再声称他们与何先生是多年旧友，请小戴告诉他们何先生的房号。小戴礼貌而又耐心地向他们解释，为了保障住店客人的安全，本饭店规定在未征得住店客人同意的情况下，不便将其房号告诉他人 。同时建议来访客人在总台给何先生留个便条，或随时